#老城味道#姜堰美食【20160818】-爱卡汽车网论坛

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#老城味道#姜堰美食【20160818】

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朋友已经换了多少茬，不用任何客套而直奔主题的，只有当初在教室里打闹的那些；
胜地已经游了多少处，闭上眼睛就能在眼前的，只有当初玩弹子和橡皮筋的巷子；
美食已经品尝过多少种，能够令你瞬间打消矜持的，只有当初陪伴我们童年的这些小城小吃。
老家江苏，说到老城味道，貌似就很多了。
或者从某种意义上说，它们不仅仅是几种小吃。

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1、油炸臭干
油炸臭干，油炸锅儿。小城标志性小吃，忘之不去的味道。最早是老人家挑个担子走街串巷，边吆喝边叫卖：“油杀(读二声)～～～臭锅儿！”后来摆摊儿的也多了。一块块小小方方的臭干被放在油锅里，几下子翻滚，老人家就熟练的用长长的竹筷夹上来，先别急，要先把油给沥了，看在架在铁丝架上的臭干子，闻着香味，唾液就开始分泌了。炸过的臭干子变成金黄色的了，用稻草穿成一串，舀一匙子红灿灿的水大椒浇在干子上，一口咬下去，油炸的香味、水大椒的辣味、臭干子的臭味、豆腐的香味夹在一起，还有那个烫劲，真个好滋味！

[ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:13 编辑 ]

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2、油墩子
油墩子是儿时小城常见的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素材馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝（讲究的还加一个小虾）、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

[ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:13 编辑 ]

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3、夏（虾）糍儿
一般是夏天在大大的油锅边子上，用一个小酒盅，沿着锅延滑下去一酒盅的面，然后用一双很长的筷子在油锅里翻动，最后挟上来，面中有咸咸的葱香味，一边脆，一边是厚厚的略有嚼劲的软边。有人喜欢吃脆边，有人喜欢吃软边。

[ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:14 编辑 ]

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4、姜堰薄脆
薄脆为姜堰特产，产生于清末的姜堰茶食店“稻香村”，民国年间，姜堰薄脆在南京举办的传统土杂食品展览会上获得优秀食品称号；1985年姜堰薄脆参加在杭州举办的华东八市名特优传统食品交流会被评为扬州市群众欢迎的产品；1986年薄脆改进包装后挤进上海市场；同年在南京金陵饭店设立销售点；2010年，姜堰薄脆成功打入苏果、世纪联华等大型超市，产品远销国内外市场。

[ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:14 编辑 ]

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发表于 2016-08-18 09:58 IP属地：贵州

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5、姜堰酥饼
姜堰酥饼绝对是儿时点心中的高、大、上，一般都是家中有贵客或大喜事，去东街上的姜堰饭店买或者吃。酥饼的制作是很有讲究的。首先要准备好上好的面粉，将面粉分为两份处理，一份加水调拌，另一份加油调拌。然后再将两份面掺合调拌，调拌完成后数次揉擀，卷成包皮。最后包上包心（包心一般分为咸甜两种）。将其塑成圆形后放入油锅，用文火煎炸半个小时左右，呈现牙黄色即可。这个制作过程说来简单，操作起来就困难了，特别是要把酥饼煎得金黄透酥，外壳上的圈纹层层翘起，那是需要较高技艺的，所以外地一般很难仿效。

[ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:15 编辑 ]

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发表于 2016-08-18 09:59 IP属地：贵州

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6、姜堰烧饼
最常见的早餐点心之一，姜堰的烧饼有两种，一种是大炉烧饼，还有一种就是到哪儿都能吃到的烧饼。大炉烧饼顾名思义是大炉里烤出来的，那炉子可容一个成年人站在里面，做的时候，师傅站在炉内，往炉壁上贴面饼，烧火必须用稻草，吃起来带有稻草的香味。姜堰大炉烧饼据说已经有300多年的历史。

[ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:15 编辑 ]

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天下行舟宝哥，您已连续365天签到 11.6W+ 爱卡币 6787 帖子加关注发私信黄金元老注册 2012-09-01 来自陕西省\|西安市	发表于 2016-08-18 09:59 IP属地：贵州 8楼 7、巧酥巧酥为8字形的油炸面食，外皮深黄色或棕黄色，有的外皮还撒一层白霜（白糖），现炸现买现吃，吃起来松软微甜。注意，上面照片为类似的照片，跟儿时吃的巧酥还有差别，照片暂未找到。 [ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:15 编辑 ]
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8、炸糙米
小时候，炸糙米的走街串巷，并高声吆喝“炸～糙米哦~”，于是从家中拿出大米、玉米、蚕豆、年糕去炸。炸前放糖精加甜味，出锅前，炸糙米的会先吆喝一声“响啊～”，然后用膝盖一顶，“砰”的一声巨响。这巨响牵动了全巷子里小孩的心和嘴！其中，炸好的糙米可以直接抓吃，也可以用开水冲着吃，碗里再放点白糖，哈哈。

[ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:16 编辑 ]

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天下行舟宝哥，您已连续365天签到 11.6W+ 爱卡币 6787 帖子加关注发私信黄金元老注册 2012-09-01 来自陕西省\|西安市	发表于 2016-08-18 10:00 IP属地：贵州 10楼 9、胡墙饼胡墙饼，又叫糊浆饼，都是自家做的，前一天晚上用酵头或者馊粥发面，第二天早，上油锅烙蒸。吃起来外脆里软有嚼头。 [ 本帖最后由天下行舟于 2016-8-18 10:16 编辑 ]
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