【手机作业】心血来潮自酿红葡萄酒 DAY 4-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2011-09-05 23:34 IP属地：未知

1楼

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【手机作业】心血来潮自酿红葡萄酒 DAY 4

下班时网上搜了一下自酿葡萄酒的方法和材料，
晚饭后就奔往超市购买材料去了。
自制葡萄酒的方法
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄容易发酵。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶1.5~10:3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以下略去2小时的采购时间。
以去购买了10斤装玻璃酒坛，
由此可以确定今晚要买多少进葡萄。
先来看看酿酒容器和沥水篮、葡萄、白糖。
[ 本帖最后由是我的你于 2011-9-8 10:17 编辑 ]

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是我的你 2.3W+ 爱卡币 5287 帖子加关注发私信青铜元老注册 2003-11-03 来自安徽省\|芜湖市	发表于 2011-09-05 23:36 IP属地：未知 2楼 10斤装玻璃酒坛， 1.8升装PP密封罐， 0.9升备用密封瓶。不锈钢筷子用于过几天搅拌用，还可以用洁净的竹木材料，但不能用铁、铝等其他材料。 [ 本帖最后由是我的你于 2011-9-6 11:37 编辑 ] 附件点击查看原图 (106.92 KB)
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青铜元老

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发表于 2011-09-05 23:45 IP属地：未知

3楼

主料自然是葡萄啦。
左边9斤不知名的品种，
右边5斤乒乓葡萄。
清洗时要注意，尽量不用手接触，
不能有油，用水流冲洗后浸泡出去表面脏污或农药残留。
然后捞出沥水风干（当下进行中）
[ 本帖最后由是我的你于 2011-9-5 23:47 编辑 ]

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是我的你 2.3W+ 爱卡币 5287 帖子加关注发私信青铜元老注册 2003-11-03 来自安徽省\|芜湖市	发表于 2011-09-05 23:49 IP属地：未知 4楼白砂糖，用于提高甜度，另可以在发酵后提高酒精度附件点击查看原图 (118.75 KB)
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是我的你 2.3W+ 爱卡币 5287 帖子加关注发私信青铜元老注册 2003-11-03 来自安徽省\|芜湖市	发表于 2011-09-05 23:52 IP属地：未知 5楼纯净水用于最后一次冲淋。二锅头用于给容器消毒用。 DAY 1 OVER [ 本帖最后由是我的你于 2011-9-5 23:56 编辑 ] 附件点击查看原图 (121.43 KB) 附件点击查看原图 (131.03 KB) 附件点击查看原图 (128.46 KB)
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蓝森 32.3W+ 爱卡币 84109 帖子加关注发私信 BG6AYC 白金元老注册 2005-12-07 来自安徽省\|合肥市	发表于 2011-09-06 07:04 IP属地：未知 6楼 15天
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辛巴-vkbaba

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发表于 2011-09-06 10:51 IP属地：未知

7楼

用户名	辛巴-vkbaba [退出登录]
作者	是我的你
标题	心血来潮自酿红葡萄酒
评分	20
操作原因	万能爱卡

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辛巴-vkbaba 27.4W+ 爱卡币 61184 帖子加关注发私信小学三年级离休干部注册 2005-09-10 来自安徽省\|合肥市	发表于 2011-09-06 10:55 IP属地：未知 8楼前些天去大圩时，品尝了点农家自酿的葡萄酒，口感十分纯正。还听他们介绍了酿造的方法，同楼主的方法相似。
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青铜元老

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发表于 2011-09-06 11:56 IP属地：未知

9楼

等待的时间，来普及一下自酿葡萄酒的知识，
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？
　　自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
　　葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
　　若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。
　　红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；
　　白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
　　另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。

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樊_姐自信坚强认真宽容 2.3W+ 爱卡币 5387 帖子加关注发私信青铜元老注册 2006-12-07 来自安徽省\|合肥市	发表于 2011-09-06 13:13 IP属地：未知 10楼瓶子好专业哦
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