来自 爱卡Android版
发表于 2017-10-25 21:48 IP属地：北京
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先谢谢一刀先。。再来份原汁原味的酸菜鱼
先谢过卡友咱北京的爷们。。一刀先。。特意快递了一本经典菜谱
很有历史感。。这俺得好好保存。。仔细学习。。
话说这是本老谱子。。也就是川菜的本味。。现在很多都是自由发挥了。。虽说本无厚非。。但学到根本后。。再加以改良才能出好味。。五味调和先打好基础。。再谈烹饪
看来真的想做好。。要学的太多了
言归这道酸菜鱼。。原来都是直接用成品料。。简单省时味道也不错。。但终归不知道具体搭配而且料味厚重。。遮盖了鱼的本味。。最主要是汤基本就没法喝。。浓重的人工调和味道
今儿自己配料。。简单几味。。赞极了
看图吧。。有兴趣的也可以试试
颜色漂亮极了。。当然味道也漂亮
烙几张烫面薄饼。。面里就放了点盐。。干锅烙
鱼骨做个豆腐小白菜汤
今儿清淡了吧
黑鱼。。劈开洗净
鱼肉片薄片
中等偏薄的厚度。。然后均匀撒盐
揉捏一会。。放水里泡洗干净。。一时为了劲道不散。。而是为了去腥味
洗净的鱼片。。盐胡椒料酒腌制
鱼骨鱼头大油煎
加开水炖汤
酸菜
酸菜温水洗一下改刀蒜姜切片
一勺大油一勺素油。。爆香辣椒花椒蒜姜
倒入酸菜。。炒出香气
倒入炖好的鱼汤。。炖几分钟
鱼片上浆
盛出菜底码碗里
锅里适当加点开水。。烧开划散鱼片。。开锅关火调味盐。。白醋。。汤
倒入碗中。。做热底油爆香辣椒和花椒。。砸在码好的葱花上面
顿时满屋飘香。。
烫面的。。鼓包翻面就好。。快
这个算是常做了
干饼抹点豆腐乳辣椒。。过瘾
酸汤鱼的汤居然比豆腐鱼汤好喝多了。。哈哈
再配上白饼。。一口饼一口酸菜一口汤。。还有比这个更舒坦的吗
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