美食制作分享——自贡鲜锅兔-爱卡汽车网论坛

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发表于 2014-05-24 17:27 IP属地：未知

1楼

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美食制作分享——自贡鲜锅兔

以前空闲时间比较多时，有空会下厨做菜，现在店子每天都很忙，没多少闲暇时间，不过吃货的心总是在萌动，所以还是要挤出时间做菜。今年下午在家打算做一个自贡鲜锅兔，给大家简单分享一下吧。先声明，同一种菜式，不同人的做法都会或多或少有点区别，本做法不作为权威解释，仅供各位参考哈。因为是在家里做，我一般尽量采用家常做法，受条件所限，可能与餐厅的做法会不尽相同，也请大家谅解哈，谢谢。

主材是兔子，辅料仔姜、青海椒、小米辣、新鲜花椒、酸菜、豆瓣酱、料酒，盐和味精，有醪糟水更好。仔姜爱好者可以多放点仔姜。酸菜是可选项目，本人是酸菜爱好者，所以这放了点自己泡的酸菜，不喜欢的不放也可以。

仔姜和辣椒，搭配起来威力很大、魅力无穷啊。

冬吃萝卜夏吃姜。没多久，自贡的贡姜和贡椒就上市老，贡姜很不错的。每年的必备调料之一，不象成都菜市场卖的，仔姜老稍老点切起有筋筋，自贡的仔姜不会出现这个现象，做菜很鲜

自己泡的酸菜，正是好味道的时间。

[ 本帖最后由小小411 于 2014-5-25 21:09 编辑 ]

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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-05-24 17:31 IP属地：未知 2楼爸妈在泸州做的豆瓣酱，味道很好，是居家、旅行之川菜必备助手，理想伴侣。新鲜花椒，买了有段时间了，放在冰箱里冻硬了，不过不惧冰霜依然麻哦。
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-05-24 17:35 IP属地：未知 3楼兔肉切成小块，打一个鸡蛋，放少量淀粉，其他不放，搅匀后码个20分钟。码料时不放盐，因为放了盐后码过的兔肉做出来，口感可能会有点偏老。
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发表于 2014-05-24 17:39 IP属地：未知

4楼

仔姜切丝，青海椒和小米辣切小块，酸菜切丝。切块和切丝时，有的人包括我（有时候是完美主义者），会边切边想，切多粗的丝算合适？切多大的块算合适？我这个块头是不是大了？或者小了？我现在觉得，这个问题不用太纠结，我们不是大厨参赛，这种有关美观但不大影响味道的事情，还是别太执着了吧。

码料的时间差不多了，就开火上锅加油，油量稍微多点。我还是不打算开抽油烟机的，上次起了火就后怕了，各位该开就开哈。

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发表于 2014-05-24 17:46 IP属地：未知

5楼

油开了就可以下兔肉了，如果有和我一样怕水分把油溅到身上的，可以关小火等油温稍微低点再下锅，搅散后再开大火。当然也可以戴墨镜、穿围裙、包毛巾来防油哈。

翻炒一下，等兔肉全部变颜色断生后，迅速打捞，把兔肉捞起来放一边。请事先准备顺手的工具----漏勺。

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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-05-24 17:47 IP属地：未知 6楼然后锅里下豆瓣、酸菜翻炒，随后加点料酒。最好是加醪糟水，我加的是醪糟水 [ 本帖最后由小小411 于 2014-5-24 17:56 编辑 ]
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-05-24 17:48 IP属地：未知 7楼烧料要烧香哈，闻到香味再加水哦。随后加水，下新鲜花椒，待开锅煮沸后准备下兔肉。 [ 本帖最后由小小411 于 2014-5-24 18:00 编辑 ]
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发表于 2014-05-24 17:49 IP属地：未知

8楼

下兔肉时，锅要旺火猛开，这样兔肉下锅后会更嫩滑一些。如果家里的火力不够猛，最好先倒一部分兔肉，待锅内汤料温度回升后，再倒一部分。要是赶时间的话也可以全部倒下去，但会使锅内汤料的温度一下降低，兔肉就不够嫩滑了。进锅后搅匀，中火煮一下。

[ 本帖最后由小小411 于 2014-5-24 18:00 编辑 ]

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发表于 2014-05-24 17:51 IP属地：未知

9楼

煮个3分钟左右，中间翻转一下，然后可以下盐、味精调味。对用量没把握的，可以先少量加，边尝边加，宁可少加点后补加追加，别放多了。

然后可以下仔姜、小米辣继续煮个3、4分钟，最后下青海椒再煮个1-2分钟，就可以起锅了。最后下青海椒的好处是不会煮的过久而变色，可保持翠绿颜色。

仔姜和小米辣下去了！

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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-05-24 17:52 IP属地：未知 10楼青海椒颗颗也来了！
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