鸭梨山大(陈)
爱卡币
帖子
白金元老
注册 2007-08-20 来自 广东省|广州市
发表于 2012-06-04 14:50 IP属地:未知
1927年,顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验,经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之为“黄但粉”、“粉旦(但)”。外地人则以“陈村粉”名之。
制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘决。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉宴请贵宾。
工艺
制作陈村粉有十几道工序。道道工序都有秘诀。例如。新米要放半年才能用。制成的粉才特别爽;洗米也有讲究,要把米放在木盆里狠搓20多分钟,然后再泡……就连磨米的石磨都要选用特别的青石料特制……
为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚持传统制法,坚守家传工艺,在他的工厂里,没有机械的隆隆声,那有80年历史的青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”(美食散文家沈宏非语)。
特点
陈村粉有三个重要的特点:一是米香味浓郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。
吃法
陈村粉大部分创意菜式都是黄但记陈村粉世家外面吃不到的,如煎酿陈村粉和特色凉拌粉。煎酿陈村粉与潮州的粉果有点像,薄薄的陈村粉包裹叉烧粒、韭菜、香菇等馅料,煎成金黄,入口喷香。特色凉拌粉在天热的时候吃最合适不过了。切成细细条状的陈村粉,拌上叉烧粒、酸菜、酸子姜、小葱和芝麻,清爽酸甜,十分开胃。最有创意的是寿司陈村粉,寿司陈村粉是用整片粉和紫菜包着冰凉的鲜果,浇上一点日式八爪鱼碎,冰爽清甜。一顿陈村粉宴价廉物美,来几碟几块钱一份的粉,外加一碗2元钱的陈皮白粥,就吃得很爽了。
经厨师潜心研究和酒店锐意创新,陈村粉这种小吃逐渐成为点心或佳肴。例如,创新菜“白玉藏珍宝”就倾倒了许多中外食客。此品是以陈村粉包海鲜肉后蒸制,装盘后配以海鲜酱油,鲜美软滑,造型独特,名字雅致,确是妙品。又如“鲜茄子酿陈村粉”,茄子切成长条,过了油用水烫过,用成张的粉皮包着茄子、咸鱼粒后层层卷起,蒸熟了短短地切成一截一截,上桌时浇上熟花生油,撒上葱末,近乎透明的粉皮白得耀眼,又薄又滑又鲜,分外好吃。
此外,“香煎莲藕河粉扎”、“脆皮河粉扎”、“鸡汁河粉扎”、“沙津海鲜河粉卷”、“河粉黄瓜块”等十几款菜式也很受省港澳食客欢迎。最近,有家酒楼还推出了极高档、极具特色的“五味河粉宴”,其主角是“五味河粉”,即一种陈村粉,五味味道,各领风骚。“五味河粉”盛在直径足1 m、厚约1.5 cm的玻璃圆盘中央的5个扇形格子内,边上5个小凹盘分盛5种不同味道的酱汁供蘸食。据介绍,这个玻璃圆盘还是由香港技师专门设计、精心制造的。
历史
跟老牌的小食沙河粉相比,陈村粉属后起之秀,只有70多年的历史。1927年,顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验,经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,当地人称之为“黄蛋粉”,外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘诀。例如,新米要放半年才能用,制成的粉才别爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡……,就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉宴请贵宾。
[每日热点]:【酷车实拍】家里又添新车了 提哪吒L...
发表于 2012-06-04 14:56 IP属地:未知
[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇...
发表于 2012-06-04 14:57 IP属地:未知
[每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决...
发表于 2012-06-04 14:59 IP属地:未知
[每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅...
发表于 2012-06-04 15:01 IP属地:未知
[每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺...
发表于 2012-06-04 15:06 IP属地:未知
[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛...
黑色的风儿
黑超~
2012年度社区伯乐奖
钻石元老
注册 2009-07-19 来自 海外|大洋洲
发表于 2012-06-04 15:08 IP属地:未知
[每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙...
[每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌...
九哥
男怕夜奔 女怕思凡
青铜元老
注册 2012-05-23 来自 浙江省|绍兴市
发表于 2012-06-04 15:51 IP属地:未知
[每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村...
鹭岛闲人
黄金元老
注册 2012-05-14 来自 福建省|厦门市
发表于 2012-06-04 16:31 IP属地:未知
[每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布...