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发表于 2014-03-09 09:34 IP属地：未知

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魅力淮北欢迎各位卡友淮北小吃精彩奉献

淮北小吃主要有：老城辣汤、老城油茶、老城羊肉汤、卤狗肉、烧饼夹手撕狗肉、临涣培乳肉、百善硬面大卷、双堆面鱼、南坪响肚、凉面、面皮、娃娃鱼、水煎包、韭菜盒、烤烧饼、水烙馍、鏊子烙馍、芝麻干馍、地锅粥、油炸知了猴（知了的幼虫）。。。。。。
1、濉溪老城啥汤
　　相传乾隆在下江南时，路过此地，感到肚子饿了，恰好路边有一家老太太煮鸡汤，乾隆就坐在路边喝了一碗，感到很香，汤里还有麦仁，于是，乾隆就问老太太：“这是啥汤？”，老太太年龄大，耳朵也背，没听清楚，就重复了一句：“啥汤？”乾隆就误认为这汤的名字就叫“啥汤”。后来这个名字就叫开了。啥汤是一种以鸡蛋为主料的辣汤。啥汤用母鸡和圆骨，加上装有十几种配料的料包煮汤。煮的时候，汤里放有麦仁、大葱、生姜、鸡丝、胡椒面等，将打碎的鸡蛋放入碗中，用筷子将鸡蛋搅匀，然后用煮沸的原汤冲出一大碗浮着鸡蛋花的啥汤来。有的还在汤上放几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。至于汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘。“啥汤”的特点是：鲜、香、烫。

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爱悦e族 8.8W+ 爱卡币 11021 帖子加关注发私信版主注册 2012-05-08 来自安徽省\|淮北市	发表于 2014-03-09 09:35 IP属地：未知 2楼 2、濉溪老城辣汤辣汤，也叫糊辣汤，是濉溪老城小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。根据所用底汤和主料的不同，叫法也不尽相同，常见的有面筋汤、鸡丝汤、鳝鱼汤等。糊辣汤的特点是：辣、鲜、香。
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发表于 2014-03-09 09:35 IP属地：未知

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3、濉溪老城油茶
　　油茶是濉溪小吃中的滋补佳品。在街头的饮食摊子上，摆把大壶，外用棉布包着用作保温，壶内盛着做好的油茶。老城油茶的原料为过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。锅内放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火烧开，过细箩；再将过油豆皮、花生米等徐徐溜入开水锅中搅拌，用旺火烧至要冒烟时，倒入猪骨髓油、面筋在锅内搅拌均匀；将黑白芝麻放入锅中拌匀，最后烧开挂面粉，搅成稠糊，匀而没有疙瘩，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精，微火边烧边搅。完全要用搅功，搅得颜色发黄，油茶发稠，表面有裂纹痕迹才止。食用时，加醋、酱油、香油，酸辣鲜香，美味可口。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁。

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4、临涣培乳肉
　　与培包瓜、培腐乳齐名，临涣培乳肉同样以它的色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁，令人有食之不舍之感而远近驰名。培乳肉工艺考究，必须由当地酱菜培腐乳的汤汁为辅料，制作时须选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却,再切成均匀的肉片，淋入培乳汁(其培乳汁的好坏决定了培乳肉的色泽和风味)，加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。

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5、百善硬面大卷
　　濉溪百善硬面大卷以形状美观看见舒心，麦香筋道吃起来掉渣，方圆百里闻名遐迩。过往的客商路人，常品尝硬面大卷以饱口福。百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不变形，像砖头块似的。再者是“大”：正宗的大卷一般长7厘米，宽3厘米，高 15厘米，一个足有四两多。其次是它的形状：上方为桥拱圆弧形，下边为四方形。仅这三个特点，非一般大卷能媲美也。百善硬面大卷，几经兴盛沉浮，目前已濒于失传的边缘。

