为鸡弄得人疲惫，几进几出，一小时折腾，终于大功告成！累，但快乐着！-爱卡汽车网论坛

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发表于 2010-12-09 18:22 IP属地：未知

1楼

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为鸡弄得人疲惫，几进几出，一小时折腾，终于大功告成！累，但快乐着！

放心！这是无码的弄鸡直播。

   现代好男人标准：出的酒场，入得厨房。为达标准而努力中的老Q.
   朋友从高州弄回了一只珍稀品种的鸡。他们乡下话叫：尖毛鸡。
鸡的羽毛基本是反向长的，朋友说这是很好的一个鸡种，但比较难养及成长周期比较长，知道我好吃鸡，便给了一只我，谢谢了！
  我是第一次见这种鸡，拿到杀鸡档口也基本没人认识这种鸡，估计是稀有品种了，有tx认识的吗？谢谢指出它的真实名字吧！

[ 本帖最后由 qiorj 于 2010-12-13 22:46 编辑 ]

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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-09 18:23 IP属地：未知 2楼近拍一个，这是羽毛的细节。别以为我只是会吃鸡，其实俺的厨艺也是可以的哩！我做白切鸡的秘笈也是从名师那里学来的。 [ 本帖最后由 qiorj 于 2010-12-9 18:31 编辑 ] 附件点击查看原图 (162.03 KB)
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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-09 18:28 IP属地：未知 3楼刀光血影的事情还是交给侩子手吧！这3块大洋是不能省的。我的要求是要血及要鸡杂！血腥！所以快镜。附件点击查看原图 (123.83 KB)
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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-09 18:36 IP属地：未知 4楼白切鸡要求锅最好是厚底的那种，这样温度会保持的比较好，不会忽高忽低。水量要大。水里面放一大块拍扁了的生姜。喜欢的还可以放些当归或一小片陈皮。附件点击查看原图 (69.91 KB)
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发表于 2010-12-09 18:42 IP属地：未知

5楼

白切鸡很重要的一步是过冷河，把鸡放进小沸腾的水里泡大约3~5分钟就要提起来放在冷水里冷却到常温，这样不停的放进、拿出，大约8~10次（鸡的大小决定次数多少）。这样做出来的鸡才会皮脆肉滑。我不喜欢鸡骨里带血的，所以加了几次。

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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-09 18:59 IP属地：未知 6楼最后一步冰火两重天：鸡熟了之后一定要用冰水来泡。保证鸡皮的脆爽。附件点击查看原图 (137 KB)
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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-09 19:04 IP属地：未知 7楼另一个重要的步骤是蘸料调制。白切鸡不能用酱油作为蘸料。只能用姜蓉加鸡汤做为蘸料。最好选用本地姜，本地姜姜味浓重一些，市场里面大块头的是外地姜，本地姜个小结头多。附件点击查看原图 (185.65 KB)
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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-09 19:06 IP属地：未知 8楼磨好的姜蓉。附件点击查看原图 (117.96 KB)
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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-09 19:07 IP属地：未知 9楼油必需选用上好的花生油。个人觉得这个牌子的这个小包装的品种不错，花生油的香味纯正。 [ 本帖最后由 qiorj 于 2010-12-9 19:09 编辑 ] 附件点击查看原图 (109.91 KB)
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qiorj 老Q 3.6W+ 爱卡币 8252 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-03-03 来自广东省\|佛山市	发表于 2010-12-09 19:11 IP属地：未知 10楼下油把姜蓉炸一炸。起锅后放盐及加一勺鸡汤。蘸料做好了！ [ 本帖最后由 qiorj 于 2010-12-9 19:11 编辑 ] 附件点击查看原图 (99.62 KB)
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