发表于 2006-10-25 20:52 IP属地：未知
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撒拉族饮食：饶有兴味形式多样的饮食习惯
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〔熬头〕撒拉语叫“巴西讨拉提”。将牛羊头、蹄、胃及麦豆一并放进锅里熬煮（煮前先将头蹄毛用火燎光，再用热水洗涤干净），一般从晚上开始，经过一夜方能熬好。第二天早饭时，全家及“阿格尼”的老小围聚一起，边吃肉边喝夹有麦豆的肉汤。牛羊的眼睛通常敬给老人，据说老人眼花，以眼补眼。牛羊头的其余部分尤其是舌头，大家均能分到一份。
〔煮下水〕撒拉语叫“依吉瓦格日果依”。包括羊、牛的大小肠和心肺肝外加部分胸叉肉，在宰牛羊的当天即做好煮熟，并请 “阿格尼”来吃，还要给乡邻及本“孔木散”的老者送一份。牛羊的小肠洗净后，用豆面或白面糊糊搅成不稠不稀的糊面，然后用小匀灌满肠后扎口。大肠内灌的则是用细肉丁、面粉及切碎的肺、心等搅成的东西。肝和胸又是直接放进锅里煮的。煮熟后，拿出来切成小块，选每一种若于盛进各人的碗里，然后调以辣酱、大蒜、醋等食用。
〔平伙依〕汉语撒拉语合成词，意即“搭平伙”或 “吃平伙”。撒拉族中的中青年男子，素有“搭平伙”的习惯，平伙的内容通常有两种；一是吃“油搅团”, 一是吃“手抓羊肉”。“平伙”往往是几个合得来的朋友，集中到某家，平均出钱买来油料、肉等做好后一块吃。
〔方形油饼〕撤拉语叫 “牙格尧瓦” 。这种油饼是专门用来“看月子”时由娘家送给婆家及其党家的，做法与油饼差不多，只是在长方形饼的表面上用特制的木签刺上各种几何图案（主要是菱形），颇有艺术讲究。娘家如果生活富足，其油饼的厚度、用油量及大小都较规范，否则，与普通油饼并无二致。
〔古古馍馍〕 用小面团做成菱形或圆形，掺以食油，并在大锅里炒熟。
〔蛋糕〕撒拉语叫“优目塔厄麦合”。将白面用碱水揉成面团，不规则地撕下扔进烧油锅，成熟时变成各种蛋糕，撒拉人常用此种鸡蛋糕款待贵宾。当把热腾腾的蛋糕拿出来时，上面适量地撒点蜂蜜或白糖，吃起来别有一番香味。
〔油搅团包子〕又叫“目斯日包子”，撒拉语汉语合成词。 先将白面粉在油锅里炒熟为馅，然后包成包子，蒸熟后油渍溃、香喷喷，是撤拉人在婚礼喜庆时普遍爱吃的食品之一。 其它如以萝卜肉丁、沙糖羊油、葡萄干、花生等为馅则分别名为“萝卜包子”、“沙糖包子”等。
〔麦仁〕撒拉语叫“果吉” 。麦仁饭是专用来搭救亡人而供村里人吃的一种饭，一般在丧事后 3 天或 3 天后的3日用中供人食用。在撒拉族村庄中，各村都有几口专煮麦仁饭的大锅，若谁家出了丧事，就要在这种特号大锅里煮麦仁饭。通常，先将小麦在大石臼里捣去麦皮，然后放进大锅，外加一些蚕豆、肉丁、葱花，煮熟后适当地撒点面粉，大约需煮十几个小时方可食用。同时，还要宰一只羊，煮熟后切成小块肉份子，待麦仁饭快吃完时，老老小小每人可分得一份 。如果麦仁饭还有剩余，需要派几个人将它送到全村人家里，使人人尝到亡人家的饭，并祷告真主饶恕亡人的罪过。麦仁饭的原料一般 由自家和外嫁姐妹和女儿轮流提供。在过去，煮麦仁饭的烧柴，由本“孔木散” 的年轻人上山砍伐。麦仁饭煮熟后，派几个儿童到村里较高处，向全村叫唤 “吃果吉来，吃果吉来”，声音嘹亮且有节奏，听到喊声，人们使自带碗筷去吃，吃完后，还要盛满碗带回家里。
