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本主题由成都白手帕于 2020-12-17 14:34 加入精华

kila

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白金元老

发表于 2020-12-16 14:16 IP属地：未知

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广式白切鸡，感觉上基本成功了

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以前一直做川味的白宰鸡，那天看一个节目说广式白切鸡如何如何好吃，口水直流的样子。
我就听不得别人说什么好吃，啥都现成的，那就干呗。
1、先烧一大锅水，下姜葱。
2、鸡下锅烫10秒提起来，反复三五回，感觉应该是为了定型。
3、鸡整个放入锅内，转小火焖30分钟。
4、冲凉鸡肉，切好装盘。
至少到这一步，感觉上应该是成功一大半了。

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kila 13.4W+ 爱卡币 101 帖子加关注发私信白金元老注册 2007-06-08 来自四川省\|成都市	发表于 2020-12-16 15:25 IP属地：未知 2楼引用立即不认证卡友于 20-12-16 15:17 发表的回复来哇，请你吃鸡
	[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

kila

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白金元老

发表于 2020-12-16 15:30 IP属地：未知

3楼

引用 YQ71 于 20-12-16 15:26 发表的回复

你这个基本上还是四川凉拌鸡
广式白切鸡最考验鸡的品质和煮鸡的火候，
切出来骨头里有粉色的血，皮下有啫喱一样的油水，口感皮脆肉滑，这几点成功了就证明是煮鸡的火候刚刚好，
要选体型小的鸡，四川本地鸡可以选四到六个月，两斤半左右的鸡，
最好是用两广的三黄鸡，也就是清远鸡，
最小火煮十分钟，
关火闷？分钟，闷的时间很关键，和鸡的大小、容器、水量都有关系
闷鸡其实是低于100℃的

...

你这个是努力的方向

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