正宗陈村粉-爱卡汽车网论坛

鸭梨山大（陈）

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发表于 2012-06-04 14:50 IP属地：未知

1楼

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正宗陈村粉

昨天（周日），去顺德碧桂园办点事情，那里离陈村很近，过桥就是，于是办完事情后，不惜浪费8元多/升的汽油，到陈村品尝正宗陈村粉。
以下资料来自百度。
陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。

1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“黄但粉”、“粉旦（但）”。外地人则以“陈村粉”名之。

　制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉宴请贵宾。

工艺

制作陈村粉有十几道工序。道道工序都有秘诀。例如。新米要放半年才能用。制成的粉才特别爽；洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓20多分钟，然后再泡……就连磨米的石磨都要选用特别的青石料特制……

为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，在他的工厂里，没有机械的隆隆声，那有80年历史的青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”（美食散文家沈宏非语）。

特点

　　陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

吃法

　　陈村粉大部分创意菜式都是黄但记陈村粉世家外面吃不到的，如煎酿陈村粉和特色凉拌粉。煎酿陈村粉与潮州的粉果有点像，薄薄的陈村粉包裹叉烧粒、韭菜、香菇等馅料，煎成金黄，入口喷香。特色凉拌粉在天热的时候吃最合适不过了。切成细细条状的陈村粉，拌上叉烧粒、酸菜、酸子姜、小葱和芝麻，清爽酸甜，十分开胃。最有创意的是寿司陈村粉，寿司陈村粉是用整片粉和紫菜包着冰凉的鲜果，浇上一点日式八爪鱼碎，冰爽清甜。一顿陈村粉宴价廉物美，来几碟几块钱一份的粉，外加一碗2元钱的陈皮白粥，就吃得很爽了。

经厨师潜心研究和酒店锐意创新，陈村粉这种小吃逐渐成为点心或佳肴。例如，创新菜“白玉藏珍宝”就倾倒了许多中外食客。此品是以陈村粉包海鲜肉后蒸制，装盘后配以海鲜酱油，鲜美软滑，造型独特，名字雅致，确是妙品。又如“鲜茄子酿陈村粉”，茄子切成长条，过了油用水烫过，用成张的粉皮包着茄子、咸鱼粒后层层卷起，蒸熟了短短地切成一截一截，上桌时浇上熟花生油，撒上葱末，近乎透明的粉皮白得耀眼，又薄又滑又鲜，分外好吃。

　　此外，“香煎莲藕河粉扎”、“脆皮河粉扎”、“鸡汁河粉扎”、“沙津海鲜河粉卷”、“河粉黄瓜块”等十几款菜式也很受省港澳食客欢迎。最近，有家酒楼还推出了极高档、极具特色的“五味河粉宴”，其主角是“五味河粉”，即一种陈村粉，五味味道，各领风骚。“五味河粉”盛在直径足1 m、厚约1.5 cm的玻璃圆盘中央的5个扇形格子内，边上5个小凹盘分盛5种不同味道的酱汁供蘸食。据介绍，这个玻璃圆盘还是由香港技师专门设计、精心制造的。

历史

　　跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄蛋粉”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘诀。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡……，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉宴请贵宾。

　　经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比。近来，以陈村粉为材料的菜式也逐渐增多，陈村镇金兰轩酒店的“白玉藏珍宝”倾倒了许多中外食客。此品是以粉包海肉后蒸制，上碟后配以海鲜酱油，鲜美软滑，造型独特，名字雅致，确是妙品。如今陈村粉已作顺德风味小吃，成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，***、***等中央领导同志也品尝过。陈村粉为了扩大影响，“花乡”陈村还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

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鸭梨山大（陈） 17.2W+ 爱卡币 49445 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-08-20 来自广东省\|广州市	发表于 2012-06-04 14:56 IP属地：未知 2楼在陈村，正宗的陈村粉店有两家，他们之间是叔侄关系，走不同路线，一个恪守传统，一个锐意创新，各有自己的“粉丝”，侄子的那家已经试过了，这回去试试叔叔的那家。就是这里，门面毫不起眼。
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鸭梨山大（陈） 17.2W+ 爱卡币 49445 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-08-20 来自广东省\|广州市	发表于 2012-06-04 14:57 IP属地：未知 3楼里面是这样的。
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鸭梨山大（陈） 17.2W+ 爱卡币 49445 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-08-20 来自广东省\|广州市	发表于 2012-06-04 14:59 IP属地：未知 4楼有楼梯上二楼“雅座”。
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鸭梨山大（陈） 17.2W+ 爱卡币 49445 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-08-20 来自广东省\|广州市	发表于 2012-06-04 15:01 IP属地：未知 5楼看看人家的“金漆招牌”——老板和香港蔡先生合影。
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鸭梨山大（陈） 17.2W+ 爱卡币 49445 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-08-20 来自广东省\|广州市	发表于 2012-06-04 15:06 IP属地：未知 6楼看看有什么吃的——可选的不多，只有粉、粥和排骨牛腩等几种肉类，青菜也只有1、2种。
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黑色的风儿黑超~ 98.5W+ 爱卡币 100066 帖子加关注发私信 2012年度社区伯乐奖钻石元老注册 2009-07-19 来自海外\|大洋洲	发表于 2012-06-04 15:08 IP属地：未知 7楼正宗的，好吃呀，
	比我美的没我野比我野的没我美 [每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

黑色的风儿黑超~ 98.5W+ 爱卡币 100066 帖子加关注发私信 2012年度社区伯乐奖钻石元老注册 2009-07-19 来自海外\|大洋洲	发表于 2012-06-04 15:08 IP属地：未知 8楼蔡澜老师也有来呀，
	比我美的没我野比我野的没我美 [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

九哥　男怕夜奔女怕思凡 3.2W+ 爱卡币 5859 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-05-23 来自浙江省\|绍兴市	发表于 2012-06-04 15:51 IP属地：未知 9楼能来张粉的近照不
	有一种情感，只能用心去感受；有一种情感，必须用心去珍藏。　　这种情感不能被单纯地划分为友谊，因为它超出了友谊的界限，这就是——卡友情 [每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

鹭岛闲人 14.1W+ 爱卡币 10189 帖子加关注发私信黄金元老注册 2012-05-14 来自福建省\|厦门市	发表于 2012-06-04 16:31 IP属地：未知 10楼没粉看，遗憾！
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