【原创】~~ 上海滩的生煎~~-爱卡汽车网论坛

冻花蟹

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青铜元老

注册 2005-10-14 来自上海市|上海市

发表于 2006-10-17 20:51 IP属地：未知

1楼

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【原创】~~ 上海滩的生煎~~

   《今生今世之民国女子》里提到，张爱玲有一次在上海街头遇到“瘪三”抢她手里的生煎馒头，一半落地，另一半她还是连纸包一道“紧紧的”抢了回来，颇有点奋不顾身的味道。上海人对生煎钟爱有加，男女老幼如张氏对生煎惜之不舍者街头巷末比比皆是~~

   生煎的起源已无从考证，大致也是本埠之外的移民。不过，生煎在上海生根发芽并在民间茁壮成长继而蜚声海内外，却的的确确归功于上海的一方水土和海派的饮食文化，生煎也由此成为了地道的上海招牌小吃。连战夫妇“和平之旅”的沪上之行，都点名要尝“上海生煎”呢~~

   上海人对于饮食也如其性格，重实惠，重内在品质，大众化、平民化中透出精致但绝不求奢华。相对于北方的包子，生煎的身形要窈窕的多，也女性化的多。这从生煎的制作过程就可见一斑。生煎用料讲究，必须用上等五花肉和猪肋骨旁的瘦肉混合在一起，有肥有瘦，再手工剁馅加入皮冻，保证汤汁滑爽又不浓稠；肉馅以酱油、盐、姜调味，略入少许白糖吊鲜味；为避千篇一律，馅料还可佐以虾肉、鸡肉、蟹肉，只要能拨动食客的味蕾，迎合大众的口味，立刻就会在街巷走红。生煎的制作相当精细，发面、包制、锅煎，发货一条龙，全部呈现在三五成堆饥肠辘辘的等客眼前。面发好后，切成一小段一小段，擀成皮，师傅们十指飞动，熟练地将馅料裹入，捏成方形整齐划一的成品，再一列列的码入锅中，撒上葱末，芝麻，“打扮一新，静待出阁。煎的火候要讲究，受热要均匀，时间更要拿捏的恰到好处。生煎的出炉不仅动感十足，还充满韵味——能够“三响”的生煎那才叫好，下锅时 “滋啦”一声，放葱花撒芝麻浇水的时候 “滋啦”一声，最后掀起盖头，蒸汽上升，香味四散，又听上一声“滋啦”！余音与飘香氤氲绕梁，立马让唇齿生津，食欲激荡。焦黄酥脆的底壳，松软洁白的外皮，喷香滚烫的肉馅，芝麻葱末浓妆淡抹，真是色香味俱全~~

   吃生煎馒头，品的是海派风味。上海的生煎店大多门面逼仄，装饰简陋，朴实中反倒衬出生煎的纤细精巧。不过，这一点不影响衣着革履的绅士淑女和打扮随意的蓝领布衣们扎堆围坐在简单的小桌边，倒一小碟醋，从容不迫的夹起一只生煎小心翼翼凑近唇边，轻轻咬破皮囊，让烫汁惊动舌苔，细细品味，颊齿留香后方始满足漉漉饥肠……生煎的好处这时尽显毕现：它充满了市井烟火的平实，祥和，普通与美妙，生活的真味也在这芸芸食客中荡漾开来~~
   在日新月异的上海，生煎一如既往的保持着它的“凡夫”本色，不过，街客的嘴毕竟也在流传中评定出生煎的“江湖地位”，岁月和食客过滤了林林总总、鱼龙混杂的生煎店，也推捧出几家声名响亮的品牌生煎。从前最出名的是“大壶春”，以做虾肉、鸡肉、猪肉三鲜生煎辉煌过半个多世纪，而今已是日薄西山，独存一家。如日中天的是丰裕，直营店开出18家，加盟店有40家，已是名副其实的上海滩“老大”。不过，与丰裕的名气能“别别苗头”（上海方言，旗鼓相当的意思）是上海小吃名街吴江路上的小杨生煎，个头最大，生意最火，排队等购是特色，不知不觉中，愣把半条吴江路改造成了生煎路~~

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痱子+花露水 2.8W+ 爱卡币 7874 帖子加关注发私信青铜元老注册 2005-07-11 来自河南省\|郑州市	发表于 2006-10-17 20:57 IP属地：未知 2楼有点谗，LZ也不贴个照片
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小虎斑斑 7.7W+ 爱卡币 25573 帖子加关注发私信白银元老注册 2005-05-30	发表于 2006-10-17 21:06 IP属地：未知 3楼恩，写的不错，偶去上海还专门去7过生煎包。。
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夏日飞雪

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白金元老

注册 2006-06-26

发表于 2006-10-17 21:07 IP属地：未知

4楼

螃蟹提的几个生煎都吃过了............

记得那时候前老板突然想吃“大壶春”，让司机开车买回来.尝尝也不过如此

皮特厚.可能是期望值过高了.
"丰裕"如今是随处可吃的大众化生煎了.
吴江路上的小杨生煎，个头最大

.一份就可以把偶给吃撑了.不过这也成了回忆.那里拆了以后就不知道搬到哪去了.
最近常吃的是北万兴的生煎,个人不太懂分别,觉得和"丰裕"的也差不多

//www.iealtd.cn/lrsign/xia5.jpg

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痱子+花露水 2.8W+ 爱卡币 7874 帖子加关注发私信青铜元老注册 2005-07-11 来自河南省\|郑州市	发表于 2006-10-17 21:24 IP属地：未知 5楼还是有点馋呀
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地上地主 2W+ 爱卡币 6945 帖子加关注发私信快乐的吃坛青铜元老注册 2005-05-19 来自天津市\|天津市	发表于 2006-10-17 22:40 IP属地：未知 6楼上海的生煎确实不错
	[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

紅騏飄飄 ~天空飄大米~ 44.1W+ 爱卡币 53478 帖子加关注发私信版主注册 2005-12-07 来自海外\|非洲	发表于 2006-10-17 22:44 IP属地：未知 7楼害我餓了~~
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禄茗茶我爱绿茶 2W+ 爱卡币 7654 帖子加关注发私信青铜元老注册 2005-11-01 来自贵州省\|贵阳市	发表于 2006-10-17 22:46 IP属地：未知 8楼 “滋啦”诱人…… “滋啦”好恰
	万物皆缘，只是缘善缘孽缘深缘浅缘空各得其所各食其果。———净空法师 [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

泽牛内尔 4.3W+ 爱卡币 25237 帖子加关注发私信青铜元老注册 2004-09-30 来自北京市\|北京市	发表于 2006-10-17 22:52 IP属地：未知 9楼图文并茂那就更美了
	西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。 [每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

幸福的水饺 11楼的爱情思 2.4W+ 爱卡币 13054 帖子加关注发私信青铜元老注册 2004-09-27	发表于 2006-10-18 00:10 IP属地：未知 10楼又了解到一点美味知识
	戴着坏人面具~~~~~ [每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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