- 在澳洲随便翻开一份中文免费报纸，分类广告里面生意买卖最多的店铺类型就是炸鸡店，其次就是酸奶吧（其实是小卖部）鱼薯店，清洁生意这类。
- 作为最无脑但又最好吃的烹饪风格，炸鸡店的地位大约相当于成都的面馆，到处都是。
- 去炸鸡店或者中餐馆打工通常是苦逼留学生到澳洲的首选。楼主也不例外，到达的第二周就被老婆拖去某著名大学的campus centre（学生食堂+娱乐中心）里面的一家炸鸡店厨房打杂，因为她在前台卖东西，一定要楼主相陪，非去不可。
- 炸鸡店大名peri peri，这是种来自葡萄牙的香料，据说殖民南美的时候，当地土著发现这玩意儿和鸡结合起来炸或者烤具有毒品般的魔力，于是发扬光大，成为著名的拉丁风味。英联邦国家遍地开花的烤鸡连锁Nandos's就是一例。
- 老板是东南亚东帝汶人。其实炸鸡店和隔壁的全球美食大杂烩店meeting point厨房连为一体，都是老板一家人的。peri peri的经理就是老板小舅子，一个快四十但毫无正经的马来人+华人混血，叫Phil。
- 隔壁的meeting point卖咖啡点心披萨寿司中餐沙拉咖喱以及各种饮料，我们只卖鸡和一切跟鸡有关的东西。
- 早上7点到店里，开始做准备。为了应付中午饥饿得像一大波僵尸般涌来的学生们，要做的事情很多。
- chicken nuggets，所谓的上校鸡块。工厂预制，我们只负责炸。这东西跟鸡基本上没有任何关系，就是添加了大量鸡味添加剂的淀粉团。
- chicken fillet，这是极品，货真价实的鸡柳，每只鸡身上就两小条。当年丁宫保的厨子就是用这炒的宫保鸡丁。现在成都都是用筋多的鸡腿或者发柴的鸡胸肉炒，味道差了不止一点半点。peri peri的做法是郭了面粉轻炸，价格便宜，可惜鬼佬不识货基本不买。一般都被我偷吃了。
- chicken skewer，鸡肉串，提前一天腌制，可炸可铁板可烤，现点现做。
- 重头戏之一炸鸡。分鸡胸和手枪腿，提前一天腌制放在冷库。取出来后沥干水，裹上Phil秘而不宣的特制裹料，码放在四层炸鸡器里面，压进油锅，设定温度160°，时间15分钟。到时取出，撒上原味鸡粉或者辣椒粉。整个早上都要不停做才能喂饱学生们。
- 重头戏之二烤鸡。半只鸡一份。也是提前腌好，一早放进转炉，11点出炉，刷上柠檬香草汁或中辣汁或重辣汁，在铁板上把皮微微烤焦开卖。
- 重头戏之三汉堡肉。一块鸡胸肉片成两张。一半铁板，一半炸，做好后放25°恒温箱。做汉堡用。
- 冷库和冻库。0°和-10°。分别存放头天腌制的原料和工厂预制的半成品。大夏天来回穿梭于厨房和冻库是对身体素质的严峻考验。
- Phil的祖传秘方。从进店开始他就开始炫耀他的祖传peri peri秘方，说这是他们祖上在墨西哥当毒枭的时候跟当地人学的，经常把纯真善良的前台妹纸唬得一愣一愣的。有一天他郑重其事地把我拉到一边，表示接下来几天他要去海边和新泡的妹子度假，经过慎重考虑，决定打破家族禁令，把神秘的peri peri配方传给我。我说：滚你的，不就是要我拿勤杂工的钱做经理的事么，下周聚餐你请客，不然我也请假。他悻悻地答应了。无非就是面粉再加上一大堆乱七八糟的香料。不知为什么我想起了《山城棒棒军》里面巴倒烫喝醉了以后教小琴配火锅底料的情景。
- 快到中午厨房的节奏就开始像打仗了，因为柜台外面是一大波一大波嗷嗷待哺的僵尸，哦不学生们。各种鸡如果准备妥当倒是不用急，这个时候的关键就是薯条，薯条还是薯条。
