看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）-爱卡汽车网论坛

温州量子

1.8W+
爱卡币
11102
帖子

加关注 发私信

本站元老

注册 2009-05-09 来自上海市|上海市

发表于 2015-01-21 21:09 IP属地：未知

1楼

查看 159.8W | 回复 144

看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）

以前的温州，虽然是穷乡僻壤，但是因为靠着东海，所以从不缺乏各种海鲜。几乎家家户户都会做一手好的鱼菜，煎，煮，蒸，炸，信手拈来，阿姨更是其中的佼佼者。
小姨嫁给了海边人家，姨夫就是一个渔民，出门就是码头。
小时候的我们最喜欢到小姨家玩了。
每到下午5-6点钟，大海里捕鱼的渔船满载着收获便要靠岸，听到了汽笛声，阿姨便带我们去码头。
码头上却早已经熙熙攘攘，人头攒动了，空地上堆满了一筐筐刚刚从海里打捞上来，还没有进水，来不及放进冰库的各种各样海鲜。
[local]1[/local]

阿姨总是敏锐的选出最新鲜的鮸鱼，这时候，我们就知道，又可以尝到阿姨最拿手的鱼菜--野生鮸鱼面（鱼丸）了，于是便雀跃着帮阿姨提着菜篮回家了。
鮸鱼新鲜得令人不忍直视，阿姨有时候便会故意问我们：为什么鮸鱼的嘴里会吐着红红的肠子？我们便争先恐后的回答，因为鮸鱼生活在深海里，被急速打捞上来以后，体内的高压空气来不及排出来，于是便把肚肠从嘴里给挤了出来。

阿姨总是乐呵呵的笑着，不知是夸我们厉害，还是笑我们无知。

回到家里，阿姨便张罗开了：杀洗，刮鳞、去鳃、去内脏，凉干、片鱼肉、切鱼条。小时候的我们只能在边上看着等吃，偶有帮着洗葱、姜什么的，参与不多乐在其间。

做鱼面是力气活，靠的是良心，耐心跟经验，鱼肉已经很鲜的让人不忍直视了，所以不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，会放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌，鱼面的味道跟嚼劲就体现此处，边拌边用力抓挤、摔打，让鱼肉纤维扭绞上劲，看着阿姨抓拌时从轻松到吃力，鱼肉不时发出“啪、啪、啪”绞合声响，这就是美味的声响。

做好的了鱼面便是要煮了，烧一大碗开水，等水烧开以后，开始把鱼面一小块一小块的摘进去，盖上锅盖，水再滚开，就可以出锅了。

一打开锅盖，一阵香味便会扑鼻而来，有时候，阿姨会烫一些自己后园收割的菜进去。我们便会迫不及待的把碗端到阿姨面前，阿姨便是一小碗一小碗的分开。

看到我们吃的这样的津津有味，阿姨便会开心的笑了，然后给我们讲起了那个已经听了100遍但似乎永远也听不腻的鱼面的传说：
相传楚文王极爱食鱼，每次用餐，山珍海味可少，惟鱼不可缺。有一次他外出回宫，见做好的武昌鱼便大口大口地吃了起来，不料，一根鱼刺扎破了他的咽喉，这下可不得了。楚文王怒不可遏，大发雷霆，随即令人将司宴官斩首。从此以后，谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开吃鱼，这怎么办呢？于是，聪明的厨师将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼圆，小心捧上。楚文王吃起来觉得香鲜可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风气。鱼圆做得越来越诱人，尤其是春节前后，精制的鱼圆成为城乡人民招待客人的既方便快捷，又不失体面的好菜肴，也是南方的大众菜肴。

附件

点击查看原图 (55.83 KB)

[每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了提哪吒L...

回复本楼 | 评分 | 举报

温州量子

1.8W+
爱卡币
11102
帖子

加关注 发私信

本站元老

注册 2009-05-09 来自上海市|上海市

发表于 2015-01-21 21:12 IP属地：未知

2楼

刚刚帮阿姨们开了一个淘宝店，店铺名字是“温州鱼面大王”，希望有兴趣的朋友们来捧捧场

以下来自百度百科：
米鱼　　名称：
　　拉丁名： Miichthys miiuy (Basilewsky)
　　英文名： brown croaker，nibe croaker，roncadore
　　俗名：鳘鱼、敏子、敏鱼、鮸鱼、毛常鱼、米古、命鱼米鱼的营养价值很高，经测定，每100克米鱼肉中含有水分77.6克，能量89千卡(372千焦)，蛋白质20.2克，脂肪0.9克，灰份1.3克，胆固醇62毫克，维生素A 33毫克，视黄醇33毫克，硫胺素0.01微克，核黄素0.05毫克，尼克酸3毫克，钙21毫克，磷228毫克，钾357毫克，钠54.8毫克，镁18毫克，铁1.1毫克，锌0.81毫克，硒51.09微克，铜0.05毫克，锰0.07毫克，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，营养丰富，老少皆宜。

[ 本帖最后由温州量子于 2015-3-17 20:18 编辑 ]

[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇...

