完美复刻哈尔滨名菜，锅包肉-爱卡汽车网论坛

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青铜元老

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来自爱卡Android版发表于 2023-09-17 15:32 IP属地：未知

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完美复刻哈尔滨名菜，锅包肉

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烹汁等人，卧汁等菜？我是不是说反了？

葱丝，香菜段，姜丝，胡萝卜丝，蒜片

白糖，9°白醋，生抽，调匀碗汁

通脊肉去掉筋膜，切刀背厚大片，泡去血水

水淀粉与肉相等，泡一点水，非牛顿流体状态

肉片稍稍攥干水分，倒入非牛顿流体淀粉抓裹

入六成油锅炸

炸制酥脆

复炸一次，颜色金黄，脆上加脆

配料下锅，翻炒两下，烹入碗汁

开动

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！

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来自爱卡Android版发表于 2023-09-18 16:30 IP属地：未知

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1、顺序：烹汁是先放菜，后放芡汁。卧汁是先放芡汁，后放菜。
2、口感：烹汁像水一样包裹着菜，口感轻盈。卧汁较厚重，口感黏稠。
3、黏稠度：烹汁只有薄薄的一层，黏稠度很低。卧汁勾的芡比较多，像浆糊一样包裹着菜，黏稠度很高。

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！

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塞花火 2.4W+ 爱卡币 3022 帖子加关注发私信青铜元老注册 2011-06-15 来自黑龙江省\|大庆市	来自爱卡Android版发表于 2023-09-21 14:43 IP属地：未知 3楼引用虎虎0459 于 2023-09-18 20:10:06 发表的回复这些内容女应该放在前边，，就很容易成为精华帖子了，，，不给精华有一万个理由
	五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！ [每日热点]:【保养维护】逍客烧机油难题被PNF技术完美解决... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

塞花火 2.4W+ 爱卡币 3022 帖子加关注发私信青铜元老注册 2011-06-15 来自黑龙江省\|大庆市	来自爱卡Android版发表于 2023-09-21 14:44 IP属地：未知 4楼引用光辉岁月1627 于 2023-09-19 22:48:42 发表的回复看着像锅包肉干呢！外酥里嫩，干酥干酥，酥香酥香
	五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！ [每日热点]:【休闲生活】丰宁坝上百里天路草原之巅... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

塞花火 2.4W+ 爱卡币 3022 帖子加关注发私信青铜元老注册 2011-06-15 来自黑龙江省\|大庆市	来自爱卡Android版发表于 2023-09-21 21:59 IP属地：未知 5楼引用虎虎0459 于 2023-09-21 18:39:35 发表的回复但凡我能修改你的帖子我早就动手了，，，该出手时就出手啊，风风火火去喝粥哇
	五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！ [每日热点]:【旅行游记】禅国囊谦 1000多个佛寺... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

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