待在上海 12 年，最美马路上的 6 家“网红店”都是他的-爱卡汽车网论坛

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发表于 2017-01-17 18:52 IP属地：未知

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待在上海 12 年，最美马路上的 6 家“网红店”都是他的

如果你2016年夏天走过上海原法租界的武康路，应该对一家叫 WIYF 的冰激凌店窗口大排长龙的场景并不陌生：为了一支冰激淋，人最多的时候需要等上三个小时，人龙已经蜿蜒到了下一条马路路口。
如果你不曾亲眼见过也没关系，因为几乎所有公众号都提到过这家店、这条街以及这条街上其他的“网红店”。除了 WIYF 外，还有“上海最好吃的法式面包店”的之称的 Farine、可丽饼店 Far-West、法式餐厅 Franck Bistrot、咖啡馆 Grains、汉堡店 Rachel's。
不过如果不是圈内人，很少有人知道这些店背后所有者都是同一个人——今年 48 岁的法国人 Franck Pecol。龟毛、控制欲、工作狂，这些是很多人对 Franck Pecol 的共同评价。这个法国人在上海待了 12 年，上海最美马路上的 6 家“网红店”都是他的。

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发表于 2017-01-17 18:53 IP属地：未知

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2004 年，Franck Pecol 因为参加一个中法美食展览第一次来到上海。18 岁离家，他在巴黎、伦敦、美国当过学徒和服务生，梦想拥有自己的店。2007 年，他的第一家餐厅 Franck Bistrot 在武康路 376 号“武康庭”里开业，当时武康路还是一个城市隐秘休闲去处，远不比如今游人摩肩接踵的样子。

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发表于 2017-01-17 18:55 IP属地：未知

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此后他继续开店，既有人均 500 的法国菜，也有一个羊角卖 14 元的面包房。它们挤在小小的 376 号周边，像一个小王国。
Franck Pecol 从烹饪学校和做服务生出身，说话多用短句，员工形容他“一向低调”，自认是个工作狂，接受《好奇心日报》采访的时候还把地点定在了愚园路上一家新开的酒吧——这样还能多考察一下周边的新店。

他在武康路上的店面一个带一个地建起来。最开始开面包店，他表示是因为餐厅很难从外边拿到好的面包，质量不稳定。原本他只是想着做一家面包工作坊，再配一辆车来送货，不过当时他碰巧发现距离餐厅只有 50 米、带一个 70 平地下厨房的街面店铺在招租，于是把店面盘了下来做面包。后来在武康路另一头开的可丽饼店，那些焦糖冰激凌可丽饼中间夹着的冰激凌球，也是来自隔壁自家的冰激淋店。

far-west 的焦糖冰激凌可丽饼

[ 本帖最后由 vincent-song 于 2017-1-17 18:57 编辑 ]

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发表于 2017-01-17 18:56 IP属地：未知

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武康路是近十年才活络起来的商业区。这条位于上海市原法租界的小马路，原名福开森路，建于 1907 年，法国梧桐掩映，环境幽静，是上海原法租界花园住宅区域的典型，沿线有优秀历史建筑总计 14 处，保留历史建筑 37 处，花园洋房、名人故居聚集。2005 年，香港康世投资集团重新开发包装了武康路 376-378 号，中高端西餐厅、咖啡厅、画廊、珠宝店等入驻，改造后的商圈运营颇为成功。

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-01-17 18:58 IP属地：未知 5楼 WIYF 冰激凌店
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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-01-17 18:58 IP属地：未知 6楼咖啡馆 Grains
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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-01-17 18:59 IP属地：未知 7楼汉堡店 Rachel’s
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发表于 2017-01-17 19:00 IP属地：未知

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Franck Pecol 将各式各样的餐饮店都聚在武康路一处，方便随时自己盯着店里的情况。今年 22 岁的向静在冰激凌店 WIYF 和咖啡厅 Grains 工作了 5 个月，“感觉 Franck 基本上每天都要来晃一圈，看到有什么不对的会马上说出来，比如看到吧台上的吸管只剩一半了，他就会跟我说，‘要注意了啊’。”她说。

“我发展的唯一方式，就是把我的所有概念都挨在一起。如果你要从这里去静安寺，你就要死了，因为你不在那儿……”2012 年，Franck Pecol 在 Smart Shanghai 的一次采访中表示了对生意扩张的担忧。“你有一个生意做得挺好的时候，有人过来跟你说，‘hey，我有一个好地方给你’，这当然是很诱人的。不过在一个地方你已经有很多事要做，你会失掉你的身份，很快你就会被稀释。你的顾客跟你说这不一样了，而且这会是真的。”

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发表于 2017-01-17 19:00 IP属地：未知

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不过四年后，他的面包店也走上了迅速扩张的路了。2012 年，第一家 Farine 在武康路开张，2015 年底，第一家分店在浦东区 IFC Mall 开业，今年夏天又在新天地和外滩新开两家。为保证产量，9月份位于闵行区的中央工厂开始运作。他告诉好奇心日报，在年底前他还计划在上海再开三家分店，并打算在苏州、杭州、南京等周边城市发展。

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vincent-song 210.2W+ 爱卡币 419069 帖子加关注发私信钻石元老注册 2012-04-23 来自辽宁省\|沈阳市	发表于 2017-01-17 19:01 IP属地：未知 10楼 Farine 用“传统法国方子”，除了经典的法棍、可颂、巧克力面包、杏仁可颂、泡芙、苹果挞、玛德琳等，更小众、地方特色或特殊节日的品种，例如圣诞节晚餐的甜点树桩蛋糕，庆祝新年时吃的国王杏仁饼（King’s cake)也有。
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