- 薯条。自从殖民者把土豆从安第斯山脉带回欧洲，鬼子们就离不开这东西了。九套前段时间还播过一个纪录片专门讲薯条，反正对我们来说土豆算是一种蔬菜，对鬼子们就是主食了（薯条和土豆泥是最常见的）。相反炒饭经常被当成菜来卖，如果你去过购物中心的中餐馆，你懂的。
- 总之到了中午所有的事情都停了，4台8格巨型油炸器活力全开炸薯条。隔壁的操作台恨不得长出4只手来做汉堡。要是这个时候某种用量小但是重要的原料没有了，比如培根，那外面的僵尸就要暴动了。
- 培根要去大厨房的铁板上做，因为我们的铁板是清真的。
- 清真和kosher。前者好理解，不能沾带猪的东西。后者是指符合犹太教规的食品处理方法。楼主也不懂，反正规矩多。时不时就会有阿訇或者拉比来检查。学校餐饮就是这点麻烦，所有人都要照顾到，还是中国人好打发，有饭有菜就行了。超市有卖kosher的猪肉，是活宰放血的，比鬼子电死再放血的猪好吃多了。
- 澳洲的牲畜都是电死再放血，结果就是放不干净。再加上不阉猪，猪肉一股毛骚臭。清淡的做法是不用想了，做成蒜泥白肉能把人吃吐，要想吃就得几道手续下重料来压。先焯水，水里面加料酒。烧的时候啥子香料都往里面加。就算这样还是有臭味。后来我和老婆只买牛肉。澳洲牛肉味道太正了，尽管也是电死放血，但是那股浓重的牛肉味吃起来太过瘾了。
- 吃过一盘墨村最贵的牛排，92块一个人。先是前菜，香肠，牛舌，猪颈肉，牛肉饼，牛肝各一，2两一份。然后是主菜，肉眼，菲力或者里脊三选一。或者加钱上和牛。那纹理简直不摆了。一定五成熟或者以下，高于五成就是在糟蹋东西了。只要黑胡椒和盐。一刀切开血水四溅，入口嫩到不可想象。相信我，好牛排真的能让人上瘾。国内那些用嫩肉粉整出来的山寨货简直就是亵渎。
- 跑题跑题。经过至少2个小时的战斗僵尸们都被击退，就该我吃饭了。管饱。
- 每周一次，鸡场的印度大哥会来问Phil下周要多少鸡，经过我粗滤估算，整个餐厅一个中午要吃掉大约100只鸡左右。
- 每周一次，要给油炸器换油。用的最便宜的大豆油，废油有人收走，据说会做成公共汽车燃料。未知真伪。
- 每个月一次，餐厅要一起出去耍一天，老板埋单。
- 吃完饭回来，只会有零星僵尸攻击。正是和Phil插科打诨以及调戏前台妹纸的大好时候。前台妹纸都是学生，长得绝对对得起观众。
- 调戏完毕就要准备打烊，首先把卖剩下的打包，一部分降价卖，一部分员工们带回家。灶台用洗洁精擦洗干净，烧烤用具要拿擦子挂，然后是餐具，最后用漂白剂擦地板。
- 居委会（city conucil)的卫生专员经常突然出现，一旦被抓住卫生不达标就是至少4000罚款，校园内的餐饮更高。
- 来澳数年，光是楼主脑子能记住的因为卫生原因被罚得关门大吉的华人餐饮就有5,6家。
- 一边是中国人骂印度人不爱干净不讲卫生，一边是一家接一家的中餐馆关门，就有很强烈的违和感。
- 记得某次某个论坛红人去某中餐馆试工，见识了厨房的景象，吓得赌咒发誓再也不去中餐馆吃饭。中餐馆也不甘示弱，暗示这是竞争对手的抹黑诬陷。一时间论坛上鸡飞狗跳，锅碗齐飞。
- 楼主是地沟油家乡出来的，从来不惧任何中餐馆，所以照吃不误。
- 说来也奇怪，在澳经常受拉肚子和慢性咽炎困扰，回国吃着元素周期表，呼吸着300多的PM2.5，居然不治而愈。
- 天生贱命。
某次餐厅员工出游，geelong的海边，图中
贱人就是phil
五成熟porterhouse
从左到右：eye fillet, porterhouse, rump, 和牛
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