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风清扬888

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发表于 2011-09-19 10:10 IP属地：未知

1楼

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昨天做的，就图个没有亚硝酸钠
1. 一斤半勺子肉，用刀剁细，有好细剁好细，直到双手剁酸为止

，这样肉质才细腻

2. 生姜和葱白也剁细，同第一步

3. 准备三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分开，蛋清中加入粉质细腻的豌豆淀粉（不要用红苕淀粉颗粒太粗），加入适量的清水，注意水要滴点滴点地加，这样比较粘稠，蛋黄搅匀放一边隔会儿另有用处

4. 将剁好的姜葱泥和入肉茸中，加适量调味盐，鸡精，少量花生油及花椒油，（我没有额外再加白胡椒粉，因为家里宝宝要吃这道菜，调味盐里已有少量胡椒粉了），再把蛋清淀粉倒入，用手顺着一个方向搅拌均匀

5. 和好后，将肉放在干净纱布中，用手将肉拍实，这道工序很重要，直接决定蒸好的午餐肉的品相（有无孔隙），拍的时候手上沾点水，免得沾手（和钓鱼搓饵一个道理

），如果一次做的分量大，建议用两张纱布分成两包拍，免得中间还是有孔孔

6.水烧开了上锅蒸30分钟，打开纱布，抹蛋黄，抹好后纱布就不要再包回去了（这次是我第一回做，我把纱布又包回去了，结果蒸好后纱布上沾了好多），再蒸五分钟就OK

7. 关火，打开锅盖让其自然冷却，一定要凉透了再切片，否则

，一堆烂肉

8. 可以直接吃，也可煮汤，不嫌麻烦的可以再煎一下，下酒巴适，昨天我就这么整的，巴适得板

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数签签~老板 9685 爱卡币 7016 帖子加关注发私信白金长老注册 2009-01-18 来自四川省\|成都市	发表于 2011-09-19 10:20 IP属地：未知 2楼求教程
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池鱼儿 318 爱卡币 312 帖子加关注发私信支柱会员注册 2011-02-18 来自四川省\|成都市	发表于 2011-09-19 10:21 IP属地：未知 3楼过程不明，炫耀贴。
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办公室主任要么踏实点，要么老实点 20.2W+ 爱卡币 53937 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-08-04 来自北京市\|北京市	发表于 2011-09-19 10:21 IP属地：未知 4楼有淀粉么？？？
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hhhxxx 4.9W+ 爱卡币 8524 帖子加关注发私信白银元老注册 2007-06-22 来自四川省\|成都市	发表于 2011-09-19 10:22 IP属地：未知 5楼
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slccn 2459 爱卡币 1061 帖子加关注发私信黄金长老注册 2004-09-09 来自四川省\|成都市	发表于 2011-09-19 10:22 IP属地：未知 6楼方法？？？？
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eddy19716 7446 爱卡币 5791 帖子加关注发私信白金长老注册 2011-06-21 来自四川省\|成都市	发表于 2011-09-19 10:22 IP属地：未知 7楼
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HIJKLMN 1.4W+ 爱卡币 11200 帖子加关注发私信本站元老注册 2009-01-21 来自安徽省\|淮南市	发表于 2011-09-19 10:24 IP属地：未知 8楼显摆贴
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工厂二流子 1331 爱卡币 1100 帖子加关注发私信白银长老注册 2010-01-28 来自四川省\|成都市	发表于 2011-09-19 10:24 IP属地：未知 9楼
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xyz131 427 爱卡币 433 帖子加关注发私信支柱会员注册 2010-03-11 来自四川省\|成都市	发表于 2011-09-19 10:27 IP属地：未知 10楼好能干！等着明天看方法
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