发表于 2005-07-15 13:46 IP属地：未知
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青海名小吃介绍一:尕面片吃下个瘾哩
青海江河纵横，山川交错，牧场广阔，牛羊肥壮。长期以来，生于斯、长于斯的各族人民在生产生活斗争中，以他们的勤劳和智慧，创造了自己独特的饮食文化。特别是一些小吃，烹饪制作方法独特，色、香、味、形无不与各族人民的古风乡俗融合在一起，散发着浓郁的高原民族饮食文化的气息。2005年青海美食文化节即将开幕，为配合本次活动，自今日起西海都市报将陆续推出《青海名小吃系列报道》，以飨读者。
我也借花来此,以飨各位在外的乡亲!
尕面片吃下个瘾哩
尕面片是青海面食中最普遍而又很独特的家常饭，也是青海人最喜欢最常吃的面食。
在很早的时候，青海地广人稀，交通不便，汉、回、藏各民族之间相互来往，奔走于农牧区之间路程遥远，中途又少有旅店供食宿，跋涉一天之后，往往借水草一隅扎起帐房，找3块石头支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平，拉长，再揪成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，操作简单、省时省事，且兼有旅行野炊之乐。食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程。这就是尕面片的由来。如今的尕面片，早已登堂入室,走进了千家万户，成为青海老百姓生活中必不可少的家常饭。
传统的面片讲究的是用手一片一片揪出来，面叶光滑爽口，绵软筋道。揪面片还讲究技巧，技艺高超的人揪的面片厚薄均匀，大小如指甲，且速度比较快，这样揪出来的面片被称为“指甲面片”。一般来说，青海人不论男女，都是揪面片的好手，几个人可同时围着一口锅边揪边谈笑聊天。在青海农村，婆媳父子围在一起下面片拉家常是常有的事。而对于姑娘们来说，做面片的手艺怎样，在一定程度上决定着茶饭的好坏。如果哪天家里来了亲戚，把尕面片做成“拦嘴面片”，不但做饭的媳妇丢人，公婆脸上也无光。
如今的青海，不管哪座县城，几乎都有面片馆。炒面片、汤面片、排骨面片、羊肉面片……各式各样，任君挑选。
前不久，西宁一些饭馆里出现了一种专门用来切面片的手摇面片机，面片不再是一片片用手揪出来的，而是用刀切。虽然方方正正，厚薄统一，但少了手工制作的过程，面片就少了几分滑、筋的感觉，味道也不如手工面片好。
想来也是，开饭馆是为了挣钱，生意做大了，顾客一多，揪面片赶不上需要，革新一下有何不可？
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面片的制作
面粉中放入少许盐，用凉水调和成软硬合适的面团揉匀，醒面片刻，再揉光后压扁，抹上油，用刀切成宽约两厘米的长条，叫“面剂子”。然后用潮湿的毛巾或薄塑料盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿在手中，用手指捏扁拉成长条，盘搭在手腕上，捏住面头，用食指、拇指和中指开始往锅中揪面片，揪完后盖上锅盖煮开即可。
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