自制豆瓣酱的做法分享-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2014-08-04 22:24 IP属地：未知

1楼

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自制豆瓣酱的做法分享

前面发过几个做菜的帖子，其中不少都用到了一个关键配料，可以说是川菜里必不可少的主要配料，就是豆瓣酱。我之前用的是父母自己做的豆瓣酱，味道真的是不错，好多同学都在问怎么做的。正好前段时间，父母来成都小住一段时间，我们一起再次制作了一些豆瓣酱，顺便就记录下来，分享给大家。想自己弄来吃的，可以参考着自己做了哦。

我们自己的做法做豆瓣酱还需要用到一个配料，就是醪糟。所以要讲做豆瓣酱，得先从制作醪糟讲起走。当然，做豆瓣酱也可以用白酒，不用醪糟，不过我们比较习惯用自己做的醪糟哈。所以，这个帖子就把醪糟和豆瓣酱的做法一起分享了吧。

话说醪糟是个好东西，不管早餐还是宵夜，煮个醪糟粉、醪糟蛋，酸酸甜甜，又开胃又舒服，天气热不想吃油腻的饭菜时，也很适合。另外，醪糟也可以用于某些菜的调料，而且存放期比较久，好保存。

做醪糟要用到的原料有：糯米，发酵曲子。现在开始制作，先做醪糟。

注意事项：最重要的就是整个过程不能有油，包括使用的盆子、器具等都不能沾油或有油，手也要洗得很干净，要不然做不出来好的醪糟。

先把糯米淘洗好，再泡1-2小时，然后捞起来沥干，放进蒸锅蒸熟。蒸的时间我没有记录哈，可以蒸一会打开看一下尝一下，米熟了软了就可以了。

这是洗净的糯米正在泡水。

泡涨了的糯米，放进蒸锅。

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yh-cd 4408 爱卡币 2629 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-06-16 来自四川省\|成都市	来自爱卡iPhone版发表于 2014-08-04 22:29 IP属地：未知 2楼掐个位
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发表于 2014-08-04 22:34 IP属地：未知

3楼

买的糯米比较多，把整个蒸格都装满了。

蒸好的糯米。

把蒸好的糯米，放进大盆里放凉，如果想缩短时间，可以用风扇吹一下，中间翻几次，可以凉的快些。

另拿一个盆子，盛好凉开水或纯净水，注意要冷的水，然后加到糯米里搅拌一下。水不要一下加太多，先加一些搅拌，然后再加一些搅拌。搅拌匀净后，糯米和水是互相浸润融合，不要水太多把糯米泡在里面哈。

搅拌糯米时最好用手方便些，记得把手洗干净，或者带食品手套。

搅拌糯米和水也并不复杂，至少比和同样份量的面要简单多了。

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发表于 2014-08-04 22:39 IP属地：未知

4楼

现在准备发酵曲子。曲子是什么你造吗？这个在农贸市场里应该买的到，就不多说了哈，图片上看一下样子吧。

曲子用法大概是这样的：5斤糯米大概用1个曲子，可以按这个比例取量。把曲子捻压成粉末备用。

把一大半的曲子粉边撒边均匀的拌在蒸熟的糯米里，边撒曲子粉边拌哈，尽量的拌均匀。

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发表于 2014-08-04 22:43 IP属地：未知

5楼

接下来把盆子里完成上述步骤的糯米稍微压紧，用手赶成图片里的形状，并在中间压一个坑出来，把剩下的曲子粉倒进坑里。

然后把盆子盖上盖子，找个地方放置。夏天可以直接盖好放置就行了，冬天做的话，还要用棉被或者厚的隔热的东西盖住。夏天一般放置1-2天，期间摸下盆子，盆子发热就是对的，没一天就会闻到酒香味道，第二天可以揭开盖子看下，看见有渗出的水，并闻到有很浓的酒香就是好了。

做好的醪糟，可以转入其他容器进行存放了。

成品见下图。当时尝了几口，很香哦。做豆瓣没有用完，用密封玻璃罐装好了，改天煮醪糟蛋吃，安逸。

[ 本帖最后由小小411 于 2014-8-4 23:27 编辑 ]

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不可言宣 2391 爱卡币 1958 帖子加关注发私信黄金长老注册 2006-04-29 来自四川省\|成都市	发表于 2014-08-04 22:44 IP属地：未知 6楼占位学习
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发表于 2014-08-04 22:45 IP属地：未知

7楼

醪糟做好了，接下来就开始做豆瓣酱了哦。

现在正好是二荆条上市的时候，农贸市场里通常都有卖二荆条的，而且可以提供打碎的服务，同样，农贸市场里应该也有卖发酵好的胡豆瓣的，这样就省事多了。如果这两样不能直接买到，就会增加很多工作量。所以想自己做豆瓣酱的，先看一下这两样是否能买到，能的话再考虑自己做。

买来的二荆条碎辣椒，洒上食盐，搅拌匀净。

好大一盆辣椒。

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蓝色阳光1 6383 爱卡币 16436 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-10-20 来自上海市\|上海市	发表于 2014-08-04 22:46 IP属地：未知 8楼
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skytx 嘿嘿··· 5.5W+ 爱卡币 19557 帖子加关注发私信青铜元老注册 2009-03-03 来自四川省\|成都市	发表于 2014-08-04 22:49 IP属地：未知 9楼来看看我不学习
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-08-04 22:49 IP属地：未知 10楼和好盐的辣椒是这样的，色彩很热烈啊。盐会把辣椒析出一些水分。买来的发酵胡豆瓣，用水淘洗，要淘洗很多次，才能洗的比较干净哦。没洗前是这样的，看上去挺闹心的。 [ 本帖最后由小小411 于 2014-8-4 22:50 编辑 ]
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