美食DIY——自制法兰克福小香肠-爱卡汽车网论坛

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发表于 2012-01-10 14:44 IP属地：未知

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美食DIY——自制法兰克福小香肠

去年夏天带着大、小LD去过比较著名的“某某某啤酒坊”（回避广告嫌疑），他家有正宗的德式自酿啤酒和几种德国比较著名的香肠，其中法兰克福小香肠（据说就是热狗肠）的味道、口感都相当不错，LD们非常喜欢。
这是当时在某某某啤酒坊拍的PP，他家的东西是相当不错，就是小贵哈……
德国著名的炖酸菜

餐前面包，质量刚刚的。。。。

香肠套餐，

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-1-10 15:21 编辑 ]

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发表于 2012-01-10 14:52 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-1-10 14:44 发表

去年夏天带着大、小LD去过比较著名的“某某某啤酒坊”（回避广告嫌疑），他家有正宗的德式自酿啤酒和几种德国比较著名的香肠，其中法兰克福小香肠（据说就是热狗肠）的味道、口感都相当不错，LD们非常喜欢。 ...

从此产生个想法：一定要学会那玩意儿是怎么做的！先是在吃喝玩乐网、爱问上发了帖子问，居然没有人知道！又在网上搜其配方和工艺，搜出来一个简单的配方和工艺，你说一个香肠（其实德国香肠品种很多哈）的配方怎么就捂的这么严实呢？
在*宝上很方便就搜索到了用于灌肠的工具和肠衣，没有什么说的，下单买呗！
貌似东西的质量还可以哈，可以铰肉、挤面条（类似北方压餄咯，音：heluo）、灌香肠等，实践证明，这玩意儿用来铰肉可不好用。

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发表于 2012-01-10 14:58 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-1-10 14:44 发表

去年夏天带着大、小LD去过比较著名的“某某某啤酒坊”（回避广告嫌疑），他家有正宗的德式自酿啤酒和几种德国比较著名的香肠，其中法兰克福小香肠（据说就是热狗肠）的味道、口感都相当不错，LD们非常喜欢。 ...

第一次尝试，先做个实验。买了1斤上好的里脊肉（兴许口感嫩些？），按照配方比例，买了半斤肥肉。回来切成条准备铰。
多功能铰肉机铰肉真的不给力哈，也许是手摇的转速不够，也许是刀片不锋利，感觉肉都是被“挤” 出来的一样，以后还是买了肉让店家铰好了省事些。

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发表于 2012-01-10 15:04 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-1-10 14:58 发表

第一次尝试，先做个实验。买了1斤上好的里脊肉（兴许口感嫩些？），按照配方比例，买了半斤肥肉。回来切成条准备铰。
多功能铰肉机铰肉真的不给力哈，也许是手摇的转速不够，也许是刀片不锋利，感觉肉都是 ...

按照配方比例加盐、香料、水，因为是小规模制作，不会有温度升高的情况，所以没有按照要求的工艺加碎冰。馅料和好就可以灌咯。
配方用的是下面这个，里边聚合磷酸盐和色素没有加，香料用的比较简单，就是些肉豆蔻和胡椒。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-1-10 15:06 编辑 ]

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发表于 2012-01-10 15:09 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-1-10 15:04 发表

按照配方比例加盐、香料、水，因为是小规模制作，不会有温度升高的情况，所以没有按照要求的工艺加碎冰。馅料和好就可以灌咯。
配方用的是下面这个，里边聚合磷酸盐和色素没有加，香料用的比较简单， ...

这就可以灌了，这个步骤比较熟悉，前些年家里年年都是自己灌香肠，工艺比较成熟，这二年人懒了，都是买好肉、调好味道，直接在店家灌，省事儿的多哈。盐渍的羊肠衣在温水里浸泡片刻，铰肉机安装上灌肠专用的嘴子，把泡好的肠衣小心的叠套上去，这步要小心，弄不好会把肠衣搞破的。加料，摇！
一会工夫就好了。中间遇到肠衣上有个小洞，只好把那节扎起来，所以有一节特别短。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-1-10 15:10 编辑 ]

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发表于 2012-01-10 15:13 IP属地：未知

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原帖由 jw老虎 于 2012-1-10 15:09 发表

这就可以灌了，这个步骤比较熟悉，前些年家里年年都是自己灌香肠，工艺比较成熟，这二年人懒了，都是买好肉、调好味道，直接在店家灌，省事儿的多哈。盐渍的羊肠衣在温水里浸泡片刻，铰肉机安装上灌肠专 ...

按照工艺，灌好的香肠放到沸水里煮，水温不能太高，似开非开就可以了，要煮30分钟，捞出来晾凉就OK了！做好的香肠用保鲜袋包好放冰箱里，吃的时候用微波炉加热分把钟，下油锅煎一下就可以了。

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-1-10 15:15 编辑 ]

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原帖由 jw老虎 于 2012-1-10 15:13 发表

按照工艺，灌好的香肠放到沸水里煮，水温不能太高，似开非开就可以了，要煮30分钟，捞出来晾凉就OK了！做好的香肠用保鲜袋包好放冰箱里，吃的时候用微波炉加热分把钟，下油锅煎一下就可以了。//ima ...

外观看起来和“官方”的差不多哈，口感和味道到底怎么样呢？迫不及待，取了二节趁热下锅煎，貌似比较接近在某某某啤酒坊的法兰克福小香肠，但是有些不足：由于买肥肉的时候是带皮的，所以去皮之后，肥肉的分量按比例就少了，所以成品的口感略有发柴的感觉，得出这个结论的理由是原来在外边买肉加工火腿肠的时候曾经出现过类似情况，瘦肉：肥肉大于3：1，口感就会发柴。等下次做加大些肥肉的比例再试试！

[ 本帖最后由 jw老虎于 2012-1-10 15:20 编辑 ]

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jw老虎珍惜身边的朋友吧…… 56.3W+ 爱卡币 43515 帖子加关注发私信钻石元老注册 2005-04-08 来自四川省\|成都市	发表于 2012-01-10 15:23 IP属地：未知 8楼看看沙发还在不在？
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明媚的生活水聊集团主席纯真的女流氓 3.2W+ 爱卡币 28685 帖子加关注发私信青铜元老注册 2009-02-27 来自四川省\|成都市	发表于 2012-01-10 15:26 IP属地：未知 10楼您成功向版主推荐了帖子《美食DIY——自制法兰克福小香肠》，如果版主把这个帖子加入精华，您将获得一定的爱卡币奖励。您每天可以向版主推荐 2 个帖子，今天还可以推荐 1 个。
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