发表于 2018-01-02 11:01 IP属地：未知
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二锅头的传说--北京二锅头博物馆游记
想当年也是“好酒之人”，又多年身在北京，理所当人对“二锅头”比较熟悉。绝对一点说‘二锅头’是北京的代表！老北京讲京城有三乐：登长城、吃烤鸭、喝二锅头，三乐不全都不算到过北京。二锅头在帝都有两家：红星与牛栏山。红星自称是正宗，自己修了个“二锅头博物馆”。决定前去探个究竟！
北京二锅头酒博物馆位于怀柔北京红星股份有限公司内，二锅头酒据考证起源于元代，迄今已有800年历史，它是由中国北方的烧酒(俗称烧刀子)发展而来，二锅头最早只是酿酒的一道工艺。酿酒技师在蒸酒时，把第一锅冷却后的酒头和第三锅冷却后的酒尾掐掉，只取品质最好的第二锅酒，所以叫做“二锅头”，以这种工艺作出的“龙泉烧锅”、“义和涌烧锅”在清朝就已成了京城“名酒”。
北京红星股份有限公司大门
进入大门看到伟人的塑像
左侧欢迎您
诚信天下
右侧博物馆大门
记得带上身份证。门票30元
（买票不要 ）
二锅头博物馆于2009年筹划与施工，2011年9月29日开馆，建筑面积3400平方米，是北京最大的酒类博物馆。据介绍，从博物馆开始筹划之日起，红星便集中人力物力财力，派专人收集整理传统古籍，并开展向民间征集老物件的活动，充实博物馆的馆藏。如今，对二锅头历史有兴趣的消费者可以通过在博物馆中参观、与专业人员互动的方式，快速、直观的了解二锅头发展的来龙去脉，了解古法酿酒的传统技艺，体会二锅头传统文化的深厚魅力。
建设博物馆：有利于打造发展红星的文化创意产业，将为红星的可持续发展提供不可复制的文化动力，大大提升企业综合竞争力；有利于整合和宣传八百年二锅头文化，北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，有800年的历史。它是由烧酒发展而来的。明代北京志中提到"京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。
从元代至今，京师二锅头酒酿造技艺和历史在古籍中多有记载，例如明代谢肇淛《五杂俎》、清代杨静亭《都门杂咏》、清代童岳荐《调鼎集》等，并有众多与酿造二锅头有关的老物件留存于世。然而这些古籍资料记录过于分散，不利于后世查阅研究；京师酿酒老物件分散于民间，疏于保管养护，有丢失损毁之虞。成立博物馆，有利于文物的收集整理和收藏。
博物馆分上下两层
展厅入口
看看这是什么？一个小的复制品，这个玉海的原件在北海团城上
北京红星股份有限公司是著名中华老字号企业。红星商标是中国驰名商标,红星独有的“北京二锅头传统酿制技艺”是国家级非物质文化遗产。它始建于1949年 5月，是中央税务局筹建的我国第一家国营酿酒厂，当时收编了北京城近郊的龙泉、永和成等十二家老字号酒作坊，汇集了酿酒人才和技术，“红星”全面继承了北京二锅头传统酿酒工艺。北京二锅头传统酿制技艺可追溯到八百年前的元代，成形于清康熙十九年（1680年），发扬光大于“红星”成立之后。为迎接新中国成立，首批红星二锅头酒在1949年9月投放市场，成为迎接新中国诞生的献礼酒。它醇厚甘冽、清香纯正受到民众交口称赞，近60 年畅销不衰。公司首创将“二锅头”这一工艺名称作为产品名称正式启用，这是新中国第一个以酿酒工艺命名的白酒。红星二锅头与共和国同行，与百姓的情感融为一体，成为京味文化的典型代表之一。
酒量大的可能喜欢这瓶酒
1953年一月十六日，北京东郊酿造厂由市专卖公司正式移交中央轻工业部糖酒工业管理局，改名为国营北京酿酒厂。
1965年8月20日，北京市轻工局依据市有关部门的指示成立北京酿酒总厂，北京酿酒总厂由北京酿酒厂、北京葡萄酒厂、北京啤酒厂、双合盛啤酒厂组成并归口管理昌平酒厂、大兴酒厂、顺义杨镇酒厂、牛栏山酒厂和通县牛堡屯酒厂。也就是说，牛栏山二锅头是在红星二锅头之后，至于大众喜爱谁，各有评说。
1986年10月以前北京生产的二锅头均为六十五度。六十五度成为北京二锅头的特点和传统。为落实当时中央领导提倡喝低度酒，培养新的饮酒习惯的指示，北京二锅头由六十五度降为五十五度，由北京市物价局批准降度不降价。红星二锅头也由六十五度降为五十五度。那么五十六度又是如何出现的呢？
1986年十月北京二锅头执行降度不降价的地方政策，北京各大酒厂均将六十五度二锅头降为五十五度，从北京酿酒总厂分出的北京酒精厂为有别酿酒总厂的二锅头（酒精厂与酿酒总厂均为轻工局直接领导，使用同一样式的二锅头商标）生产了五十六度红星二锅头并在北京市销售市场上取得成功，当时五十六度一瓶难求。消费者都认为五十六度是正宗，其实酒行都明白，五十六度和五十五度是一回事。
1987年10月24日，根据市委工业部、市经委批文将北京酒精厂等五家企业上交北京市轻工业总公司直接领导和管理，北京酿酒总厂机关有行政管理改为经济实体。
久分必合。1991年1月18日，市经委、一轻工业总公司通知：自1991年1月1日起，北京酿酒总厂与北京酒精厂合并。为维护市场秩序北京酿酒总厂仍生产带总厂标志的五十五度红星二锅头、酒精厂仍然生产带酒精厂标志的五十六度红星二锅头。直到1992年后实行销售统一才取消了酒精厂标志。五十六度二锅头以北京市为主，五十五度销往外阜。
老酒
酒海
名人的手酿酒
20年
老酒
30年
老酒
老酒！
博物馆内还建起了过量饮酒体验房。房间用不规则的倾斜地面和多面镜子进行布置。真就能感到酒后头晕、站立不稳、短暂失忆等直观感受。
真的老酒？
其实真正的起源应该在前门大栅栏。
又去前门寻访
在前门大街主干道上一直前行十分钟左右，我们便来到了这座恢弘雄伟的源升号博物馆面前，它位于前门103号。
两个铜制的“酒客”围坐在一张酒桌上，口里咂摸着二锅头，小二还不忘帮掌柜迎客
据说源升号这三个大字可是康熙皇帝亲手赐予的呢
赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟的塑像面朝大门，表情中都洋溢着山西人善于经商的睿智，尤其赵存义，据说他是源升号当家的，笑容亲和力极强，一看就是个天生热情好客的。且不说表面这些，光是看三个人的名字——仁、义、礼，就知道他们饱含传统文化中做人的道理。
源升号的一块老牌匾，据说这三个大字可是康熙皇帝亲手赐予的
第七代传人
第七代传人
第八代传人
这就是合营后的第一瓶酒
其实要身份证会给你一张领酒票，可以领一瓶红星二锅头酒
这就是30元的一瓶酒
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本帖最后由 喜驾车出游 于 2018-1-2 11:24 编辑 ]
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