发表于 2012-08-12 17:04 IP属地：未知
当一切准备工作都弄完了，就可以折腾葡萄了。
某达人告诉我，捏葡萄（或者踩）的最高境界就是葡萄做到皮肉核完全分离，肉基本上不成型，大多数肉中的葡萄汁都被挤压出来，而且葡萄籽不能破碎。于是乎，，我就捏啊，压啊………………各种体力活的动作，随你们的姿势爱好了吧，上下式，左右式，前后式，合围式都可以……
当葡萄基本上做到上面的要求后，根据该达人的指点（因为今年葡萄水多，甜度不够），每10斤葡萄加入1两5的白糖（其他年份的情况下，他得出的经验是评价每1000ml葡萄汁加入7g白糖），可以增加大约1度的酒精度——请注意，白糖不是用来防止酒坏的，也不是增加甜度的，而且增加酒精度数的。该达人做出来的红酒，基本上最后都在12~17度之间波动。。
再补充一个该达人讲述的反面教材：某报纸，某杂志上面写的1斤葡萄放入2两白糖，做出来的结果是很甜的白酒味道，，那是完全错误的，不养身了。
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