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发表于 2018-02-04 18:59 IP属地：未知
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再整一盘冷吃牛肉。。
很久都没弄冷吃牛肉了，之前也在网上买过各种各样的冷吃牛肉，自己学了一下，做法应该有差别，但是味道还不赖，不过这个自己做的话成本真的挺高的。
农贸市场的辣椒基本分为三种，我会在第二图做出说明，辣椒用剪刀剪成段。
从左到右的口味依次是香、中辣、特辣，三种都买。
牛肉说真的买哪个部位我没研究过，反正是最嫩，且价格应该是最贵的部位。牛肉切成肉条，具体根据自己的口味而定，冷水下锅开大火大概煮6分钟，作用是去血水，差不多了就起锅，将水沥干。
准备好陈皮或橘子皮，大葱葱白段，生抽和料酒，以及没有入图的冰糖。
生姜打算也做好准备，大部分只是轻轻拍一下，另外一些切片放入牛肉里码味。
葱白段、姜片、蒜片、酱油、陈皮、冰糖、盐，码味半个小时以上，最好一个小时。牛肉一定要冷了后码味。
把油烧熟，最好是菜籽油。
烧熟以后放入生姜和大蒜，以及香料：香叶、八角、高姜，另外就是青花椒和红花椒，大概2到3分钟。（依旧大火）
然后放牛肉进去，大概5分钟后将葱白段夹出来。这里依旧是大火，主要是收干水分，具体需要多干，根据口味而定。
夹出葱白后，放豆瓣酱。大火炒30秒，放入辣椒，改中火，翻炒5分钟，等到自己觉得口味差不多的时候就倒一点醋，继续翻炒，口味和嚼劲合适的时候关火。放入白芝麻翻几次锅即可出锅。
一切完成以后，最好可以泡一晚上，口味更佳。调料的多少根据自己的口味而定。多尝试几次就好了。
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