美食制作分享——自贡鲜锅兔-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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发表于 2014-05-24 17:27 IP属地：未知

1楼

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美食制作分享——自贡鲜锅兔

以前空闲时间比较多时，有空会下厨做菜，现在店子每天都很忙，没多少闲暇时间，不过吃货的心总是在萌动，所以还是要挤出时间做菜。今年下午在家打算做一个自贡鲜锅兔，给大家简单分享一下吧。先声明，同一种菜式，不同人的做法都会或多或少有点区别，本做法不作为权威解释，仅供各位参考哈。因为是在家里做，我一般尽量采用家常做法，受条件所限，可能与餐厅的做法会不尽相同，也请大家谅解哈，谢谢。

主材是兔子，辅料仔姜、青海椒、小米辣、新鲜花椒、酸菜、豆瓣酱、料酒，盐和味精，有醪糟水更好。仔姜爱好者可以多放点仔姜。酸菜是可选项目，本人是酸菜爱好者，所以这放了点自己泡的酸菜，不喜欢的不放也可以。

仔姜和辣椒，搭配起来威力很大、魅力无穷啊。

冬吃萝卜夏吃姜。没多久，自贡的贡姜和贡椒就上市老，贡姜很不错的。每年的必备调料之一，不象成都菜市场卖的，仔姜老稍老点切起有筋筋，自贡的仔姜不会出现这个现象，做菜很鲜

自己泡的酸菜，正是好味道的时间。

[ 本帖最后由小小411 于 2014-5-25 21:09 编辑 ]

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羙夢晟黰鸟大了，啥子林子都有。。。 20.4W+ 爱卡币 66213 帖子加关注发私信白金元老注册 2010-06-13 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2014-05-24 17:30 IP属地：未知 2楼能干！！
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-05-24 17:31 IP属地：未知 3楼爸妈在泸州做的豆瓣酱，味道很好，是居家、旅行之川菜必备助手，理想伴侣。新鲜花椒，买了有段时间了，放在冰箱里冻硬了，不过不惧冰霜依然麻哦。
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ls640604 1.4W+ 爱卡币 1256 帖子加关注发私信本站元老注册 2007-08-31 来自四川省\|成都市	来自爱卡触屏版发表于 2014-05-24 17:34 IP属地：未知 4楼看直播，继续楼主好样的！
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小小411 认证卡友等级：爱车：暂无申请认证 2.5W+ 爱卡币 1200 帖子加关注发私信青铜元老注册 2012-01-23 来自四川省\|成都市	发表于 2014-05-24 17:35 IP属地：未知 5楼兔肉切成小块，打一个鸡蛋，放少量淀粉，其他不放，搅匀后码个20分钟。码料时不放盐，因为放了盐后码过的兔肉做出来，口感可能会有点偏老。
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不废江河万古流 4.4W+ 爱卡币 8946 帖子加关注发私信白银元老注册 2008-09-11 来自四川省\|成都市	发表于 2014-05-24 17:36 IP属地：未知 6楼
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fatbug 31.1W+ 爱卡币 87953 帖子加关注发私信白金元老注册 2006-04-23 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2014-05-24 17:36 IP属地：未知 7楼
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最爱TAG 3.9W+ 爱卡币 4701 帖子加关注发私信青铜元老注册 2009-05-16 来自广东省\|深圳市	发表于 2014-05-24 17:37 IP属地：未知 8楼
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青铜元老

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发表于 2014-05-24 17:39 IP属地：未知

9楼

仔姜切丝，青海椒和小米辣切小块，酸菜切丝。切块和切丝时，有的人包括我（有时候是完美主义者），会边切边想，切多粗的丝算合适？切多大的块算合适？我这个块头是不是大了？或者小了？我现在觉得，这个问题不用太纠结，我们不是大厨参赛，这种有关美观但不大影响味道的事情，还是别太执着了吧。

码料的时间差不多了，就开火上锅加油，油量稍微多点。我还是不打算开抽油烟机的，上次起了火就后怕了，各位该开就开哈。

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乐乐小心 2.3W+ 爱卡币 21929 帖子加关注发私信青铜元老注册 2004-02-02 来自四川省\|阿坝市	来自爱卡iPhone版发表于 2014-05-24 17:41 IP属地：未知 10楼我老婆经常做
	既然所有帖子经爱卡审核后才能显示,不能代表爱卡观点的帖子已被爱卡删除,所以本观点代仅表爱卡的观点,原则上产生的一切法律责任由爱卡承担. [每日热点]:【旅行游记】夏天的乌兰察布... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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