自驾小五去吃麻辣鲜香的冒菜！-爱卡汽车网论坛

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发表于 2017-01-24 08:37 IP属地：未知

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自驾小五去吃麻辣鲜香的冒菜！

最近一个朋友的饭店开张，这个饭店位于杭州市下城区河东路，属于杭州吃美食的集中地之一，我们一行人去尝鲜，这家饭店主营西餐和冒菜，西餐不稀奇，那什么是冒菜呢？其实冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
都说冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

来两位美女老板镇楼！

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Victor0319 爱卡真不错！ 29.1W+ 爱卡币 20537 帖子加关注发私信白金元老注册 2013-11-15 来自浙江省\|杭州市	发表于 2017-01-24 20:17 IP属地：未知 6楼引用穿越沧桑于 17-01-24 15:48 发表的回复菜不错，美女漂亮~ 说得好。
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Victor0319 爱卡真不错！ 29.1W+ 爱卡币 20537 帖子加关注发私信白金元老注册 2013-11-15 来自浙江省\|杭州市	发表于 2017-01-24 20:17 IP属地：未知 7楼引用穿越沧桑于 17-01-24 15:48 发表的回复菜不错，美女漂亮~ 谢谢支持
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