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乐风论坛 >  全程记录多道菜的做法,看了后回家自已开饭店吧~~~~

发表于 2014-09-22 19:24    IP属地:未知

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全程记录多道菜的做法,看了后回家自已开饭店吧~~~~
红烧鳊鱼
1.一条八两重的鳊鱼,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.



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发表于 2014-09-22 19:24    IP属地:未知

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!



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发表于 2014-09-22 19:25    IP属地:未知

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味



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发表于 2014-09-22 19:26    IP属地:未知

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!



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发表于 2014-09-22 19:26    IP属地:未知

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!



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发表于 2014-09-22 19:27    IP属地:未知

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!



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发表于 2014-09-22 19:28    IP属地:未知

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.



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发表于 2014-09-22 19:29    IP属地:未知

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了



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发表于 2014-09-22 19:29    IP属地:未知

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了



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发表于 2014-09-22 19:30    IP属地:未知

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了



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