来自 爱卡iPhone版
发表于 2018-01-06 14:16 IP属地：未知
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今天难得有空，发勤快，做了狮子头
上午去查房到11点，回家路上突发奇想，做狮子头给闺女打牙祭。买了两斤半肥半瘦的肉搅成肉馅，又买了一些菩荠回家开工。
菩荠买多了，大概用了一半
生姜和葱切碎泡水，用泡的水浇到肉馅里和馅
鸡蛋用了三个，和菩荠一起加到肉馅里搅拌
开始搅拌，搅了半个小时，一边搅，一边加葱姜泡的水，不能太干，感觉比饺子馅要稀不少
搅拌的时候还有加生粉、盐、胡椒等佐料，我还加了料酒，我用葱姜水调了一些生粉糊加到肉馅里一起搅拌的
搅拌半个小时后手和胳膊都酸了，不想再搅了，开始做狮子头，用手抓一大坨肉，双手摔打，抓肉前双手用清水打湿，肉馅不粘手
然后发在勺子里，大概刚刚一个勺子大，勺子事先也用手打湿一下，不沾勺子
水烧开后立刻小火，不要继续沸腾，免得狮子头散了，用勺子轻轻放下狮子头，慢慢煮下定型后再转场，结果发现狮子头太大用锅难以全没过狮子头，不好用
后来的全用鼓子煮定型的
煮定型后全转到砂锅里炖煮，就用原来的汤，加好佐料，调好味，加一些大白菜叶，菌类，烧开后小火煮一小时，太大了（这么多食材一共只做了13个），煮时间短了怕不熟。火不能太大，特别是定型时后转场后初期，会散架的
起锅
还不错
到底好不好，看大家爱不爱吃
很费时，前前后后两个小时，手好酸，不过全家老小都觉得好吃又清淡，不错
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