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发表于 2024-04-02 09:15 IP属地：未知
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老蔡做给伏天儿的拿手菜
 这菠萝都熟透了，糖心菠萝，倍儿甜。如果尝尝是酸的，可以用淡盐水泡两分钟。菠萝先切片，再切丁。也可以切成任何你喜欢的形状  猪里脊，梅子肉，后座瘦肉都可，切成手指肚大小的丁。一点盐，菠萝汁把肉丁抓50下，加一个蛋黄继续抓50下  加点淀粉一点水继续抓50下  再加淀粉一丢丢水，继续抓50下  反正就是让淀粉充分粘黏包裹肉丁  调个汁:番茄沙司（铺满碗底)、一点盐、糖（至少是盐的四倍)、白醋半碗、生抽一点点（让碗汁呈枣红色即可）  坐锅烧油，油热后一个一个下肉丁  等所有肉丁都下锅再翻动。不用怕粘连，外壳硬了更好分开  把肉丁分开后，就可以把最先下的肉丁夹出来了。看外壳颜色，很好分辨的  待所有肉丁都出锅，让油升升温，把所有肉丁回锅复炸  复炸大概一分钟即可捞出。如果想搭配点青红椒，可以这会儿趁油热，过一下油。青红椒丁是纯配色的，可有可无  用蛋黄和淀粉充分抓过的肉丁炸完不艮不硬，又酥又脆，这会儿直接蘸料吃就是菠萝味的小酥肉  汁搅拌均匀下锅熬。汁烧开后尝尝，根据个人口味调整一下酸、甜、咸味  熬到汤汁粘稠，在锅底一层泡泡。汤汁一定不能太多，能包裹肉丁即可  下肉丁，扒拉几下，关火，下菠萝丁和青红椒丁。尽量让汤汁都在肉丁上，保证青红椒和菠萝的本色  菠萝咕咾肉做好了  赶紧吃，一会儿不酥脆了
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