周末无事，来秀设备，来DIY花椒油-爱卡汽车网论坛

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白金元老

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发表于 2012-08-18 23:32 IP属地：未知

1楼

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周末无事，来秀设备，来DIY花椒油

1.原材料准备
1.1 青花椒（约1两），产地：成都某菜市场，当时1元1两

1.2 花生油（约半斤～1斤），产地：宜宾，价格，自己家的东西，不要钱。可用菜籽油替代（菜籽油一定要过高温煎熟，否则有生菜油味道，很多外地来的朋友说菜籽油炒菜不好吃或者说没想象的那么好，多半是没熟油的原因哈。）

2.加工设备
2.1 不锈钢小盆盆一个（可用锅替代，参看1.2的图）
2.2 电磁炉（可用煤气灶滴）本电磁炉是我自己改过的，因为它有过温保护，以至于油温上不去，改了之后不会在爆炒菜的时候熄火了，举个例子，以前炒鸡蛋的时候，蛋还没泡起来的时候就熄火保护了，很痛苦，改了之后就OK了，只是小心糊菜。电磁炉不如气灶。推荐大家用气灶。

2.3 红外线测温仪（可用手指或者舌头替代，请提前买好保险，开玩笑的，请各位同学切莫尝试使用手指或者舌头测油温，可凭经验测定，拿不好火候的还是算了）哦，对了，这个玩意是借的公司的，不是私人财产。城隍庙体育馆二楼，一个电子工具商铺买的，老板很厚道，东西超值，误差小，精度0.1摄氏度，曾经测过开水，99.x度

3.加工步骤
3.1 热油，我的那盆油好像有水气，反正我是加热到210度左右的时候，下边的气泡泡干净了就没加热了。油温过了之后油会有糊味，不好。

180度左右的时候开始出现气泡。210度左右的时候气泡干净，停止加热，适当冷却。我冷到160度左右的时候加花椒的。

油底的泡泡消失干净了

207是我加热的最高温度。

3.2 适当降温
我降到了170度左右加的花椒，纸的燃点貌似在这附近，当然花椒和纸没有半点联系。我还是怕糊了，糊了就啥都报废了。花椒有很多水分，事实证明我可能放花椒的温度都有些低了，但和油量、花椒量有密切联系。建议可以先用一爪花椒的几颗没入油中，看糊不糊，刚好不糊的时候就合适，糊的话就等等。

3.3 加花椒

3.4 后续处理
花椒不冒泡的时候大约100度左右吧，就没拍照了。我的可能是花椒多、放花椒时候的油温低了点点，所以反应完了之后油没有清亮，浑绰绰的，我想是花椒里面的水分。后边把花椒夹来丢了，把油再热一次，依旧是看到没有泡泡了就停止加热，如我所愿，花椒油又清亮了。储存的话，找个油罐罐密闭保存即可。
4.花椒油用处
4.1 拌凉面（可延伸到各种凉菜）
4.2 我今晚蒸蛋放了，也好吃
4.3 煮面煮抄手
4.4 其他，各位自行发挥
5优点
自娱自乐，绿色环保，增进家庭和睦，促进社会和谐

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XRBB xxx 14.6W+ 爱卡币 8740 帖子加关注发私信白金元老注册 2011-08-27 来自四川省\|成都市	发表于 2012-08-18 23:35 IP属地：未知 2楼沙发我自己留到。
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XRBB xxx 14.6W+ 爱卡币 8740 帖子加关注发私信白金元老注册 2011-08-27 来自四川省\|成都市	来自爱卡Android版发表于 2012-08-19 00:00 IP属地：未知 3楼原帖由龙虾糖于2012-8-18 23:55发表吃货办这事真是敬业啊入一新镜头，无用武之地。另外，既然发贴了，就要整巴适。
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XRBB xxx 14.6W+ 爱卡币 8740 帖子加关注发私信白金元老注册 2011-08-27 来自四川省\|成都市	发表于 2012-08-20 11:34 IP属地：未知 4楼发完个老哦。还想看啥？原帖由情獸于 12-08-19 11:06 发表楼主继续哦
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XRBB xxx 14.6W+ 爱卡币 8740 帖子加关注发私信白金元老注册 2011-08-27 来自四川省\|成都市	发表于 2012-08-20 11:35 IP属地：未知 5楼麻得有滋有味的哈。不过话说回来，麻不麻一看花椒好不好，二看花椒多少。我运气好吧，花椒买得不错。原帖由蓝色燕子于 12-08-19 12:04 发表麻不？
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