传统美食——老北京米粉肉-爱卡汽车网论坛

大芊芊

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发表于 2016-04-12 12:11 IP属地：河北

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传统美食——老北京米粉肉

爱生活，爱烹饪。汽车可以说是我最爱好的东西，然而烹饪也算我一个小小的爱好吧。作为一个吃货，我认为光会吃不行，还要会做，那才叫称职！
今天给大家带来一道餐桌必备硬菜——米粉肉！
米粉肉简介
米粉肉，也叫粉蒸肉；米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底。
米粉肉，老北京过年的待客名菜；一般会从年三十吃到正月十五，各家准备年菜也是从过了小年就开始了；米粉肉则是其中比较耗费时间的一道，也是过年餐桌上不可缺少的一道大菜；肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富；主料带皮花肉加大米和其他调味料制作而成；米粉肉有肥有瘦，红白相间，米粉油润嫩而不糜，五香味浓郁；老北京米粉肉的米粉一定自己炒制，一定要选优质的猪五花肉，肉香和米香合为一体才是达到了至高境界。
原料：
带皮五花肉
大米和糯米
料酒
白糖、盐
老抽、生抽
葱、姜、桂皮、[size=medium]大料、香油
甜面酱（重点！）
注：辅料根据肉的多少个人斟酌放置！
下面上图，看图附文。

1.老婆把买回来的带皮五花肉切成薄片，前腿、后腿也可以，但是不要太瘦了。

2.葱、姜切丝备用

3.大料、桂皮备用，桂皮掰碎。

4.肉切好了，厚度0.5厘米左右

5.葱姜丝洒在肉上

6.老抽2勺，根据肉的多少，自己斟酌。

7.生抽2勺

8.料酒3勺

9.白糖，根据自己的口味，多少均可

10.香油1勺

11.重点来了！！！甜面酱3勺

12.盐2小勺

13.手洗净，把肉和料抓匀

14.让肉充分吸收辅料

15.静置腌渍30分钟。

16.大米和糯米备好使用

17.热锅，用手感觉下锅的温度，热了就用小火开始炒米

18.小火炒米。大米和糯米、桂皮和大料瓣放入，耐心炒制

19.翻炒五六分钟后转大火炒制，目的是把米的水分都散出来。大火炒制两三分钟转小火炒。

20.大米已经变色了

21.糯米不会变色，如果只用大米炒制也没问题。此时，香气扑鼻啊！

22.炒好后，倒在案板上，平铺

23.把大料瓣和桂皮捡出来

24.开始用擀面杖擀。我没有擀特碎，多数的米还保持原状，这也没问题。

25.把米倒在腌制好的肉上

26.给米上加一点水，湿润下

27.下手抓啊抓！

28.抓匀即可

29.码肉。肉皮要在统一方向，肉皮要朝下放进碗里

30.如图，码好

31.要用深碗！我这碗里肉多了些，上面的肉就平铺开放置了

32.蒸锅内要加入足够多的水，不能中途加水！开大火烧制，有水蒸气顶锅了，就可以把肉放入了。

33.放进来

34.开中火一个半小时到两个小时，闭火出锅

35.出锅以后要把碗里多余的油都逼出来。逼完油，把肉碗扣在一个比碗大的盘子里或碗里即可。因为，肉出锅时夜深了，没人帮我拍照，所以这两步没有照片。

[size=medium]
[size=medium]36.香喷喷的米粉肉出锅来，配上一碗白米饭，加上两道小凉菜，来瓶啤酒，真是美味啊！
[size=medium]完结！！！

//pic.xcarimg.com/img/07news/2016/08/10/c229c4eba3e528993cda01692d548567.jpg[/img]

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