【潲水油下厨房】简简单单，易学好上手的西北清炖羊肉-爱卡汽车网论坛

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发表于 2013-12-19 14:11 IP属地：未知

1楼

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【潲水油下厨房】简简单单，易学好上手的西北清炖羊肉

风一吹，动物要遭殃

秋风起，遭的是螃蟹

北风吹，猪儿羊儿又该上架了

这次分享的是我从西北回民朋友那儿学来的清炖羊肉，很简单，看看就会

话说，人世间的美味佳肴一般分两类，一类是吃调料和制作工艺，川菜大抵如此；另一类是吃食材本身的鲜香，清炖羊肉就属于后者

吃食材的鲜香，食材本身的品质就比较讲究了。这次是选用的格尔木羊肉，格尔木高原盐碱地，羊肉不腥不膻，肉质鲜嫩，至少在我看来，是国内品质最好的羊肉。去过格尔木的都知道，那边的手把肉切开甚至带点血，而且有可能是凉的，如果羊肉本身品质不好，是难以下咽的。

这次用到的羊排，明显就比宁夏中卫带回的好很多，宁夏中卫的羊肉也鲜美，但是太肥了，不想格尔木到羊肉，全是“草膘”，没有多少肥肉。

买羊肉的时候，是当地朋友帮订的公羊羔子，老母羊一定不要买。

岁月是把杀猪刀，黑了木耳、紫了葡萄、软了香蕉

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93号潲水油 1.8W+ 爱卡币 18680 帖子加关注发私信本站元老注册 2010-04-15 来自重庆市\|重庆市	发表于 2013-12-19 14:16 IP属地：未知 2楼羊肉煮熟了缩得厉害，得剁大块点，这样才吃得过瘾剁完，用清水漂个30分钟，尽量把血水漂除干净
	岁月是把杀猪刀，黑了木耳、紫了葡萄、软了香蕉 [每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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发表于 2013-12-19 14:21 IP属地：未知

3楼

漂的时候就可以准备调料了

调料再简单不过了

大葱一根，老姜切片，蒜几瓣（不要拍碎），花椒少许。这几种是必须的调味料。

整个的干辣椒可根据个人口味添加，也不能弄碎了。这次为了孩子能喝点汤，只放了两个，如果放4个，更适合我的口味。

其他调料，比如大料和陈皮，千万别放。

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口五战三 2.5W+ 爱卡币 12989 帖子加关注发私信青铜元老注册 2004-03-26 来自北京市\|北京市	发表于 2013-12-19 14:21 IP属地：未知 4楼进早了请继续
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93号潲水油 1.8W+ 爱卡币 18680 帖子加关注发私信本站元老注册 2010-04-15 来自重庆市\|重庆市	发表于 2013-12-19 14:24 IP属地：未知 5楼开始炖了切记，羊肉必须冷水下锅，才能最彻底地去除羊肉腥膻水不能太多，但一定要留有一大碗余量，备足打泡子时损耗的。
	岁月是把杀猪刀，黑了木耳、紫了葡萄、软了香蕉 [每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

再见亦是惘然 1.2W+ 爱卡币 7840 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-11-18 来自四川省\|成都市	发表于 2013-12-19 14:25 IP属地：未知 6楼插播(☆_☆)
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xicaiyiming 44 爱卡币 41 帖子加关注发私信初级会员注册 2013-07-19 来自四川省\|成都市	发表于 2013-12-19 14:26 IP属地：未知 7楼上图啊，宁夏羊肉清炖也很巴适的，有肥肉，但肥而不腻嘛。
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爱跑的石头 9685 爱卡币 1259 帖子加关注发私信青铜元老注册 2008-10-14 来自四川省\|成都市	发表于 2013-12-19 14:29 IP属地：未知 8楼看直播~
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发表于 2013-12-19 14:32 IP属地：未知

9楼

都说烹调必须用心
在清炖羊肉上，打泡子就是最值得你用心去做的地方了
炖煮过程中产生的泡子，是羊肉腥膻的最主要来源，必须尽量去除干净，去过西北的TX可以留意一下，那些炖羊肉的师傅，随时都拧个勺子站在锅边，一有泡子就打掉
先大火烧开，第一张图可以看到，随着水温升高，血水逐渐渗出，汤开始变得浑浊
第二张图可以看到，水还没有开的时候，已经有大量泡子形成
在泡子形成后就可以开始打了，慢慢来，急不得，在锅边站个20分钟，细细地把泡子打尽，打完后，不要忘了把粘在锅边的泡子用帕子擦掉

岁月是把杀猪刀，黑了木耳、紫了葡萄、软了香蕉

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塞纳河 2.7W+ 爱卡币 15193 帖子加关注发私信青铜元老注册 2003-11-29 来自四川省\|成都市	来自爱卡iPhone版发表于 2013-12-19 14:35 IP属地：未知 10楼不知淘宝买格尔木羊肉可行不？
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