发表于 2016-05-14 21:55 IP属地：未知
查看 28.7W | 回复 7
【神探雷凌君】高颜值乌克兰情侣大厨
这是一家老外餐厅组织的众多活动之一..乌克兰菜跟俄罗斯的有点一脉相承，光是想象都觉得是简单粗暴的大老粗菜，这首先是由当地的自然环境和物产决定的。在天寒地冻、物产单调的亚欧大陆北部，大多数的菜都变得与美食无关，而是首先得满足“饱腹”和“维持体温”这两个最基本的生存需求。这块土地距离我们实在遥远，菜品在西餐大家族里又不出彩，所以对我们的大多数人来说倒还蒙了一点点神秘的面纱。这回总算是有机会看看至少“接近正宗”的乌克兰风味到底是个啥风味了。
.
开餐前大厨做了个PPT来讲乌克兰的风土人情，还放了个乌克兰老动画片。
面包。喜欢，连我这么不爱吃面包的人都吃了一个下去。烤制的风格与欧洲大陆主流风格特别是法国人的风格差异很大。法国人的面包大多走的坚实、质感、天然性冷淡风，但这个面包走的是松、软、强化香甜的方向。表面上还别有用心地淋了点蒜蓉清油加碎法香（parsley）上去，更加强化了它的混合香味。蒜蓉颜色仍然雪白如生，吃上去是刚刚断了生毫不辛辣生猛，但又不是煎炸过的。想了想，有可能是单纯过了一下热油微煎、或者进烤箱去烤了一小会儿。
沙拉。这就是彻头彻尾的性冷淡风了。从没吃过这么简单的沙拉，配料就算加上盐都只有6种：黄瓜，白萝卜，葱花，法香parsley，盐和色拉油（注意不是橄榄油）。不要误会，我接下来不会说“呀，这简直太清新、太美味了”。我要说的是，这样做沙拉，真的太寡淡了… 别说柠檬汁红酒醋这种常见的开胃调料了，就连一点点西餐里常见的香草都没有。如果非要说好的一面的话，那就是确实是很自然爽口的味道。
这碗红菜头牛肉汤的原名叫borshch，听上去很像保时捷Porsche的原文发音，只是第一个音是b而不是p。不错，这碗汤我喜欢。里面有切碎的红菜根、切块的土豆、番茄、牛肉，虽然也是没加西餐香草但炖出来的味道足够丰富浓郁，甜菜头的泥土的味道是很独树一帜的。喝这东西的时候千万小心，别沾到浅色衣服上，红菜头的染色能力是超强的。下图中牛肉左边那块红色的块茎类植物其实是土豆，生生被染成了这样的颜色。
厨师在解释这道菜的时候我没认真听，就记得他说这有点中国的粽子——因为都是用了东西包裹、里面都包有米。不过也只有这两点相似了。简单说这道菜是用卷心菜叶子包了米饭和牛肉碎来。。。怎么做的来着，似乎应该是在肉汤里炖熟的。吃上去挺好，但里面还是没有加任何调味的食材，牛肉的味道很裸露。
基辅鸡卷和烤土豆。基辅，耳熟不？没错，基辅迪纳摩。哦，你不是球迷你不知道。基辅鸡卷是很传统的一道乌克兰菜，做法挺简单，就是用鸡胸肉拍平以后中间卷上大蒜黄油酱，再裹上蛋液、面粉和面包糠下油锅炸。油爆爆的香味，鸡肉也挺多汁。但今天这个鸡卷里包裹的东西应该就只有简单的黄油，找不到蒜香的踪迹。又是一个简化版的。
至于烤土豆，就不用多说了，土豆这东西在俄国和英国人民中的地位就和米饭在我们心里的地位一样。
杏仁葡萄干酿烤苹果配焦糖酱，这个甜品做得很走心。外皮裹满了肉桂粉的苹果站在一堆焦糖酱上，苹果核被取掉以后填入了碎杏仁和葡萄干。不错，我喜欢这种力求基于天然食材基础上的甜品。
京公网安备 11010102004670号