美食制作分享----酸菜鱼-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2014-09-15 21:16 IP属地：未知

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美食制作分享----酸菜鱼

特别说明，本次做的菜不求品相，但求味道哈。

最近因为很忙，好久没上来发帖了。因为繁忙，想做菜的时候，也不想做过于复杂的，或者说把复杂的菜尽量简化的做。所以呢，这盘做了个酸菜鱼，就用最简单的做法来做了，出品的品相就稍微一般些，但胜在简单易做，色泽呢就是清爽淡雅，味道呢则丝毫不差于复杂做法。想试做的同学，可以参考此基础版，再加点骨汤、泡红灯笼椒、花椒、葱花什么的，可以提升观感。

中国人吃酸菜的历史可谓悠久，起初是为了延长蔬菜的保存期限，后来变成了即可作为开胃下饭菜、也可以做配料的美味。酸菜有不同的种类，有东北酸菜、四川酸菜等，我们这里吃的一般是指的四川的泡酸菜。家里有一坛自己做的酸菜，用料放心，味道可口。泡酸菜怎么个做法，这里就不细说了，要说的是用自己做的酸菜做的酸菜鱼。

酸菜鱼据说起源于重庆某地，是川菜里的一道有名之菜，想必没有吃过的人少之又少。既然流传广泛颇受欢迎，也就因此衍生出了无数种不同版本，用料和做法上也略有差异。而我这次做的，是家庭简约基础纯净版，不拼品相，只要味道。所以成品的样子，与餐馆里做出来的并不太一样，餐馆里做的是演变改良过的，我这个则是最初版本。网上搜一下酸菜鱼的做法，也有几十种，都各有不同。所以，我并不是做的在外面最常见的那些版本哈。因为我小时候最开始吃的酸菜鱼，也就是这个做法，另外现在确实比较忙，难以有空闲时间慢慢弄，而且我一直觉得这个做法的味道也还是很不错了。

材料有这些：花鲢或白鲢一条，淀粉，料酒，泡酸菜，老姜，野山椒，盐，鸡精味精，青花椒粒（看口味选，可不放）。材料并不多，可以说很简单，就这些材料，能做出一份可口的酸菜鱼吗，答案是肯定的。

买鱼的时候就让商家切好了，放一点料酒和淀粉，拌匀码一下。

老姜和野山椒切粒

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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 21:18 IP属地：未知 2楼酸菜别吝惜，多来一点，可以让鱼更入味，而且下饭也很不错，还可以连汤一起下面条吃。把酸菜切丝。
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 21:19 IP属地：未知 3楼锅里下油加热，酸菜比较吃油，所以油要多放点。放入姜粒和野山椒爆一下，然后放酸菜丝翻炒，
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毛在动 1.4W+ 爱卡币 6660 帖子加关注发私信本站元老注册 2010-08-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 21:20 IP属地：未知 4楼强势插入
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老屌丝 2949 爱卡币 2841 帖子加关注发私信黄金长老注册 2013-03-02 来自四川省\|南充市	发表于 2014-09-15 21:21 IP属地：未知 5楼
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 21:27 IP属地：未知 6楼稍微多炒一下，然后加入水烧开，有骨头汤高汤的就不用说了。
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错与对 6997 爱卡币 6482 帖子加关注发私信白金长老注册 2008-11-10 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 21:28 IP属地：未知 7楼
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青铜元老

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发表于 2014-09-15 21:30 IP属地：未知

8楼

等汤水烧开的时候，可以调一下咸淡，因为酸菜有咸味，盐就不要加太多，边尝边加吧。另外，可以加点野山椒的泡水进去。鸡精看个人喜好，可以少加点。

开了后，把鱼头先放下煮，煮个三五分钟，再把依次把鱼排、鱼片放下去，期间适当推均。注意煮鱼的时候，火头不要开的太大，以免把码鱼的淀粉冲散，这样就会混汤。鱼肉都下锅后再煮一会，确认都熟了，然后看个人喜好少加点味精，就可以起锅了。

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青铜元老

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发表于 2014-09-15 21:35 IP属地：未知

9楼

确实很简单吧。虽然品相并不是外面馆子里做的那样诱人，但口感和味道都是相当相当不错的哦。

鱼肉的口感嫩滑。这个汤呢也是可以喝的，也可以用来泡饭，下面条，煮粉丝。

这就说完了，简单吧。虽说做法简单，但也可以拿来当一道主菜呢。不过，一定要选好的泡酸菜哦，最好是自己做的，既够味道又放心！

完毕。

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nike75 2831 爱卡币 2287 帖子加关注发私信黄金长老注册 2010-06-18 来自四川省\|成都市	发表于 2014-09-15 21:37 IP属地：未知 10楼
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