发表于 2018-02-12 23:47 IP属地：未知
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准备年货-熏腊肉！
看到人家都在准备过年的腊肉。我实在是忍不住了。
母亲把猪肉腌制好后，等我有空的时候去乡村朋友家熏腊肉。
为啥要熏腊肉？
这是我们这里的传统。我也说不清楚是怎么来的，反正小时候就知道，过年家家户户都要熏制腊肉的。
为啥要去农村熏制腊肉？
以前是随便哪里都可以熏，后来发现这个熏制腊肉对环境有影响，所以只能集中在指定地点熏制。我们每次都是回乡下亲戚或朋友家里熏，效果更好，肉更好吃。
这次我终于有空了，提前头天晚上就告诉家人，准备好，第二天一早，就开车去把肉装车，急忙忙的去乡下了。
因为时间关系，现在熏制腊肉只需要一天时间，也只能一天时间。不像以前要把肉挂在厨房最少都要熏半个月。现在不行，时间不允许，也只能这样，总比没有熏好的多。
首先来到朋友家里，把腌制好的猪肉用铁管挂起来。
这个是有讲究的。不能挂的太密，也不能太分散，尤其是高度要求，低了，容易把肉烤熟了甚至燃起来，高了达不到效果。
啥都是有学问的，有想熏腊肉的可以问我哈。
把肉挂起来。
开始生火，
然后去后山寻找熏肉的树叶，
橘子树叶，椿树叶，还有柏树叶。
这样的树叶，熏出来肉才香。
树叶找回来，家里的火已经很旺了，开始添加树叶，只能有烟，不能有明火。
这个又是一个学问了，既然是叫熏，当然是用烟了，切记不能有明火。否则就达不到效果了。
说实话，熏腊肉是个很苦的差事，让烟熏的你眼泪哗啦啦的流啊。实在是坚持不住就出来透一下气了。顺便看看农村的景色。
这个季节基本上没有啥景色了。只有凉凉的光秃秃的树枝。
经过几个小时的熏制。改为炭火慢慢烤了。
这个过程，也是不能太大的炭火，要慢慢把水汽烤干就可以了。
最后去掉炭火，让腊肉降温，降到自然温度，就可以收集装车回家了。
总的这个过程，一般需要6个小时以上。才能勉强达到需要的效果。
我家小六这时又派上用场了，大大的后备箱，可以放下两头猪的肉。
不过为了不把小六后备箱搞脏了，还是用纸皮垫一下吧。
为了见证我今天的劳动成果，回家就煮了一块腊肉及香肠，尝尝味道如何。
效果还是不够，要放几天才好吃。
辛苦了一天，就是为了吃，为了过年有腊肉吃。
这也是没用办法的事情，年年如此，已经习惯，成为一种地方文化，地方色彩。
但说句心里话，腊肉就是比新鲜的猪肉要好吃的多。不信车友们也可以试试，保证让你满意。
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