发表于 2015-03-09 20:36 IP属地：未知
查看 55.8W | 回复 65
最无锡的味道-玉祁双套酒！
玉祁双套酒是个啥酒？我为啥说是最无锡的味道？
先科普一下：
玉祁双套酒始酿于清嘉庆年间，首创复式酿酒法，即用陈年黄酒代替醅水，不加生水，不加酒药，以酒酿酒，故称“双套”。选用太湖地区优质糯米为原料，所采用的”大酵法“工艺流程，是黄酒酿造业中仅存的传统酿造法，需经三十余道工序，入坛露天存放发酵60天，再经压榨煎酒后入库储存三年以上。
玉祁双套的原汁原味，源自传统而独特的酿造工艺－－野生酵母“大酵法”。这种“手工老法技艺”酿造很讲究，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡二十余天再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，生产工序要经过大小三十余道，是全国黄酒酿造行业里沿用至今的唯一传统酿造工艺。
2009年酿造技艺被列入江苏省非物质文化遗产，2011年获中华老字号称号，是无锡“名特优”产品的代表。
然后听我慢慢道来。。。
京公网安备 11010102004670号