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发表于 2018-01-16 19:45 IP属地：未知
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我的厨房之干烧水密子
有好些日子没见这东西了。
一下子就想起来1970年代末在雷波县的日子。
父母大学毕业后被发配充军凉山十年，临离开之前就在县医院工作。当时县医院的厨子姓周，大概厨子都是胖子，所以外号叫个周胖子。这个胖子倒是有些来历的，本人是乐山周鸡肉的嫡系传人，但是在凉山剿匪时被征召当了解放军首长的厨子，大概我军指挥员那时也知道了只有吃好了才能好好工作吧！剿匪结束后周胖子阴差阳错就被留在了凉山，直至死都留在了那里。
周胖子有两个绝技，一是红油鸡块，成菜只有红油，连一点海椒皮皮都不见，入口鸡肉脆嫩，鲜掉牙齿；二就是干烧水密子了。雷波紧邻金沙江，经常有农民进城售卖4、5斤，7、8斤的大水密子，中午医院食堂就打牙祭了。
水密子适合干烧，且鱼鳞是精华，油炸了酥脆，再烧转去变得软糯，且鱼鳞的胶质与皮下脂肪混合在口腔里慢慢化开的感觉真的很爽！如果是大水密子的话，一般不用油，直接下锅，皮下脂肪就炼出来了。
这一盘有四斤鱼，吃得简直很过瘾。边吃，很多往事就慢慢浮上了心头，不晓得那位同桌的阿咪子现在何处……
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