杂酱面来一碗嘛-爱卡汽车网论坛

tangwei528

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白金长老

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发表于 2019-02-11 16:42 IP属地：未知

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杂酱面来一碗嘛

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刚看到一个杂酱面的帖子，想起前两天自己也弄了一顿，发出来给大家看看哈杂酱哨子是跟到抖音上面学勒，据说是成都传统的杂酱哨子就是这样做的哈炒哨子加姜，白酒，甜面酱，然后加入清水熬1个小时。味道真的还可以。作料是按到重庆小面的做法，弄了姜蒜水，芝麻酱，猪油。。。。。。

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tangwei528 5857 爱卡币 2002 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-09-10 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-11 17:00 IP属地：未知 2楼引用 lllcccc 于 19-02-11 16:47 发表的回复绍子好肥确实不肥，可能是照相的原因，瘦肉7肥肉3.
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tangwei528 5857 爱卡币 2002 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-09-10 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-11 17:01 IP属地：未知 3楼引用 c6supper 于 19-02-11 16:58 发表的回复建议楼主可以试一下花生酱和芝麻酱混着用，榨菜颗颗，油麦菜标配，少水重庆小面的标准做法就是要放榨菜颗颗，我家里刚好没有。少水的第二天早上吃过了，弄的干杂酱吃，也不错，我忘记拍照了。
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白金长老

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发表于 2019-02-11 17:03 IP属地：未知

4楼

引用成都白手帕于 19-02-11 16:55 发表的回复

川分有位老同学，父亲好像还是国民党的军官，也是一位音响发烧友，据说做得一手好面。。。
邀请了我两次去品尝，我主要是腼腆哈，不好意思去。。。楼主和那位同学有一拼哈。。。

我吃面喜欢吃的是作料，对面本身的要求不高，有时候买点韭菜叶子的水面也就吃了。

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tangwei528 5857 爱卡币 2002 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-09-10 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-11 17:03 IP属地：未知 5楼引用机器懒猫于 19-02-11 17:01 发表的回复这是拿杂酱当哨子的吃法吧？我小时在北方吃的炸酱面，炸酱就是唯一的配料啊对啊，就是杂酱哨子啊！
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tangwei528 5857 爱卡币 2002 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-09-10 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-11 17:05 IP属地：未知 6楼引用 hnww921 于 19-02-11 17:04 发表的回复菜叶子加点嘛营养更均衡我有点怪，吃面不喜欢加菜叶子（豌豆尖除外）
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tangwei528 5857 爱卡币 2002 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-09-10 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-11 17:06 IP属地：未知 7楼想把视频发上来，结果只支持优酷视频，算了，好麻烦哦。
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tangwei528 5857 爱卡币 2002 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-09-10 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-11 17:08 IP属地：未知 8楼引用 zzliumin 于 19-02-11 17:06 发表的回复求哨子详细作法，看起好巴适特别简单哈，准备好肉哨子（肥瘦按照自己喜欢嘛），放油炒哨子，丢一拖老姜进去，加入白酒翻炒，然后加甜面酱（量的话按照肉的多少来）肉炒的差不多了，加入清水，熬1-2个小时。。。。
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tangwei528 5857 爱卡币 2002 帖子加关注发私信白金长老注册 2010-09-10 来自四川省\|成都市	发表于 2019-02-11 17:09 IP属地：未知 9楼引用成都天大爷于 19-02-11 17:06 发表的回复炒到哪种程度加清水呢？清水加好多呢？煮到哪种程度呢？麻烦楼主说一下炒的稍微干点都没事，清水多加点，按理来说是熬1-2小时，我没有熬那么久，熬了半小时就铲起来了。
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tangwei528

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发表于 2019-02-11 17:19 IP属地：未知

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引用成都天大爷于 19-02-11 17:12 发表的回复

谢谢回去试一下家里面喜欢吃面一般中午都是吃面。总觉得杂酱臊子要比外面吃的差一点

我再给你推荐一个我外公传下来的哨子做法：肉沫炒散，加豆瓣少许，酱油少许，花椒，加入清水，水开后，加入打散的鸡蛋（加入蛋液的时候用筷子快速翻搅），煮2-3分钟后，关火，加入芹菜粒~~~（调味的话，自己尝到来调）。这种哨子也是非常的好吃。。

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