发表于 2012-12-17 20:48 IP属地：未知
这个在名山做的比较好吃，我亲自学过，自己也弄过，但做的不怎么理想，我的做法谨供参考
根据肉的多少决定板油多少。一般肉选五花肋条，瘦肉多的话油就用的多，油必须要把肉淹完，坛子大了，一般是罐，就是咱们农村以前做咸菜的，一个能装个50斤水的那么大的。大概60CM高能整个30来斤肉。
下来就说肉了，肉先麻盐一晚上，第二天凉干血水，切成半斤差不多大小，或者更大。
开始练猪油，板油下锅练出来完后把油榨捞干净，这样就可以把肉放进去，只是烫一下，9分熟吧，你不要炸成外酥里嫩又来找我
，烫过就丢进罐子里，根据喜好可以丢点八角大香花椒这样的香料进去，但不能多。肉过完四分之三后开始小火，完后把锅里油全部倒进罐子里，油一定要把肉淹到起，这样就大功告成，等个10天半个月味道就出来了，如果再能过的夏天拿出来吃，那简直不摆了，肥肉有种胶质感，粘牙。
有些同学问我油冷了怎么办，用手挖出来啊，它又不是混泥土，担心什么，而且挖过肉以后还的把猪油摸平，不要把肉暴露出来。
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本帖最后由 成都若善 于 2012-12-18 08:41 编辑 ]
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