发表于 2020-11-08 13:56 IP属地：未知
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酱爆小螃蟹
临近秋天，又到了吃海鲜的季节，各色活海鲜那可是品种繁多，应有尽有的，当然您得有人民币。对于俺这些70后来说，上有老人有恙，下有孩子上学，只要睁开眼就得花钱。加上今年的情况特殊，自己的生意不景气，只有轧紧腰带，勤俭度日啦！当然俺还是比较乐观的，居有定所，劳中有乐，而且还有点小金库，倒也乐得其所吧！这不领导赶早市买了几只活螃蟹和几只大活虾，螃蟹个头不大，个个鲜活，领导喜欢吃酱爆的，可巧俺会做，一拍即合，中午就她下锅啦！说实话，大螃蟹或蒸或煮好吃，小螃蟹是干煸，或者酱爆，或者腌制好吃。就今年的情况来看，还是吃活的海鲜，不要吃腌制或者生冷海鲜啦，闲话少说，开始干活。。。。。。
清洗过程太无聊，先洗干净，再刷净小螃蟹的身体，一刀分两段备用。
把切好的小螃蟹裹上厚厚的一层淀粉
注意截口出多蘸一些淀粉。
不行就再裹几遍淀粉
这样就差不多了。
准备一些甜面酱，请忽视品牌啊！
这一个小碗倒入甜面酱，再来少许干淀粉
加入矿泉水，我加的葱姜水，忘了拍照片了，哈哈哈
活成粘稠状备用。
先把锅烧热
倒入花生油加热至八成油温，看着油微微冒烟即可。
依次放入半截小螃蟹，截口朝下，排列整齐。
照片看不出来，有的蟹子腿还在活动呢？有些残忍啊
等几分钟后，小螃蟹的截口面就被热油炸实了，再轻轻摇动锅子，让热油来回游走。
然后把螃蟹翻个身，最好是把盖子朝下煎制。
等螃蟹盖子变成黄色后，就可以再翻过来煎制了
一般用中火慢慢简直就行，火大了容易糊，火小了容易粘锅。
看看两面煎制金黄后，就可以倒入调制好的甜面酱汁啦
倒入酱汁后，再盖上锅盖焖2分钟即可。
如果想吃咸的，可以再多放一些甜面酱。这个根据个人口味吧
热气把蟹将军围在锅内，热气腾腾的犹如仙境。。。。。。
煎制到这个颜色就可以啦。
靠靠汤汁，放在锅内晾一下就可以出锅了。
俺家领导喜欢吃轻微焦糊味的，就多煎制了一会儿。
这颜色就好看了，薄薄的甜面酱一层层的，蟹子的香味更是香醇。当然吃蟹子也是有禁忌的，吃了这个不能吃柿子喝凉水，切记切记啊！！！
这个酱爆螃蟹最好是吃馒头挺下饭的，用筷子夹起螃蟹，拿螃蟹盖子在馒头上擦一下，放下筷子，抓着蟹子盖，入口一吸面酱，那可是咸鲜可口，要是再来一杯白酒就更美了。
中午一个菜差点事，正好用活大虾再炒个油菜凑个数吧。大虾去掉虾线和头部的垃圾，用油一煎，炒出虾油，再放入绰过水的油菜，加一点咸盐，出锅了。。。。。。
其实生活就像这酸甜苦辣咸的五味杂陈，只要自己调节好心情，就能快快乐乐每一天，这也是苦中作乐吧！
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