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爱卡吃坛 >  周日厨艺---笋干老鸭煲。。。

  本主题由 乔乔MM 于 2009-07-12 21:00 加入精华 
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发表于 2009-07-12 15:40    IP属地：未知

1楼
查看 9.9W | 回复 30
周日厨艺---笋干老鸭煲。。。
周日心情不错，上午没有打算外出，去市场里淘了只老鸭，回来小露一手

浓汤笋干老鸭煲，成品的效果。。。。



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朋友是上天馈赠的珍宝。人生的长路,正是因为朋友的关心帮助,才走的顺畅。友情如醇酒,愈久弥香。正所谓“友不贵多，得一人，可胜百人；友不择时，得一缘，可益一世。”让我们珍惜朋友，珍藏友谊。
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发表于 2009-07-12 15:43    IP属地：未知

2楼
开始制作，在市场让他们将毛清理干净后回家再次清理。。。。
（感觉这次鸭子有点偏大了）



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白金元老

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发表于 2009-07-12 15:44    IP属地：未知

3楼
八版好兴致

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发表于 2009-07-12 15:46    IP属地：未知

4楼
清理干净后，开膛处理好后，将鸭子切块，根据个人口味喜好切，喜欢豪放点的可适当切大块点



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发表于 2009-07-12 15:49    IP属地：未知

5楼
将内脏清洗干净后用盐搓洗2-3次（去除腥味）后待用。。。。
注意蛋籽和鸭肝不可以一起搓的，要不会破的



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发表于 2009-07-12 15:50    IP属地：未知

6楼
老姜切片。。。



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发表于 2009-07-12 15:52    IP属地：未知

7楼
热油锅放入老姜待沸腾后放入备好的老鸭爆炒。。。。



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发表于 2009-07-12 15:59    IP属地：未知

8楼
待锅里飘出香味后再加入内脏一同爆炒（经过爆炒，这样腥味完全没有了）

爆炒到颜色泛黄色，香气完全飘出后加入料酒（不要用那种袋包装的便宜料酒，建议用瓶装的上好绍兴老酒）
再加入一些特鲜酱油（偶习惯用加加极鲜酱油）不宜太多，主要是调色和调鲜味。。。



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发表于 2009-07-12 16:02    IP属地：未知

9楼
加盖闷1分钟，待料酒和特鲜酱油融入老鸭后转到沙锅里。。。。。



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发表于 2009-07-12 16:06    IP属地：未知

10楼
将老鸭全部倒入沙锅后，往沙锅里加水至盖没鸭肉再3-4公分满的水，最好一次性加满需要的水，如中途再加水会影响味道滴。。。
注意这时候锅里不要放盐和鸡精（淡汤会让鸭肉熟透得更快）



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