【跟着男哥动次嗒呲】帝都味の初体验-2018北京车展寻味记（完结）-爱卡汽车网论坛

村男

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发表于 2018-05-08 21:00 IP属地：未知

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【跟着男哥动次嗒呲】帝都味の初体验-2018北京车展寻味记（完结）

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红黄蓝—皇权色，中式对称结构，传统汉服的服务员，恢宏大气之势，扑面而来，门口横梁上方的一池锦鲫，典型的中国（FENGSHUI）风水布局，妙妙妙。

完整版视频先上，帖子慢慢更新。。。欢迎大家提供美食线索。

以往去帝都（北京）朝拜，美食总是给予自己最好的福利，潜藏在心里，却又流露于舌尖，借2018北京车展的东风，再一次与帝都亲密接触。
趁着味觉记忆还在，简单聊一下，吃货眼中的『帝都の味』。
短暂几天的行程，我为大家准备了条寻味热线：京味菜，宫廷点心，坊间小吃。在我看来，这几点最能代表北京味道，不接受反驳~~！

年代感的牌匾，仪式感十足。脑补一下，那充满历史感的镜头画面。

代入感很强，突出表达主家用心之所在。每一件物件，都体现着这家店的用心。

透过中式花窗，总能发现中国之美，亦可体现匠人之巧。

大气 1！！！千秋大业一壶茶，万丈红尘那个啥~

在进入正题之前，非常有必要给大家科普下：
梨汤称“小吊”的由来：早年间，北京地方供应熬制的梨汤这类小吃饮品，用以计量并盛贮梨汤的器具，是一种北方人烧水用的铜制水壶叫“吊子”，外形比烧水用铜壶小很多，所以叫“小吊子”，简称“小吊”。时间长了，用这类容器计量供应的梨汤，沿袭下来，就叫“小吊梨汤”了

作为小店招牌，梨汤是必点！！！
同样迎合市场细分，分成了经典原味，川贝枇杷，燕窝三类梨汤。
经典原味是我的最爱，色泽金黄，质感浓稠，原本是老北京秋冬季的热饮，堪与豆汁齐名的梨汤，在这里成了四季皆宜的网红茶饮，到底是传统的魅力，亦或是现代文化的商业转化，一口下去，已经并不重要。

干酪鱼，发酵乳酪，鲤鱼模具刻画而来。

这个浮躁的社会，仪式感甚至很多时候比美食本身更具吸引力。
这到菜其实是作为甜品，而作为资深老饕，必然会让服务员，提前把干酪鱼送上来，所以这也是我推荐大家的吃法~！

浓而不腻的奶味，冰冰凉凉，丝丝如滑的口感。

出于对猪肝这一单品的挚爱，但凡出现猪肝菜品的店家，尽可能都会尝试下。

过油，爆炒，下料，很明显，在我桌上出现的这道菜，明显是太老了。。。。咸淡因人而异，我个人是觉得偏咸，并不推荐给大家。

我更应该称它为『手撕鸡』，选用了小草鸡，烤制到最后，骨头确实是脱了，但是最终还是败给了不到位的预处理，腌制不够入味。
『死肉』（男哥的科普时间又到了，相较于经常运动的肉称之为『肌肉』，那么相反大家也可以理解『死肉』部位了。）部分处理不当。

腿部切面，大家可以发现，选用的鸡，一定不是肉鸡，因为鸡腿小，鸡架小。

泰式甜辣酱的搭配，我想一定是借鉴了粤菜的经验吧。

给大家完整展示一下所谓的『死肉』部位。

红豆羹—香糯，用的冰糖熬制，所以一点不会过甜，当然更适合的是用来做早饭。

告诉各位，莲子可是去芯了哦，所以各位老饕，一定不会吃到苦苦的莲子啦。

浓稠程度可见一斑~~请大家给我一个赞，边吃边拍，还要讲，真的很辛苦呢！！！

恩，牛肉烧饼，对，因为我饿一天了，当然我还会说，其实我给路上的小伙伴带的，其实我自己也不信哈。

外焦里嫩，猪肉大葱馅，诚意满满。

作为北京最当红的连锁餐饮店，主打传统京味菜，个人是非常推荐的，店名就不露出了，避免饭托之嫌。
环境好，服务到位，菜品好吃，雷区极少，除非专业食客，一般哪里吃得出这么门道。
这家店，去的时候，已经是晚上八点有余，所以稍显冷清，但是服务人员的专业度，敬业度，值得称道！100分不怕骄傲！