回复本楼 | 评分 | 举报

cshlw 1042 爱卡币 814 帖子加关注发私信白银长老注册 2005-03-28 来自上海市\|上海市	发表于 2015-01-21 21:13 IP属地：未知 3楼残忍！人家肚肠都吐出了还吃，
	[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

色盲司机【水王集团司机班班副】 3.8W+ 爱卡币 19386 帖子加关注发私信白银元老注册 2007-09-26 来自上海市\|上海市	发表于 2015-01-21 21:21 IP属地：未知 4楼
	只要改变一下角度，就会看到一个完全不一样的世界！ [每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

温州量子

1.8W+
爱卡币
11102
帖子

加关注 发私信

本站元老

注册 2009-05-09 来自上海市|上海市

发表于 2015-01-21 21:29 IP属地：未知

5楼

表于 1秒钟前
看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）阿姨自家做的鱼面，只选用最新鲜的没进水的野生鮸鱼，辅以葱姜等辅料，用纯手工方法精制而成，绝不含防腐剂跟色素。采用真空冷冻包装，可以持久存放长达一年。营养丰富，鲜嫩滑柔，口感细腻，老少皆宜。是佐酒下饭最好的菜肴，也是走亲访友的最佳礼品。
食用方法：
1连袋入水解冻几分钟即可，或者提早半天拿出来解冻，
2剪袋口解封，全部取出。
3放适量的水烧开，
4将鱼面摘成一条条或一勺勺放入开水中，
5鱼面放完后，水滚几下就可了。
6连汤一起装碗再加一点醋再加点盐。你也可放点香菜或者白菜或者其他菜，下点面，一碗可口可乐的爱心牌地道温州鱼面就香喷喷的呈现在眼前了。
如果喜欢吃火锅的，带几包鱼面去烫了吃，味道好极了

[ 本帖最后由温州量子于 2015-2-4 19:04 编辑 ]

[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺...

回复本楼 | 评分 | 举报

很普通的人认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 6.3W+ 爱卡币 35734 帖子加关注发私信白银元老注册 2008-01-16 来自上海市\|上海市	发表于 2015-01-21 21:37 IP属地：未知 6楼这个要顶！不能举报。
	[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

管理账户只有偏执，才能卓越！ 27.4W+ 爱卡币 51974 帖子加关注发私信钻石元老注册 2010-12-07 来自广东省\|深圳市	发表于 2015-01-21 22:33 IP属地：未知 7楼鮸鱼
	思想的武器，行动的力量~ [每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

mark~ 14.4W+ 爱卡币 9592 帖子加关注发私信白金元老注册 2010-10-10 来自浙江省\|杭州市	发表于 2015-01-21 23:48 IP属地：未知 8楼
	[每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

温州量子认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 1.8W+ 爱卡币 11102 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-05-09 来自上海市\|上海市	发表于 2015-01-22 09:03 IP属地：未知 9楼引用很普通的人于 2015-1-21 21:37 发表的回复这个要顶！不能举报。谢谢啊
	[每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

2012new 1.4W+ 爱卡币 709 帖子加关注发私信本站元老注册 2012-08-16 来自海外\|美国	发表于 2015-01-22 09:19 IP属地：未知 10楼不卖膜改卖这个了?
	默默无言 [每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

爱卡汽车 汽车论坛大全 上海论坛正文

上海论坛 > 看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）

爱卡汽车 汽车论坛大全 上海论坛正文

上海论坛 > 看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）

爱卡汽车 汽车论坛大全上海论坛正文

上海论坛 > 看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）

爱卡汽车 汽车论坛大全上海论坛正文

上海论坛 > 看得见的美味--纯手工野生鮸鱼面（鱼丸）

爱卡汽车汽车论坛大全上海论坛正文

爱卡汽车汽车论坛大全上海论坛正文