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欧蓝德论坛 >  北京欢迎你，行者！（12、北京十大爆肚名店）

  本主题由 游资UZ 于 2014-06-25 12:01 设置高亮 
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发表于 2014-06-23 18:49    IP属地：未知

1楼
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北京欢迎你，行者！（12、北京十大爆肚名店）
本系列，欧友排名不分先后，以本人在自己电脑里或论坛里找到的照片随机发。


      北京欧盟满腔热情的欢迎全国欧友！期待新朋老友欢聚！
     

欢迎“大连行者”！










欧盟永久编号：劲618

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发表于 2014-06-23 18:58    IP属地：未知

2楼
京城十大爆肚名店



   教子胡同那家，附近就数他人多。号称做“八种”爆肚，牛羊都有。肚领、散丹、肚仁、百叶等爆得一点儿腥膻味儿都没有，火候真好。小料另算钱，味道不错。还做清真炒菜，烧的、炖的，“特家常”的感觉。烧饼也行，自己烙的，香酥可口，一层层的挺细腻。

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发表于 2014-06-23 19:00    IP属地：未知

3楼

    北京著名小吃“爆肚冯”开创于清光绪年间，是百年老字号了，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。爆肚冯为挖掘北京老字号小吃作出了贡献，使门框胡同羊头马以及户街老月盛斋恢复了祖业。爆肚冯的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。于1998年—1999年申请并建立了爆肚冯餐饮服务有限责任公司。现地址在北京前门外廊房二条39号。

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发表于 2014-06-23 19:01    IP属地：未知

4楼


    爆肚张的爆肚，无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗，羊肚要洗到水清为止，然*****遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，选料严格，如：肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择，不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。

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发表于 2014-06-23 19:02    IP属地：未知

5楼


    梨园行里的梅兰芳、小蘑菇、马连良、吴素秋、侯宝林等每次在附近的老吉祥戏院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。如今第三代传人王维章继承了父业，始终延续着老爆肚王的传统。选货精细，爆的讲究，盘盘鲜嫩。60多岁的王维章经过几十年的摸索，终于推出以老北京特色为主的爆肚宴，让爆肚成为宴席中的主角，爱吃这口的您可以一饱口福，吃不惯的人也别着急，特色老北京口味的“私房家尝”燕烧大虾、宏辣鸡翅、清水羊排、砂锅牛肉等等应有尽有，几十种老家常与新家常让您选择，同时您还可以品尝到各种地道的京味清真小吃，象特色糖卷果、秘制松肉、炸咯吱、芥末墩等。一桌具有浓浓的老北京特色的爆肚宴奉献在您的眼前。寒冷的冬天您要想吃涮肉同样这里有地道的炭火锅。

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发表于 2014-06-23 19:03    IP属地：未知

6楼


    老爆肚满秉承了北京这些老字号的一大特点，门脸特小，环境也差强人意，而这其中也流露着现在京城一干老字号的另一个特点：在不算大的地方、经营着品种不算多的饭菜，加工看似不算复杂但是却凝聚了百十年来的精髓，看似简单的材料，却能让这些受益人折腾成让人垂涎的风味。在老爆肚满你顺理成章的可以吃到可口的爆肚，爽快的羊杂汤，当然这里最值得品味的还是招牌“老爆肚满五香烧牛羊肉”。

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发表于 2014-06-23 19:04    IP属地：未知

7楼



    北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，到了上世纪五十年代初又成了“爆肚王”（王金良）的正式职工，负责经营和会计工作，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。爆肚宛吃爆肚的作料有十来样儿，都是现吃现配，不预配混合作料，那种作料肯定是不新鲜。

    另外，爆肚宛还增添了个吃的小火锅。有涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝。《本草纲目》有载，羊肉性味：甘、温。补虚益气，温中暖下；羊肝性味：甘、苦、凉。补肝，明目；羊肾羊宝，可补肾气，益精髓。还有清真家常菜爆炒板筋、芝麻羊肉、白汤杂碎、清水蹄筋和炖肚丝等二十余种。这些品种尤以冷天食之为宜。

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发表于 2014-06-23 19:05    IP属地：未知

8楼


    爆肚皇北京已经开了很多年了，属于清真，这里主要以爆肚为主，生意非常的好。这个店是老店，所以到这里吃饭的人很多，尤其是来吃爆肚的人络绎不绝，这里的物价还是算可以的，并不是很贵，普通的的爆肚18元一盘，经过他们处理用调料办完之*****，味道非常的好吃。

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发表于 2014-06-23 19:06    IP属地：未知

9楼


     家庭作坊似的店，老北京小吃说的出来的都能上。首屈一指的当然是爆肚，没有怪味，蘸上麻酱，嚼起来嘣嘣脆，非常好吃。店子地儿小，人一多就甭奢求什么了。稀罕的是这位置——北京“最老的角落之一”，夏天坐在户外，“把着墙根儿”，看人来人往，很有时光交错的感觉。

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发表于 2014-06-23 19:08    IP属地：未知

10楼


    在北京吃到的为数不多的，味道较正宗的爆肚店，爆肚的火候很到位，鲜嫩爽脆。里面还有久违了的北京小吃，喜欢豆汁的味道，炸灌肠也是那种没有加色素的，味道不错，炸咯吱更是久违的味道，和小时候的味道很像，外焦里嫩的咯吱沾着酱油调的蒜汁，就是这个味！在他家吃爆肚，如果能赶上老爷子亲自操持，那可真是幸福极了。别看老爷子一把年纪了，但干起活儿来可是手不抖腿不弯的。老爷子对爆肚火候的掌握那是相当的准确，他爆出来的肚那是脆、鲜、香、嫩，绝对倍儿棒！

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