关于北京烤鸭的代表有很多种说法，避免嘴炮，所以这里统一用在北京的烤鸭给烤鸭命名。
敬请期待二更，最关键的是，视频内容很快就会跟大家见面。

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村男

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发表于 2018-05-08 21:01 IP属地：未知

2楼

奔腾的炉火，竹炭+木柴，既可以保证独特的烟火味，又没有焦油等有害物的附着。

师傅的手艺，自然也必须足够老道，才能确保，足够热度的时候，能够把鸭片开。

前期等位的时候，服务贴心与否，其实在很大程度上，决定了客人真正的用餐体验，而非美食的口感。当今餐饮的服务重心，真的耐人深思。

餐中服务—用餐过程中，商家提供，顾客享受的服务，相比起色香味俱全的美食体验，贴心的餐中服务，往往令人印象深刻。关键的点在于，透过餐中服务，博大精深的餐饮文化，会使得整个过程，更加印象深刻。

刃口+齿口，交替使用，技法熟练。

根据鸭子不同部位肉质的不同，将鸭肉片下装盘。
烤鸭作为北京招牌美食，地位不可撼动，皮+酱+荤素小料，着实让人看着眼馋，满满的一口下去，鸭肉的细腻被面皮包裹，其间还时不时夹杂着果蔬的清爽，这样的味觉记忆，任凭是谁都会为之沉迷吧。

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村男 4W+ 爱卡币 3165 帖子加关注发私信实习版主注册 2008-08-20 来自江苏省\|常州市	发表于 2018-05-08 21:01 IP属地：未知 3楼抱歉各位，距离上次更新，一晃就是15天，期间，鄙人去了非洲大陆，毗邻大西洋的纳米比亚。 SO，迟到的更新来啦。
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村男 4W+ 爱卡币 3165 帖子加关注发私信实习版主注册 2008-08-20 来自江苏省\|常州市	发表于 2018-05-08 21:01 IP属地：未知 4楼北京胡同文化，勾起了我童年的回忆。无论什么时候来，都是如此的火爆。北冰洋压阵。护国寺小吃，跟护国寺齐名天下，熙熙攘攘的人群，充分说明着悠久的历史，广泛而又深厚的群众基础。
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发表于 2018-05-08 21:16 IP属地：未知

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在我印象中，帝都北京，因为帝都的加持，来源于宫廷贵族的休闲小食，中式茶点，一定是不能忽视的存在，由于各种原因，留落到坊间。

大部分客人都是外带，咱们就静静地享受一下堂食的快感。

隔着玻璃，边上生产的档口，广州人称之为『明档』

一番点单之后。

口水止不住的流啊

玫瑰饼

沙琪玛

足够年代感的点单夹

酥皮

非常贴心的帮我一开而。

我真的有非常认真的陶醉！！！

加入了李子话梅之后，口感酸甜，比较浓稠，如果口味清的话，慎点！

大家很想知道，如何能吃到受伤吧！相信我，你不会想尝试的。

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村男 4W+ 爱卡币 3165 帖子加关注发私信实习版主注册 2008-08-20 来自江苏省\|常州市	发表于 2018-05-08 21:16 IP属地：未知 6楼车展场馆内的工作餐。各种吃感谢大家百忙之中，观看，第一次尝试使用视频方式记录，准备多有不足，还望海涵。
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松园全凭兴趣 4.1W+ 爱卡币 5097 帖子加关注发私信青铜元老注册 2013-04-19 来自北京市\|北京市	来自爱卡iPhone版发表于 2018-05-08 21:18 IP属地：未知 7楼你这样好么……大晚上的
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lll660 36.3W+ 爱卡币 22865 帖子加关注发私信钻石元老注册 2004-05-17 来自北京市\|北京市	来自爱卡Android版发表于 2018-05-08 21:19 IP属地：未知 8楼围观围观
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disanzhiyan008 31.3W+ 爱卡币 135516 帖子加关注发私信用户被禁止发言注册 2009-10-28 来自河北省\|石家庄市	发表于 2018-05-08 21:20 IP属地：未知 9楼更多精彩尽在爱卡黑板报， Enjoy xcar! * 该用户太调皮了，已被禁言 * 更多精彩尽在社区首页， Enjoy xcar! http://club.xcar.com.cn/
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松园全凭兴趣 4.1W+ 爱卡币 5097 帖子加关注发私信青铜元老注册 2013-04-19 来自北京市\|北京市	来自爱卡iPhone版发表于 2018-05-08 21:22 IP属地：未知 10楼那只鸡的后军都督府你怎么处理掉的？
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