发表于 2009-08-02 13:25 IP属地：未知
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昨晚刚卤的牛肉
麦德龙买的牛腱肉和牛腩肉，其实味道都差不多滴。牛腱26.5一斤，牛腩19.99一斤。味道好极了！
具体做法如下：
1、牛肉切大块，先用冷水泡一个小时，泡出血水；
2、锅内倒冷水，把牛肉放进锅里，倒入少许料酒，大火煮沸，然后捞出牛肉，洗干净；
3、洗干净锅，重新放入牛肉和冷水，倒入炒好的糖色，并加入料酒、八角、花椒、辣椒、陈皮、姜片、桂皮等调料。水刚没过牛肉为好。
4、大火煮开并小火炖30分钟；
5、加盐和老抽，继续小火炖20分钟。
基本上3斤生牛肉能出2斤熟牛肉。算起来熟肉30～40一斤。跟超市里的价格差不多，可是我觉得还是自己卤的味道正。
另外，放几个熟鸡蛋进去一起卤，鸡蛋味道绝对好。
糖色做法：炒锅倒点油进去，没热之前放冰糖进去，然后小火慢慢熬，等到冰糖融化完，变成金黄色，并有小泡泡冒出的时候，加入一点水，并慢慢搅拌开。关火就成了。
辟谣：所谓的头发其实是鸡蛋被碰到后的伤痕。
另外附一个吃牛肉蘸料碟的做法：
1、大蒜一头捣成泥，记得放入少许盐，不然没滋味；
2、倒入生抽、香油拌匀；
3、放入切好的香菜末。（香菜要新鲜的小香菜才好，俺家阳台自己种的，随吃随拔
）
4、喜欢醋的可以放点香醋，不喜欢的就算了。
然后把牛肉片往里面一蘸，再整点啤酒，那个美啊......
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本帖最后由 北风之歌 于 09-08-03 20:14 编辑 ]
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