〔油搅团〕撤拉话叫“毕里玛合”。油搅团有两种；一种是直接用青油炒的面食；另一种是专门为病人或产妇吃的“赞孜毕里玛合”（即碗装油搅团）。后者是将面和油按一定比例放在碗里，蒸熟后食用。制法不同，其味也异。
〔牙合热合茶〕撤拉语汉语合成词，意即 “果叶茶”， 这是撒拉人昔日的饮料，先将果叶晒干碾碎备用，用时加水熬煮，待水有了果香味即可饮用。
〔霍斯茶〕撒拉语汉语合成词，意即核桃仁茶。。
〔蚂蚁草茶〕撒拉族饮料之一。所谓蚂蚁草，是长在地皮上的一种细碎的小草，开黄花，因其细小如蚁，故名。把蚂蚁草摘下来后晒干，然后用微火干炒但不能烧焦，再放进砂罐里熬煮，待熬出颜色后，即可饮用。
〔果子露〕这是撒拉人过去自制的一种饮料，将软果摘下来后，放进缸里，并置于阴凉处，天长日久，果汁自然渗出，到隆冬时节喝，清凉可口，沁人心脾。可以止咳化痰，老人喜饮。
〔酸菜汤〕撒拉语叫“牙西雀热”。此种菜汤，调在面饭里，别有一番醇香。“牙西雀热”制作简便，先将一些鲜菜放进缸里，倒水，再溶进适量发酵的含酸性液体，过上数天便可饮用。因有助消化，大开胃口，老年人和病患者均喜欢饮用。
〔雀舌饭〕撒拉语叫“ 瑟吉底里阿希”。形似雀舌，既薄且小，故名。其做法是，将调好的白面团精心擀平，其薄如纸，然后切成像雀舌样的小菱形，配以肉丁、葱花及椒盐等佐 料，下锅时火候与时间务须适中，煮久了会烧成面糊。常为待客最后一道饭食。
〔蜓蚓饭〕撒拉语叫“索格勒将阿西”。用青稞面做成，将青稞面揉好后，把面团揉搓成蜓蚓状，然后蒸熟，调以葱花、肉丝和酸酱，此种饭为妇女所爱吃。
〔辣酱〕循化出产省内外有名的线辣。每年 8、9 月份线辣成熟后，晒干，并捣成辣面 ,拌少许盐末，盛入辣酱碗中，将滚开的油浇到上面搅和即成。这种自制辣酱不辣不成，是撒拉人饭食中必不可少的调味品。
〔土制碱水〕撒拉语叫“乔干答拉”。当地人称为“ 沙篷灰”。循化的荒滩里生长着一种碱草，将此草烧成灰，放在一个漏底的沙罐里，注水使其沉淀，碱汁便注漏到下面的罐中，用这种自制碱水制作的面食脆香可口，其它碱是无可比拟的。
〔制盐〕撒拉语叫“都孜答拉”。从盐地里取来盐土，将它盛在漏底罐中，注水溶解，泥土沉淀在上，盐水则滴到下面的空罐中。
〔荐新礼〕也称尝新。凡是新食品，首先要请阿訇、老人品尝。大凡青麦、新果品（尤其是第一次结的果品）、新面做的饭、新油炸的饼，以及麦仁饭、请客时的宴席，都须先请阿訇老人品尝，如他们不动手，其它人则不能先动手。在撒拉人的观念中，只有这些人先品尝了，那么诸多果品才能于来年挂满枝头，若不荐新，来年就会歉收。
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