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零落的琴声

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零落ING~

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发表于 2007-07-19 16:58 IP属地：未知

1楼

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§云之南§

6月25到31日
在云南拍了一点图片
和TX分享
希望能够透过琴声眼中美丽的云南传递给你一点快乐的情绪~~

2~28楼为检索目录介绍楼层
本贴主内容包括:
序幕:飞机上的乱拍(30楼)
网页链接
一、昆明街景一瞥（36楼）
网页链接
二、过桥米线(46楼)
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三、云安会都---鱼(66楼)
网页链接
四、石林（74楼）
网页链接
五、大理风光——三塔、洱海(103楼)
网页链接
六、蝴蝶之梦(137楼)
网页链接
七、大言古镇(174楼)
网页链接
八、东巴谷、玉龙雪山、玉柱擎天（218楼）
网页链接
九、束河古镇(302楼)
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29到200楼为主贴内容

施工完毕
这是偶做过滴最辛苦的事情之一

~~~
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看帖子的TX注意了
沙发由于很大的缘故
坐到的60米
另外帖子中含有若干楼花帖若干百米
看到滴TX注意找琴声索要楼花米
为了公平起见
在本帖子上按照时间的顺序
给第一个不编辑的索要楼花帖的TX发米
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发表于 2007-07-19 17:03 IP属地：未知

2楼

二、过桥米线(46楼)
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过桥米线

　　备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。
　　后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
　　过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、过桥米线：已有一百多年历史。源于滇南蒙自，传说蒙自县城的南湖风景美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日so-font-kerning: 0pt'> 改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格档次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海叁、肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。
　　吃法：将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动避免粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟即可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内立即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽即可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。由于过桥米线汤一般都在８０摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。 “自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。

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