抛砖引玉，红烧鳝鱼希望给点建议-爱卡汽车网论坛

夜深的咖啡

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发表于 2025-02-10 11:44 IP属地：未知

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抛砖引玉，红烧鳝鱼希望给点建议

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好久没下厨了，家里阿姨买了一点独蒜，看到独蒜心血来潮去菜市场买点鳝鱼红烧，我做的比较简单，也希望各位达人给点建议。

刮一斤多鳝鱼，切段洗净，用料酒、姜片挼一下，去腥味和粘液。

配料独蒜

鳝鱼先下油锅煸炒一下，断生起锅

重新起锅炒豆瓣酱

豆瓣炒香后加入鳝段

加水和大蒜，小火炖一会

大蒜快软之前，加点黄瓜条、复合酱油、花椒略煮几分钟就好

出锅，红烧鳝鱼可以脆点也可以糯点，佐饭下酒，也可以配面条。请各位高手提点建议。

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夜深的咖啡 2.9W+ 爱卡币 11279 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-10 12:43 IP属地：未知 2楼引用 haplinder 于 25-02-10 11:50 发表的回复我舅舅说鳝鱼把粘液洗完了就不好了似乎粘液有很多物质另外是我的话我会加一些泡椒对的，下次做盘泡椒鳝段
	[每日热点]:【旅行游记】人说山西好风光之黄河篇... 回复本楼 \| 评分 \| 举报

夜深的咖啡 2.9W+ 爱卡币 11279 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-10 12:45 IP属地：未知 3楼引用飞龙过江于 25-02-10 11:53 发表的回复建议，第一，鳝鱼先下油锅爆几分钟，第二，加一点红油颜色好看一些是的，豆瓣酱加复合酱油还是不够亮，加点红油更亮些
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发表于 2025-02-10 12:45 IP属地：未知

4楼

引用两江的雨季于 25-02-10 11:58 发表的回复

1、血洗干净就是，粘液不用管，有粘液好梭锅。
2、最好多倒点油大火断生。
3、很多炒菜都要求红油亮色，不要搞出水了。所以翘头一定不要用容易出水的菜蔬，建议用蒜苗或者西芹，蒜苗切好后先汆道开水（10~15秒捞出即可）后沥干。如果是西芹就切好后在热锅里面开中火煸炒1分钟断生+控干一部分水分。等你煸香豆瓣酱、花椒后马上开大火倒入断生后的膳段翻炒几下，同时加点酱油调味，再倒入翘头翻炒30秒钟起锅。这样既保...

芹菜可以有

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夜深的咖啡 2.9W+ 爱卡币 11279 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-10 15:33 IP属地：未知 5楼引用外卖骑手于 25-02-10 15:06 发表的回复这种我们这边叫黄鳝，家里很少吃，都是做黄鳝饭，那才叫香。台山鳝鱼饭也是我的最爱
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夜深的咖啡 2.9W+ 爱卡币 11279 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-10 17:39 IP属地：未知 6楼引用 douye 于 25-02-10 16:49 发表的回复中途加点“醪糟”，有意想不到的鲜美，还可以去腥。又及：加水不如加啤酒。好办法
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夜深的咖啡 2.9W+ 爱卡币 11279 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-10 17:40 IP属地：未知 7楼引用北纬30度69分于 25-02-10 17:37 发表的回复鳝鱼不要洗，爆出来最好吃，但是看到划鳝鱼划出来纲丝虫，现在都不吃这个了。不敢不洗，虽然看到刮的，但不放心啊
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夜深的咖啡 2.9W+ 爱卡币 11279 帖子加关注发私信青铜元老注册 2010-10-09 来自四川省\|成都市	发表于 2025-02-13 09:43 IP属地：未知 8楼引用 skylinenismo 于 25-02-12 13:31 发表的回复我都不洗，直接下锅，血有血的鲜味，不腥菜市场养鳝鱼的水太脏了，不洗不行
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发表于 2025-02-13 12:52 IP属地：未知

9楼

引用京城马大帅于 25-02-13 10:21 发表的回复

鳝鱼最好的三种吃法：
1、鳝鱼糊，油炸很枯的那种，鳝鱼臊子面/粉；
2、鳝鱼黄瓜汤，要找本地土黄瓜，真的是黄皮的那种短粗黄瓜，黄瓜去皮切横断段，长条是爆炒的切法，不用去籽，那个黄瓜汤也很浓郁；
3、泡蒸鳝鱼，放米醋泡蒸，要蒸两次。
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第1种是，外头早餐馆，做的米粉，每碗放几根鳝鱼臊子，米粉就汤，温润入口即化，鳝鱼臊子一嚼满嘴留...

这几种应该不是川菜做法吧？苏州鳝糊面也不像，他们也不油炸

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