发表于 2017-03-02 11:31 IP属地：未知
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春雷一声响 野趣不随便 自驾挖笋“潜规则”
“春雷响，春笋出”每年三月正是春笋破土而出的好时节，想要尝一口新鲜的笋，体验亲手挖笋的“野趣”。想想在大竹海，就如同置身于一个天然氧吧，竹海是个洗肺的好地方，大片竹林，连绵成海。穿行林中，竹影婆娑，摇曳于风中，令人遐想万千。登高远眺，山恋叠嶂，若隐于层林，使人心旷神怡。和朋友去中南的小糖人吃火锅，服务员强烈推荐平笋烫火锅，但是闲聊到现在在外面吃鱼香肉丝都用土豆代替笋子，是笋子贵还是难买，于是冒出了想组织去挖竹笋的念头。感想感做，网上做了好多功课，三下五除二和骏马哈弗车友开着车就走起。
远处就是竹海了
挖笋可不是一件简单的事情，它很考验眼力。而在找到笋后，挖笋也是一项技术活，十分辛苦也十分讲究技巧，不能乱挖，在实践和理论相结合下，为大家总结了几点：
1，雷笋出土10-15厘米是最佳采挖时期，此时的口感最好
2，相比雷笋来说，毛笋的采挖更考验眼力。未冒头以及刚冒头的毛笋最为鲜嫩，大约冒充土地2-3厘米，再多出毛笋就显老显硬，口感就不好了，因此，毛笋一冒头就赶快挖
3，毛笋是最容易辨认的竹笋，他的壳上有黄色绒毛，个头高底部大。
4，挖竹笋的时候，锄头要距离竹笋根部一指左右，并与地面保持30度夹角，这样的角度最有利于挖掘竹笋。
笋农告诉我们，竹子周围地面有裂缝的，肯定有竹笋，
因为地下的笋吸足了雨水，天气一回暖就会长大而把土面顶出一些细细的裂缝，裂缝之下就会有笋。由于竹笋在生长的过程中会和土壤结合得非常紧密，特别是挖春笋时笋基部往往已经长出许多鲜嫩的竹根扎进周围的土壤，要想将竹笋从土中完全起出，需要掌握好起笋的力度和方向，才能保持笋体完整地被起出来。
到山上挖春笋是件很开心的事，但很有讲究，不能乱挖。只有刚刚出土一拳左右甚至还不到一拳的春笋，挖出来才好吃，那些已经长高的春笋不好吃也吃不动，只有埋在土里没见阳光的春笋，挖出来才能成为美味佳肴。
怎样才能找到春笋
要先找到刚路出“尖尖角”的春笋，然后刨开四周的泥土，一直挖到接近竹根的位置。竹笋每个毛重一般都有3～4公斤左右，挖出来后最后把比笋肉本身还重的笋壳和笋兜剥掉，以便携带。
茶余饭后，还谈论到广宁是竹笋之乡，常见的是大笋、文笋、毛笋和苦笋。大笋味道不及其他品种，有广宁山珍之称的文笋才是竹笋中的极品。文笋当造期前后不过40余天，脆而不韧口感好，特色菜式有文笋三坑鹅、文笋焖竹林鸡、文笋煲猪肚、蒜蓉炒文笋。苦笋则有些特别，一般用来滚肉片汤，入口感觉苦还带了点涩，过后带着甘凉的鲜味从舌根透出来。现在三月是雷笋的生长期。
三月到清明前后，正是竹笋破土而出的时候。广大车友们可以自驾去周边，置身竹海，一片油绿、青绿、嫩绿、碧绿、黛绿……可以体味春天的安逸。岂不乐乎！
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本帖最后由 囧脸猫 于 2017-3-31 13:45 编辑 ]
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