实在是不好意思，白天一直忙事没有时间上网，现在把小圆子收拾妥当了才看到帖子和留言，抱歉抱歉！
对于烘焙我也是看了其他TX的作品才开始实践的，期间有成功更有失败，希望我的心得能帮上你^-^
因为我的烤箱品牌和容积都与你的不同，所以我不能把我的习惯搬到你家的工具上。不过据我所知，长帝CK-25B的上下火是可以分开控制的，这样的烤箱在烘烤过程中对温度的控制比较灵活，但一般来说，烤蛋糕最好是一个温度到底，尽量不要调节，对于采用怎样的温度，因为每个牌子的烤箱特性不同，所以控制烤箱的温度需要靠一点经验。
CK-25B应该可以放下一只１０吋圆模，不过看起来８吋模是最合适的；通常来说，烤越大的蛋糕越需要低温长时间，越小的蛋糕相反，需要高温短时间，和普通烹饪的原理相同。我的烤箱比较配６吋模，所以我一般用１５０℃－－１６０℃，做更小的纸杯蛋糕，用１８０℃左右；网上现在很流行用CK-25B，看看别人的时间和温度，一般都可以借鉴一下的（用这样的“主流”烤箱就是好啊，省力不少）。
具体到这个重乳酪，因为不知道你的配方和制作过程，所以我只能从照片上猜是下火高了，下火高面糊就容易往上抬，最明显的结果就是造成表面开裂，而且看起来好象表面刚刚上色，应该还能再烤烤，可以把下火关掉，光用上火续烤和上色。CK-25B的容积比较大，比较小的模具放在最下层的话，离上火远，相应地上火温度就低，就很容易发生上面说的情况，下次把模具放在第二层试试看，要是表面上色了，就铺张锡纸，挡去一部分上火，对于平均上下火也是有帮助的。
啊～～～～～～叽里呱啦了一大堆，希望当当妈能看明白，MS百货越来越罗嗦了。

[ Last edited by 小百货 on 06-05-23 at 23:48 ]

恩,我写错了,改了.
我的烤箱是科盛牌的,03年买的,那天去家乐福,正好西博会的什么活动,路封了,结东西没买到,我家先生新手开着新车在高银街上和行人自行车摩托车PK,我回家只有挨骂的份了.

长帝要乐死了
我看,10个用烤箱的有9个是这个牌子.
改天让斑嫂上PP啊.

恩!我看到的,便宜的.
现在在团购电动打蛋器,不加啊?
[ Last edited by 小百货 on 06-05-24 at 00:25 ]

HOHO，MS那个烘焙园里好多熟人哈。
做这样的饼干底重乳酪，我建议还是用可脱底的模具好，方便取出（上次某个人说扣出来，那是错的），而且不会破坏成品的美观，这样的椭圆乳酪模比较适合做轻乳酪（因为需要象戚风蛋糕一样倒扣晾凉了再脱模）。
好象可以玩的东西都玩过一阵了，面包蛋糕西点饼干。。。。现在对烘焙的好奇程度大大降低，完全是为了添肚子而动手了，我接下来想重新开做戚风蛋糕，做了一阵子功课了，不知道是否能成功。

我个人倒比较喜欢海绵蛋糕,特别是全蛋海绵蛋糕,材料少,而且没有泡打粉(戚风蛋糕里一定要有泡打粉的),比较健康,有电动打蛋器就最好了,现在的气温对全蛋的打发来说很适宜.
戚风蛋糕是比较考验技巧的,我大概做了不下8个戚风蛋糕才基本上弄懂和掌握了它的制作要点,就是现在再做,我也不敢说自己有百分百的把握,不过我找到一个新方子,据说成功率很高,回头一定要试试的,HAHAHA!