好吃看的见，手把手教你做自贡盐帮菜鲜锅青蛙（qie mao）-爱卡汽车网论坛

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黄金元老

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发表于 2017-03-17 11:22 IP属地：未知

1楼

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好吃看的见，手把手教你做自贡盐帮菜鲜锅青蛙（qie mao）

米版温馨提示：此帖已荣登社区日报-第455期，更多精彩互动咨询请收藏【社区日报】
本菜品属于私家菜，大厨是表嫂，做盐帮菜的水平杠杠的，自贡的青蛙，吃过的卡友不少，味道应该是难忘的。好吃的东西自己做更有成就感，跟到我的记录，手把手教你如何做好这道自贡名菜-鲜锅青蛙（发音：qie mao）。
先来张成品镇楼。

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dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 11:24 IP属地：未知 2楼顺便推荐自贡大安的干担牛肉面，下回专门开贴讲，牛肉耙，面劲道，红油味香。。。。
	用心做事，诚心待人 [每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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黄金元老

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发表于 2017-03-17 11:35 IP属地：未知

3楼

青蛙（qie mao），自贡喜欢青拐，大上市的时候，自贡好吃点的苍蝇馆子，都是吃qiemao的食客。
自家弄，原材料是必须要好的，儿时记忆：90年代初期左右，泸州到自贡的班车巴士，装的一筐筐的qiemao，大量在石寨一带上车，到自贡车站就被贩子抢光。
1.闲话少说，表哥清晨5点就在乡巴去收的qiemao，反复洗净，很重要，儿时记忆是：不洗干净，qiemao吃了屙不出尿。

2.威远的海椒切丝。

3.新鲜嫩姜切丝。

4.泡姜泡海椒切碎。

5.还有大葱切丝丝。

（未完待续）

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海之深 19.5W+ 爱卡币 12203 帖子加关注发私信白金元老注册 2006-12-14 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2017-03-17 11:35 IP属地：未知 4楼
	带着感恩的心启程,学会爱,爱父母、爱自己、爱家人、爱朋友、爱他人 [每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 11:40 IP属地：未知 5楼 qiemao，我最喜欢吃健美腿，还有“花生米”-翻炒过程中掉落的小腿肚肚。洗净的qiemao要马上沥干水，小小风吹，为下步爆油锅做准备。
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黄金元老

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发表于 2017-03-17 11:48 IP属地：未知

6楼

菜籽油热锅，油我觉得还是多一点好，qiemao不粘锅，后面也有油香，调和油就不推荐用了，味道差别太大。

热油爆炒，及时青蛙定型，且脱水。

翻炒让青蛙均匀受热，每一个部分都充分和菜籽油接触。

不要嫌累，长时间的翻炒将青蛙的水分及时脱去。只剩下干干的躯干。

再爆一爆。颜色由白变黄基本搞定。

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五十弦无声 7431 爱卡币 1720 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-10-17 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2017-03-17 11:50 IP属地：未知 7楼巴适
	[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 11:53 IP属地：未知 8楼爆好的qiemao起锅冷却，火不要关哦，混合了qiemao油的锅继续加热。加入泡姜泡海椒，还有川菜必备的郫县豆瓣。爆香。爆到厨房里面都弥漫了香味的时候。加入高汤。小火熬制。（至少5分钟）把调料的味道尽情的释放出来。
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dm1026 17.9W+ 爱卡币 13197 帖子加关注发私信黄金元老注册 2008-07-19 来自重庆市\|重庆市	发表于 2017-03-17 11:53 IP属地：未知 9楼爆好的qiemao起锅冷却，火不要关哦，混合了qiemao油的锅继续加热。加入泡姜泡海椒，还有川菜必备的郫县豆瓣。爆香。爆到厨房里面都弥漫了香味的时候。加入高汤。小火熬制。（至少5分钟）把调料的味道尽情的释放出来。
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汉昭烈皇帝备 1.4W+ 爱卡币 5362 帖子加关注发私信本站元老注册 2017-03-03 来自四川省\|成都市	来自爱卡iPhone版发表于 2017-03-17 11:53 IP属地：未知 10楼不是白左但吃青蛙真接受不了吃的那么多何必吃益虫看到跨皮，心头恼火
	当年走马锦城西，曾为梅花醉似泥。二十里中香不断，青羊宫到浣花溪。 [每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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