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6、双堆面鱼
　　濉溪双堆面鱼是民间非常简朴的传统主食之一。近年来，它登上一些大饭店的大雅之堂，成为许多食客必点的主食之一。濉溪双堆面鱼做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放盐适量，捣成糊状，将水烧开后，用筷子将捣成糊状的面糊一筷一筷地拨入正在烧的开水之中，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼，成蛋状。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的盐、油和调料即可食用。如果捣面糊时，加上一两个鸡蛋，面鱼吃起来会更松软。“双堆面鱼”可荤可素，而面鱼的荤素一般都以配料和佐料来调节，素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以小磨麻油为主。荤者，配料可用各类肉丁肉丝，用油则以动物油为主，加以少量的香油搭配。煮面鱼的汤也有讲究，现在大多用猪骨、牛骨、羊架子等炖煮的高汤。

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7、南坪响肚
　　濉溪南坪响肚是用新鲜猪肚烹制而成，是南坪镇的一道特色小吃。在濉溪南坪镇，无论是红白喜忧还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”，它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出“咯吱咯吱”的响声，故称“响肚”。据介绍，响肚的制作方法也很简单，但煮时的火候应根据作料细致掌握。需购买新鲜猪肚，用盐和醋水反复搓洗，切成条状，在开水锅煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来，用小勺舀着吃。

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8、老城羊肉汤（泡烙馍）
　　濉溪老城的羊肉汤久负盛名，当地人喜食羊肉，历史久远，已无从考据。羊肉羊骨于大锅久煮，盛好汤后，加上卤好的羊肉片或炖的羊肉块，配以香菜，汤色雪白为佳，冬天或爱吃辣的食客，则可以加少许辣油。汤中也可以放些粉丝、白菜，再泡上烙馍，味道鲜美，感觉甚佳，比西安羊肉泡馍有过之而无不及，只是濉溪太小，远没有西安有名而已。不过，多少还是有点遗憾，一般早上不做，中午才能喝到。

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9、卤狗肉、烧饼夹手撕狗肉
淮北别称相城，为汉封国沛国的国都，居民爱吃狗肉，后来沛县狗肉有名气，其实是占了沛县这个地名的光，实际上沛县汉属沛国，两地都是一种做法。几十种香料和肉汁调成卤，卤汁鲜浓，一般鲜杀狗肉要卤烧较长时间，卤好后肉色绛红，香气扑鼻，稍带咸味。售卖时不用刀切，用手撕之，最好夹于烤烧饼之中同食，即成当地又一著名小吃“烧饼夹手撕狗肉”。

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10、临涣烧饼
濉溪临涣烧饼是一种没有淡旺季之分、大众化的传统食品。关于临涣烧饼的来历，还有一个美好的传说。一个温柔善良的村姑，嫁入铚城集市上的一户手艺人家。按照当时的封建礼俗，女子是不能上桌用餐的，所以村姑常常是一日三餐只能吃些剩饭残羹。丈夫也是个厚道人，十分疼爱自己的妻子，看着妻子每天吃些剩饭残羹，心中十分不忍。后来，丈夫在用餐时趁父亲不注意，偷偷把大馍放在袖口中，带给妻子吃。待丈夫把大馍交给妻子时，大馍已是又冷又硬了，两人一起点燃一堆火，把切成片的馒头在火上面烤热。慢慢地村姑发现，加上一些佐料后，烤热的馒头会更好吃。为了家庭生计，村姑便和丈夫在街头支起一个炉子，卖起了“烧饼”，街上的人品尝了这种烧饼，人人拍手叫好，夫妻俩的生意也红火起来。“烧饼”不仅是一种名吃，它还见证了当时社会的封建习俗及夫恩妻贤的一种美德。临涣烧饼历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，具有浓郁的地方风味。有以脆香见长的“油酥烧饼”，有以柔润见长的“马蹄烧饼”，有以叠层见长的“千层烧饼”，有以块大见长的“薄层烧饼”。淮海战役中，临涣人民也曾以临涣烧饼为礼品，慰问赶赴前线作战的英雄将士们。临涣烧饼至少有四大亮点：一是表层芝麻足，饼面上几乎找不出缝隙来；二是葱花香，烧烤出的葱花香味儿很浓；三是饼皮酥，每咬一口都会往下掉饼屑；四是饼瓤柔。烧饼的主要原料是面粉、猪油、芝麻、葱花等。面和好后揪成小剂，揉成椭圆形，粘上葱花、芝麻，然后入炉烤熟。

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