美食制作分享---水煮肉片-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2014-06-09 00:04 IP属地：未知

1楼

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美食制作分享---水煮肉片

这个时间发吃的不是深夜报复哈，每天都是很晚才能有点空闲时间。这段时间比较烦，土鸡的价格一直在上涨，现在收土鸡的价格比以前高了很多，而且还不好收，真是让人头疼。烦归烦，又是到了一个周末，虽说周末跟非周末是一样的忙，甚至更忙，但是周末总归是周末，还是要挤出时间做个菜找找周末的感觉，吃货的心态往往就是这样。

惯例进行免责申明：每个菜每个人每一次的做法，都不尽相同，有各种版本，我分享的做法只是我的做法，不是权威版本，仅供参考，请大家理解谅解不要费解哈。

这次说的是水煮某某中的水煮肉片。这个是我比较喜欢的家常菜，平均每隔一两周就像吃，吃的时候米饭能多下去好几碗。有时候出现选菜犹豫茫然症，不知道做什么菜吃什么菜时，也会第一回合就想起它-----水煮肉片。

最早是我老爸教我做的，做出来还不错，后来泸州住家隔壁的毛师傅又指导了一二，算是差不多拿的出手了。有朋自桌边说：不比外面某些餐馆的差啊。虽然略有夸张嫌疑，但这个菜的麻辣之味，确实很多对我的胃口。

主料就是肉片（牛肉也可），辅料有盐，老抽，料酒，味精鸡精（少放或勿放），豆瓣酱，葱姜蒜，蒜苗，干海椒面花椒面，淀粉。配菜我是用的凤尾，这个材料便宜量又足，爽脆可口。如果各位另有所好，也可以配其他的素菜。根据我在各地吃过的不同版本的水煮肉片，认为还算适合的配菜还有，白菜（叶子）、金针菇、豆芽。。。。

肉片最好是精瘦肉，外面馆子有些会用带肥的肉，我个人还是比较喜欢瘦肉，最好切薄点。

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发表于 2014-06-09 00:06 IP属地：未知

2楼

肉片里加点盐、老抽、料酒，少量清水，用淀粉码匀，有一定理想抱负和追求的同学也可以加鸡蛋清来码。轻口味这样码就可以了，重口味的比如我，可以加入辣椒面和花椒面来码，这样肉片的麻辣味更深刻哦。一般码个2、30分钟就可以了。如果上班族回家晚做饭比较匆忙，码个10来分钟也不是不可能，当然码的时间久点更好。另外，吃火锅的时候烫点肉片，不管是牛肉还是猪肉，也可以这么弄。题外话，我不喜欢放嫩肉粉哈，绝不，各位自行决定。

花椒面也加点进去。

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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:10 IP属地：未知 3楼然后变成这样了。准备其他材料，洗菜部分跳过。葱姜蒜切粒，蒜苗切段，凤尾切片段，片和段。
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Zerlina 1661 爱卡币 1316 帖子加关注发私信白银长老注册 2013-05-01 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:12 IP属地：未知 4楼等到看着流口水
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发表于 2014-06-09 00:13 IP属地：未知

5楼

凤尾洗净切好备用。

煮锅烧水，少加点盐，开后把蒜苗和凤尾拿进去烫一下，不是用手拿进去哈。稍微烫一下就可以了，别煮太久，煮软了就不干脆了。捞起后就铺到碗底待用了。这个碗不是别的碗，就是即将用来装成品的碗，少洗一个算一个，碗多也没必要折腾碗哈。

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发表于 2014-06-09 00:15 IP属地：未知

6楼

少量菜油上锅点火，倒入豆瓣姜蒜翻炒，闻到香味后加入水煮开，有一定理想抱负和追求的同学也可以加高汤、骨头汤之类的来提升品位和价值哈。然后加入点盐和鸡精调味，鸡精不喜可不放。喜欢生蒜味道的也可以后加蒜，或直接在最后要烫油时在碗里铺蒜末。

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蓉城拽拽 4319 爱卡币 2552 帖子加关注发私信白金长老注册 2006-05-24 来自四川\|成都	来自爱卡Android版发表于 2014-06-09 00:15 IP属地：未知 7楼明显蒜苗就是歪嘞
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super123 547 爱卡币 362 帖子加关注发私信青铜长老注册 2006-12-16 来自四川省\|成都市	发表于 2014-06-09 00:16 IP属地：未知 8楼马克，上次学了楼主的兔肉，相当巴适啊。。
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发表于 2014-06-09 00:16 IP属地：未知

9楼

接下来要水煮了。要点是，第一汤水要滚开（不是骂人哈），第二不能偷懒，肉片不要一次放入，也不要一次放多，放多了汤水就不够滚开了，肉片口感就会老，而且还会团成一团，既不好看也不好吃。最好一次放一片，放到沸腾的地方，这样煮好的肉片会比较嫩，而且一片一片舒展开，口感也好些。

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liuceo 9.4W+ 爱卡币 1993 帖子加关注发私信黄金元老注册 2010-03-24 来自北京市\|北京市	发表于 2014-06-09 00:17 IP属地：未知 10楼豆瓣酱呢
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