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欧蓝德论坛 >  北京欢迎你,行者!(12、北京十大爆肚名店)

发表于 2014-06-23 18:49    IP属地:未知

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北京欢迎你,行者!(12、北京十大爆肚名店)
本系列,欧友排名不分先后,以本人在自己电脑里或论坛里找到的照片随机发。


      北京欧盟满腔热情的欢迎全国欧友!
期待新朋老友欢聚!
     

欢迎“大连行者”!










欧盟永久编号:劲618


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发表于 2014-06-23 18:58    IP属地:未知

京城十大爆肚名店



   教子胡同那家,附近就数他人多。号称做“八种”爆肚,牛羊都有。肚领、散丹、肚仁、百叶等爆得一点儿腥膻味儿都没有,火候真好。小料另算钱,味道不错。还做清真炒菜,烧的、炖的,“特家常”的感觉。烧饼也行,自己烙的,香酥可口,一层层的挺细腻。

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发表于 2014-06-23 19:00    IP属地:未知


    北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间,是百年老字号了,如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大,分店很多,吃的人也络绎不绝。爆肚冯为挖掘北京老字号小吃作出了贡献,使门框胡同羊头马以及户街老月盛斋恢复了祖业。爆肚冯的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。于1998年—1999年申请并建立了爆肚冯餐饮服务有限责任公司。现地址在北京前门外廊房二条39号。

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发表于 2014-06-23 19:01    IP属地:未知



    爆肚张的爆肚,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然
*****遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,选料严格,如:肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择,不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。

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发表于 2014-06-23 19:02    IP属地:未知



    梨园行里的梅兰芳、小蘑菇、马连良、吴素秋、侯宝林等每次在附近的老吉祥戏院演出完,必到此一品爆肚王的爆肚。如今第三代传人王维章继承了父业,始终延续着老爆肚王的传统。选货精细,爆的讲究,盘盘鲜嫩。60多岁的王维章经过几十年的摸索,终于推出以老北京特色为主的爆肚宴,让爆肚成为宴席中的主角,爱吃这口的您可以一饱口福,吃不惯的人也别着急,特色老北京口味的“私房家尝”燕烧大虾、宏辣鸡翅、清水羊排、砂锅牛肉等等应有尽有,几十种老家常与新家常让您选择,同时您还可以品尝到各种地道的京味清真小吃,象特色糖卷果、秘制松肉、炸咯吱、芥末墩等。一桌具有浓浓的老北京特色的爆肚宴奉献在您的眼前。寒冷的冬天您要想吃涮肉同样这里有地道的炭火锅。

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发表于 2014-06-23 19:03    IP属地:未知



    老爆肚满秉承了北京这些老字号的一大特点,门脸特小,环境也差强人意,而这其中也流露着现在京城一干老字号的另一个特点:在不算大的地方、经营着品种不算多的饭菜,加工看似不算复杂但是却凝聚了百十年来的精髓,看似简单的材料,却能让这些受益人折腾成让人垂涎的风味。在老爆肚满你顺理成章的可以吃到可口的爆肚,爽快的羊杂汤,当然这里最值得品味的还是招牌“老爆肚满五香烧牛羊肉”。

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发表于 2014-06-23 19:04    IP属地:未知




    北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人,自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚,到了上世纪五十年代初又成了“爆肚王”(王金良)的正式职工,负责经营和会计工作,使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。爆肚宛吃爆肚的作料有十来样儿,都是现吃现配,不预配混合作料,那种作料肯定是不新鲜。

    另外,爆肚宛还增添了个吃的小火锅。有涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝。《本草纲目》有载,羊肉性味:甘、温。补虚益气,温中暖下;羊肝性味:甘、苦、凉。补肝,明目;羊肾羊宝,可补肾气,益精髓。还有清真家常菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白汤杂碎、清水蹄筋和炖肚丝等二十余种。这些品种尤以冷天食之为宜。

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发表于 2014-06-23 19:05    IP属地:未知



    爆肚皇北京已经开了很多年了,属于清真,这里主要以爆肚为主,生意非常的好。这个店是老店,所以到这里吃饭的人很多,尤其是来吃爆肚的人络绎不绝,这里的物价还是算可以的,并不是很贵,普通的的爆肚18元一盘,经过他们处理用调料办完之
*****,味道非常的好吃。

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发表于 2014-06-23 19:06    IP属地:未知



     
家庭作坊似的店,老北京小吃说的出来的都能上。首屈一指的当然是爆肚,没有怪味,蘸上麻酱,嚼起来嘣嘣脆,非常好吃。店子地儿小,人一多就甭奢求什么了。稀罕的是这位置——北京“最老的角落之一”,夏天坐在户外,“把着墙根儿”,看人来人往,很有时光交错的感觉。

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发表于 2014-06-23 19:08    IP属地:未知



    在北京吃到的为数不多的,味道较正宗的爆肚店,爆肚的火候很到位,鲜嫩爽脆。里面还有久违了的北京小吃,喜欢豆汁的味道,炸灌肠也是那种没有加色素的,味道不错,炸咯吱更是久违的味道,和小时候的味道很像,外焦里嫩的咯吱沾着酱油调的蒜汁,就是这个味!在他家吃爆肚,如果能赶上老爷子亲自操持,那可真是幸福极了。别看老爷子一把年纪了,但干起活儿来可是手不抖腿不弯的。老爷子对爆肚火候的掌握那是相当的准确,他爆出来的肚那是脆、鲜、香、嫩,绝对倍儿棒!

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