发表于 2005-12-12 11:20 IP属地：未知
查看 11W | 回复 33
响应肥雪的号召，来一篇狗尾续貂
《说文解字》曰：汤，热水也。
北方人通常在饭后才喝汤，广东人是在饭前就要喝汤。饮食习惯有地理上的不同，也是心理上的不同。广东人的汤一定要煲，而且必须是老火靓汤，据说一般新媳妇进门后第一顿菜就要先来一煲浓浓的、放満药材的老火汤，而且火候一定要足够。北方人戏说：不知是煲汤还是煲药。
虽然不少专家论证：老火汤没有什么好处，在长时间的沸腾过程中，营养物质早已灰飞烟灭。可是广东人就是不认这个理，严重相信老火汤的好处。君不见，几个月前的豪门盛宴，头一道就是千年老龟汤，足见汤在广东人心目中的地位。至于喝完汤吃坏了肚子那就是后话了。
如果时间来不及或心里不痛快，师奶们一般会随便来个滚汤。就是煮上一锅开水，将原材料通通扔下去，熟了就盛起来上桌。味道当然远不及老火汤了，聊胜于无。喝的时候不能露出不満的神色，不然整盆汤很有可能洒在你的脸上。
例汤介于正式的老火靓汤和滚汤之间，通常是酒楼的折衷之计。
一来酒楼无法满足各种五花八门的老火靓汤(天天煲着二三十种老火汤谁也受不了)，二来大家对例汤也没有太大的心理期待， 三来例汤也是汤嘛，老广吃饭不喝汤怎么算吃饭？
老广们说别人办事不干脆，拖泥带水的，通常称之为“唔汤唔水”，意即汤也不是，水也不是，怎么能喝。君子虽要远庖厨，但吃什么下肚子要弄个心里明白的。子曰：不时不食，不正不食。您说这唔汤唔水的东西怎么能饮呢？
北方人的汤要么像西红柿鸡蛋汤般清溜溜，要么像老马般将王八大卸八块，煮出一锅浓稠的快跑剂。在老广的眼中这简直不能叫得上汤，只能谓之曰：唔汤唔水。
全文完
PS：本想写上头啖汤、阿二靓汤之类的话题，后来想到，还是让U盘和粉粉他们写吧，肯定比我写得好。 本文仅作抛砖引玉之用，请各位DX批评指导。
京公网安备 11010102004670号