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崇明老白酒

崇明老白酒，又称甜白酒、米酒、水酒等，已有700多年的悠久历史。据说，早在清代康熙年间，崇明老白酒就有“名扬江北三千里，味占江南独一家”的夸张说法。在崇明民间，过去还流传着许多关于老白酒的民谚，如“造船砌屋大人工，呒得老白酒勿成功”；“投仔人生勿吃老白酒，等于花花世界白白走”；“要喝老酒寻新家公，要赌铜钿找小弟兄”……

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发表于 2010-05-22 09:24 IP属地：未知

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崇明老白酒，因其初酿时呈乳白色，陈放一段时间后又现琥珀色而得名，并非真正意义上的“白酒”（即酒精度高的烧酒），其酒精度一般在12至13度。崇明老白酒以白米（粳米或糯米）发酵酿制而成，故又称“米酒”。如采用糯米品质更佳。在酿制的季节上，则以秋季的“十月白”（因此时霜花已白而得名）和春季的“菜花黄”（因此时青菜、油菜花开而得名）品质最好。

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发表于 2010-05-22 09:25 IP属地：未知

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旧时，在崇明民间无论是造房砌屋，还是筹办婚庆喜事，一般农家都会事先请酿酒师傅酿上几缸甏老白酒，到时供工匠与亲友饮用。随着人民生活水平的日益提高和酿制工艺的不断改进，上世纪七、八十年代，专业生产崇明老白酒的厂家除了生产传统老白酒外，对老白酒采取脱酸糖化处理后可以较长时间供应市场。目前，在崇明土特产商店及上海市区部分超市供应的崇明老白酒有两种，一种是清酒，一种是浑酒。前者是厂家经过脱酸糖化特殊处理过的，有的包装还十分精致，最高档的每瓶在百元以上，其属于“阳春白雪”型，通常是供饭店宾馆消费或者作为土特产名品馈送亲朋好友之用。后者则是酿制的原生态米酒，酿制后不再进行任何后续加工，其属于“下里巴人”型，却更能得到平民百姓的青睐。这种浑酒看似淡淡的淘米水，上口却微酸带甜、绵软爽口,“后劲”较足。每当春秋两季，这种浑酒是“冷饮”的，而入冬以后就要“热饮”，即把浑酒加热到面上起泡沫，俗称“滋沫白酒”，更有一种独特的乡野风味，小康气氛。老百姓歌曰：“长生果子海蜇头，滋沫白酒烫舌头”。可见崇明老百姓对米酒多情有独钟。

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发表于 2010-05-22 09:26 IP属地：未知

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目前，专业生产崇明老白酒的企业有上海农家酿造有限公司、上海东明酿造有限公司、上海大陆酿造有限公司、上海绿岛米酒有限公司、上海新光酿造有限公司等十多家企业。崇明老白酒的生产能力已达4800余吨，崇明老白酒在上海滩的知名度已越来越高。1982年，崇明老白酒被列为上海地方名酒；2007年，崇明老白酒与“崇明老毛蟹”和南汇水蜜桃一起荣获国家质检总局的地理产品保护标志。

如今，随着上海长江隧桥的建成通车，一些上海游客在游玩崇明、呼吸清新空气之余，都乐意将传统的崇明老白酒买几桶捎回家，尤其是上世纪六七十年代到崇明广阔天地经受过锻炼的那些老知青，买崇明老白酒回家，还有一种对第二故乡难舍的怀旧情结。

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发表于 2010-05-22 09:32 IP属地：未知

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目前，专业生产崇明老白酒的企业有上海农家酿造有限公司、上海东明酿造有限公司、上海大陆酿造有限公司、上海绿岛米酒有限公司、上海新光酿造有限公司等十多家企业。崇明老白酒的生产能力已达4800余吨，崇明老白酒在上海滩的知名度已越来越高。1982年，崇明老白酒被列为上海地方名酒；2007年，崇明老白酒与“崇明老毛蟹”和南汇水蜜桃一起荣获国家质检总局的地理产品保护标志。

如今，随着上海长江隧桥的建成通车，一些上海游客在游玩崇明、呼吸清新空气之余，都乐意将传统的崇明老白酒买几桶捎回家，尤其是上世纪六七十年代到崇明广阔天地经受过锻炼的那些老知青，买崇明老白酒回家，还有一种对第二故乡难舍的怀旧情结。

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hui54321 2.5W+ 爱卡币 9755 帖子加关注发私信青铜元老注册 2005-04-29 来自上海市\|上海市	发表于 2010-05-22 10:03 IP属地：未知 6楼我喜欢浑酒，口感好，呵呵
	[每日热点]:【旅行游记】打卡妈屿岛... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

史蒂文 1.2W+ 爱卡币 7849 帖子加关注发私信本站元老注册 2003-07-01 来自上海市\|上海市	发表于 2010-05-22 10:08 IP属地：未知 7楼米酒喝醉了很难受的。
	No Pain, No Gain. [每日热点]:【自驾游记】中原游之须弥福寿之庙... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

海那边哪个风中央君威办公厅FB文明办副主任 7.7W+ 爱卡币 24397 帖子加关注发私信白银元老注册 2006-08-03 来自山东省\|济南市	发表于 2010-05-22 10:12 IP属地：未知 8楼崇明老白酒底蕴深厚啊！
	君威一骑：草心含晨露掬水小溪边柴扉人语寂野舍望炊烟 [每日热点]:【自驾游记】神农架-白帝城-三峡-宜昌... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

yczha 君委茶馆双钻级小二 15.5W+ 爱卡币 55942 帖子加关注发私信茶馆元老级小二版主注册 2004-08-23 来自上海市\|上海市	发表于 2010-05-22 10:24 IP属地：未知 9楼楼上的筒子垂涎欲滴了啊~~~~~~。来啊，来来来~~~~和老茶一起去哈三大碗！
	老茶 [每日热点]:【旅行游记】巴马世界之乡长寿村... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

lsybox 盒子 22.1W+ 爱卡币 50629 帖子加关注发私信版主注册 2008-02-26 来自广东省\|深圳市	发表于 2010-05-22 10:34 IP属地：未知 10楼不敢喝酒的路过..........
	π=3.141592653589793238462643383279502884197169399375105820974944592307816406286208998628034825342117 [每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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