发表于 2014-06-28 01:32 IP属地：未知
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爱卡不谈车——和我一起做面包（内附：刺身）
玩烘培，是因为我太无聊了，饼干最简单，怎么做怎么好吃；其次是蛋糕，自己做了戚风、起司蛋糕以后，星巴克20多一个的起司蛋糕，都不如自己做的味道纯正。
最难的是做面包，不给添加剂想做出外面那么松软的面包，简直是难上加难。但是给自家女儿吃的，肯定不能加东西。我试过很多办法，中种、汤种、烫种、加米汤做面包改良，反正和面包心语的松松还是有差距。
和面和配方嘛，你们就照到君之的弄嘛，那个奇葩男人太手巧了，能做那么多好看好吃的点心，虽然我没有吃过他做的。
我用的kitchenaid的厨师机和面，随时可以看见面的状态比较方便，面包和面有一个诀窍，一定要面稀一点，拉伸的时候，有点像耳垂状。
揉出这样的这样的手套膜
面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了
将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出），放在室温下进行15分钟的中间发酵。然后做成你想要的样子。
面包都要经过第二次发酵，口感所以比馒头好，最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%。我一般是放在烤箱里面，把烤箱预热一点温度，然后下面放了一个烤盘，里面有水，保持湿度。
发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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本帖最后由 Zerlina 于 2014-6-28 03:08 编辑 ]
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